代糖也不能放开吃

泳池里有多少尿？ 检测泳池水里的甜味剂量就知道了

一个标准的商用泳池中，有多少人类尿液？为了回答这个问题，美国科学家从8个公共游泳池中提取了泳池水样本。通过测定样本中安赛蜜（一种人造甜味剂，也称作代糖）的浓度，科学家得出结论：平均每个泳池里有75升人类尿液。游泳池里怎么会有代糖呢？想来想去，只能是那些偷偷在泳池里撒尿的人干的好事。代糖的性质相当稳定：既耐酸又耐热，因此才被科学家作为尿液标记物。

阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷……各种你见过和没见过的代糖被添加进食品中，这些代糖几乎没有热量或只有少量热量，它们似乎能带给我们没有罪恶感的甜蜜。不仅是饮料和零食，就连酱油和牙膏的成分表中都经常出现代糖的“身影”。然而，近年来的多项研究表明，无论是真糖还是代糖，大量摄入都会带来隐患。

我们就是靠检测代糖， 计算出泳池里的尿量的

当甘蔗最初在印度得到大面积种植时，古罗马人还没有福气享受到廉价的蔗糖。除了昂贵的蜂蜜，古罗马人能够获取的甜味剂就只有浓缩果汁，尤其是浓缩葡萄汁。虽然没有掌握甘蔗制糖技术，但古罗马人发现，用含铅锅具长时间熬煮发酸的葡萄酒，最终会得到一种甜度奇高的糖浆，古罗马人将其称为铅糖。

铅糖的学名是乙酸铅，也叫醋酸铅。奇怪的是，这种剧毒重金属化合物吃起来竟然是甜的。在当时，作为罗马帝国行省之一的英国有大量易于开采的铅矿，因此铅成了古罗马人的重要资源之一。铅熔点很低，很适合冶炼，古罗马人将铅做成城市输水管和生活容器，这导致古罗马时期的饮用水和不少食品中都含有不同浓度的铅。而食用铅糖还导致了大量古罗马贵族铅中毒。

有研究报告指出，古罗马的30位皇帝中，有19位偏爱含铅食物或饮料。而根据史料记载，有的古罗马皇帝步态不稳，平时口水不受控地乱流;有的莫名其妙地大笑或生气;甚至还有一位荒诞皇帝，把自己的马匹提拔为了执政官。一些科学家相信，古罗马统治阶级的这些怪异举止，很可能是因为铅破坏了他们的神经系统。

古罗马皇帝荒唐的举止可能是铅中毒造成的

在深刻认识到醋酸铅带来的危害后，人们很快淘汰了这种剧毒代糖，但人类始终没有停止其他代糖的开发。

“二战”中后期，德国的海上贸易路线被盟军全面封锁，德国面临国内原材料极度短缺的局面。无法获得制取砂糖原材料的德国人另辟蹊径，居然从煤焦油中提炼出了糖精这种代糖。糖精的甜度是蔗糖的500倍，饮用水中只需加入极少量糖精就会变得极甜。在当时，糖精作为补给品被分配给前线的士兵。战争结束后，海上贸易恢复，糖精也淡出了人们的生活。

“二战”结束后的二十多年里，受减肥和瘦身等主流观念的影响，人们又开始追捧起糖精。放心享受甜蜜，无须担心肥胖，这么好的甜味剂谁会拒绝呢？

二战时期德军配发的糖精

甜味剂饮料广告打着无热量的美味以吸引消费者广告中文字大意为：为了享受保持身材苗条的快乐，简·斯特林喝无热量可乐

代糖已经经历了多次迭代发展。第一代的糖精和第二代的甜蜜素已经被使用了70多年，是代糖中的“老辈儿”。目前使用最广泛的阿斯巴甜属于第三代，并逐渐被安赛蜜（第四代）和三氯蔗糖（第五代）所替代，第六代的钮甜的甜度甚至可达蔗糖的8000倍（虽然甜度高，但使用不方便）。

代糖不是糖，为什么吃起来也会有甜味？当我们舌头上的甜味受体和某些分子结合，感受器被激活，大脑就感受到甜味。代糖与甜味受体的结合能力比糖更强，因此甜度可达糖的几十、数百，甚至数千倍。要达到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量的代糖，这样可以大大降低食品的热量。

凡是经过审核上市的代糖，各国都对其进行了大量实验，以确保其安全性。普通人正常食用代糖是安全的，目前也没有任何证据表明这些成分会致癌。不过，科研界有句俗话——抛开剂量谈毒性，等于耍流氓。这句话意思是说，任何物质有没有负面的健康影响，取决于你吃进去多少量。2019年丹麦遭遇罕见的酷暑，当年夏天，至少有10名丹麦人因为喝太多水把自己喝死了。短时间内饮用大量水会破坏体内的电解质平衡，造成“水中毒”。同理，偶尔喝上一两罐无糖饮料是安全的，但长期大量饮用无糖饮料不但无法预防肥胖，反而可能让你更胖。

在2013年的一项研究中，科学家对6.6万名参与者进行了长达14年的跟踪调查。结果显示，长期饮用添加了代糖饮料的人，更容易患上肥胖症和2型糖尿病。为什么号称0热量的代糖反而助推了肥胖呢？这是因为，代糖会减少大脑中抑制食欲的神经递质，让食用者更加渴望糖分。同时，我们的胰岛无法辨别真糖和假糖，在吃下含有代糖的食物后，胰岛依然会分泌胰岛素。久而久之，细胞就对胰岛素产生了抵抗，胰岛素不起作用了，也就形成了2型糖尿病。

澳大利亚科学家利用果蝇实验证实了代糖能增强食欲：大量喂食三氯蔗糖的果蝇的食量比喂食前猛增了30%。

无糖饮料一样会引起胰岛素升高，因此不能敞开喝

2021年中秋，某网络平台为其部分作者提供了无糖月饼，谁知吃过这些月饼的作者们纷纷出现腹泻。这批月饼中没有添加白糖，而是添加了木糖醇。赤藓糖醇、麦芽糖醇和木糖醇这类糖醇类代糖都有个问题，就是吃了容易腹泻。糖醇无法被消化道分解、吸收，因此它们容易在肠道内聚集。根据渗透压原理，食糜中糖醇的浓度升高，食糜的保水能力就变强。相应地，大肠就难以从食糜中吸收水分，从而导致腹泻。

糖醇类代糖吃多了容易放屁

嚼无糖口香糖后，屁也会变多。医学界将容易在肠道内被细菌分解并产生气体的食物，称之为“FODMAPs食物”，其主要致屁成分为短链碳水化合物和糖醇。山梨糖醇是不折不扣的超级致屁王。虽然小肠无法分解山梨糖醇，但细菌却非常喜欢山梨糖醇，它们吃下山梨糖醇后，会排放出甲烷和氢气。青椒、玉米、椰蓉、苹果、李子和桃子中都或多或少含有一些山梨糖醇，你下次吃这些食物的时候，可以留意自己的屁是不是变多了。值得一提的是，山梨糖醇经常被添加在无糖口香糖中，因此，如果你有重要的约会，最好别吃无糖口香糖。