地方饮食文化在幼儿园课程开发中的研究

【摘要】幼儿园课程开发需要具备多样性、开放性和可操作性。其中文化课程的开发是近几年来的一个热门话题，而饮食文化作为文化大概念中的一个重要组成部分，理应在课程开发中得到应有的重视。

【关键词】地方饮食;文化;幼儿园;课程开发

作者简介：黄一敏（1994—），女，江苏省昆山市昆山开发区绿地幼儿园。

幼儿园对幼儿开展饮食文化的教育有利于幼儿的健康成长，如幼儿在品尝食品后可以自主进行有关食品的广告、儿歌等艺术的编创，有助于其语言能力的发展;幼儿通过了解当地饮食文化传统，感受到家乡的魅力，有助于其社会性的发展;幼儿尝试制作本地特色饮食，有助于其动手能力和思维探究能力的发展，等等。

地方饮食文化从属于地方文化，幼儿园以及幼儿家长，甚至社会大众都应该意识到目前对幼儿有关地方饮食文化的教育有所缺失，以至于幼儿在成长过程中缺乏与自己生活的地方息息相关的文化常识。教师着力于开发地方饮食文化课程，对幼儿进行地方饮食文化的教育，能够让幼儿更多地了解地方文化，了解自己的生活环境，这对幼儿融入社会环境有很大的帮助，有助于加深幼儿对家乡的热爱和归属感。

一、地方饮食文化在幼儿园课程开发中的现状

以笔者所在的昆山市为例，昆山市部分幼儿园在开设园本课程时，会加入地方特色饮食元素，比如有的幼儿园曾以“清明节”为主题开展了一次园本活动，其中包含本地特色饮食—青团。但是幼儿教师并未对青团的饮食文化进行深入的挖掘，没有完全发挥特色饮食文化的教育作用。再如春天来临的时候，有的幼儿园开展了“挖野菜”的探究活动，在此次活动中，幼儿接触到了特色野菜，如马兰、金花菜等，但是幼儿教师依然未能对此进行深入的挖掘。

昆山市本地有很多健康美味，营养丰富，并且适宜幼儿食用的美食，如奥灶面、万三糕等。幼儿在日常进餐的过程中，并不知道所食用的食物有什么意义，只会判断好吃与不好吃，而教师也并未在教学中对饮食的文化有所提及。

二、幼儿教师与家长对地方饮食文化在幼儿园课程开发中的看法

幼儿教师以及幼儿家长都非常注重幼儿园课程设置的功能性。幼儿教师注重的是能够兼顾幼儿的兴趣、能力和情感三个方面的课程设置，幼儿家长则更注重能够兼顾幼儿学习知识和锻炼能力两个方面的课程设置。

幼儿教师备课时的活动目标都是从兴趣、能力和情感三个方面入手的。而兴趣是最好的老师，幼儿的兴趣大小在很大程度上决定了幼儿能否学好相关内容。幼儿的年龄多处于4到7岁之间，还是懵懂无知的年纪，他们并不能很好地理解好好学习的重要性，幼儿教师需要开展生动有趣的活动吸引他们的注意力。地方饮食文化在幼儿园课程开发中对幼儿成长的意义主要体现在了解地方特色与拓宽兴趣面这两个方面，但是只有部分幼儿教师认为开发地方饮食文化类课程，可以有效激发幼儿的兴趣，可以很好地调动幼儿的参与积极性。

知识和能力对幼儿的成长与发展影响深远，家长都希望自己的孩子能有较好的发展。笔者观察到很多家长都希望幼儿园开设学科类的相关课程，这说明幼儿的家长更关心的是自己的孩子在幼儿园中知识方面的学习。关于是否有必要让幼儿接触与地方饮食文化相关的课程内容，笔者通过调查获得以下信息。部分幼儿家长表示，在条件允许的情况下幼儿可以接触一些地方饮食文化相关的课程内容，但若条件不允许，没有这方面的课程亦无大碍。而更多的幼儿家长则希望自己的孩子在幼儿园能够多学习一些有利于孩子幼升小甚至“小学化”的内容，比如10以内的加减法计算、识字、汉语拼音甚至英语等。相比之下，幼儿家长认为学习了解地方文化这类“高深”的知识就显得多余且浪费幼儿的时间和精力了。

三、地方饮食文化在幼儿园课程开发中存在的问题及原因分析

（一）地方饮食文化课程开发得不到重视

在《幼儿园教育指导纲要》的社会领域教育方面，提出了充分利用社会资源，引导幼儿实际感受祖国文化的丰富与优秀，感受家乡的变化和发展，激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感的教育内容与要求。而地方饮食文化资源便是一种能有效激发幼儿的社会情感，促进幼儿良好社会品质形成的教育资源。

但是，在实际的幼儿园课程开发中，地方饮食文化课程的开发并不乐观。一方面，幼儿教师更多地考虑课程的开发是否有利于幼儿学习“小学化”的知识，忽视了幼儿的身心发展规律以及幼儿的兴趣。另一方面，部分幼儿教师的地方文化教育意识不强，而且教师个人的经验和知识储备有限，在很大程度上影响了地方饮食文化课程的开发。

根据笔者的调查显示，有很多幼儿家长甚至是幼儿教师认为，在幼儿园的课程开发与设置中涉及地方饮食文化是没有意义的。这部分幼儿家长和教师认为，地方饮食文化与幼儿的生活、学习相距甚远，与幼儿的成长和发展无关。还有一些幼儿园管理者认为，地方饮食文化课程这类文化性、探索性较强的课程资源开发需要消耗太多的时间、精力、金钱，还未必能达到预期的效果，被“抛弃”也似乎理所应当。

（二）地方饮食文化课程开发的形式单一

部分教师想要在幼儿园的园本课程中引入地方饮食文化课程本来已经是困难重重，更不用说丰富地方饮食文化课程的形式了。一方面，地方饮食的原材料或者成品的获取有一定的难度，课程开发的物质基础受到限制。另一方面，幼儿园原有的课程安排、区角设置、文化元素，都較少甚至是完全没有体现地方饮食文化。即使开发了地方饮食文化的课程，课堂的形式可能也只是以教师讲，幼儿听为主。因此，地方饮食文化课程的形式也受到了限制。

四、地方饮食文化在幼儿园课程开发中的策略

（一）课程内容安排中适当加入地方饮食文化

《幼儿园指导纲要》提到，城乡各类幼儿园都应从实际出发，因地制宜地实施素质教育，为幼儿一生的发展打好基础。这也从另个一角度说明本土文化资源在幼儿园课程开发中的可利用性是很高的。

衣食住行是与人们生活息息相关的四个方面，食的教育贴近幼儿的生活，地方饮食文化的课程资源开发，可以培养幼儿的人文素养和热爱家乡的质朴情感，有利于本土传统文化的代代传承。俗话说 “民以食为天”，而幼儿对吃更是有着浓厚的兴趣， 地方饮食文化教育很符合他们的年龄特点。

教师可以在课程内容安排中适当加入地方饮食文化，比如，教师可以在课堂上利用一些时间来介绍本地的特色饮食，拓宽幼儿的知识面;教师可以准备一些地方特色的饮食，让幼儿在课堂上品尝，并让他们用语言表达自己品尝地方特色饮食后的感受;教师还可以布置幼儿自行收集关于地方饮食文化的故事等资源，在课堂上向同学介绍，等等。

（二）创设与地方饮食文化相关的情境

幼儿园每个班级都有自己的活动区角，教师需要积极地探索，最大限度地利用班级的空间，充分发挥环境育人的教育功能和价值。教师可以通过增添与地方饮食文化相关的元素进行班级环境布置，给幼儿创设地方文化特色浓厚的学习和游戏情境，从而激发幼儿的好奇心和求知欲，让幼儿在充满地方文化特色的情境中学习有关地方饮食文化的知识。

游戏是幼儿活动的主要形式，教师可以创设丰富的游戏情境，寓教于乐，让幼儿在游戏中学习有关地方饮食文化的知识。比如，教师可以创设“小吃店”的游戏情境，将地方饮食加入“小吃店”的“菜单”，幼儿可以根据自己的喜好“点菜”，在了解“菜单”的“菜品”的同时了解地方饮食文化。教师可以创设“小小厨房”的游戏情境，准备幼儿游戏专用的锅碗瓢盆等厨具和一些地方饮食的半成品，让幼儿扮演“厨师”，体验地方饮食的制作过程，充分调动幼儿的积极性。教师还可以创设“小小农场”的游戏情境，在幼儿园的种植区域，让幼儿尝试种植艾草等植物，从而让幼儿了解地方饮食的来源，并且明白食物的来之不易。

（三）结合绘画丰富地方饮食文化课程

绘画能够发挥幼儿的创造力和想象力，让幼儿在感受美的同时创造美，是幼儿十分乐于参与的活动。教师可以结合绘画活动，丰富地方饮食文化课程。

以地方饮食青团为例，首先，教师给幼儿播放传统的青团制作方法的视频，幼儿了解青团之所以是青色，是因为加入了艾草或者麦苗榨取的青色汁，也了解了青团的馅料有豆沙馅、咸蛋黄馅、花生芝麻馅等。其次，教师鼓励幼儿发挥创造力和想象力，用绘画的方式表现自己喜爱的青团。有的幼儿画的青团是红色、黄色的;有的幼儿画的青团是正方形、三角形的;有的幼儿画的青团有可爱的小表情、小动作……幼儿表现了自己的奇思妙想，把自己对地方饮食文化的理解变成了艺术品。最后，教师借此机会，向幼儿介绍青团的來历：在南朝时期，人们在三月三日这天会提取鼠麴草的汁液，混合蜂蜜和米粉制作一种名为“龙舌饼”的糕点，这是青团的前身。后来，清明节的时候，还没有什么新鲜的食物，人们只有用艾草的汁液和糯米粉混合，做成团子来祭祀祖先，因为团子是青色的，所以人们又称其为青团。

教师结合绘画丰富地方饮食文化课程，不仅激发了幼儿的学习兴趣和热情，而且让幼儿真正了解了地方饮食文化的相关知识，让幼儿感受到地方饮食文化的魅力。

（四）动员家长配合幼儿园关于地方饮食文化课程的开发

很多幼儿家长认为让幼儿了解地方饮食文化是没有意义的。此时，就要求幼儿教师及时与幼儿家长沟通，让幼儿家长理解、配合幼儿园对地方饮食文化课程开发的工作。

大部分家长对自己的孩子的饮食方面十分重视，而幼儿饮食习惯的养成，主要是受到家庭饮食习惯的影响。因此，动员家长配合幼儿园关于地方饮食文化课程的开发，主要可以从以下两个方面入手。

第一，家长没有科学合理的膳食知识，对幼儿的喂养方式不恰当，影响幼儿的生长发育，也容易使幼儿养成不良的饮食习惯。对此，幼儿园可以结合地方饮食文化，邀请有关专家进幼儿园开展饮食文化知识讲座，在帮助家长学习科学合理的饮食知识的同时，向家长传播地方饮食文化中健康饮食的部分。通过饮食文化知识讲座，家长理解了在幼儿园进行地方饮食文化课程开发对幼儿的身体健康和长远发展的重要性和必要性，从而可以主动配合幼儿园关于地方饮食文化课程的开发工作。

第二，随着经济的快速发展，出现越来越多的新奇食品，幼儿的零食种类也越来越丰富，然而这些食品中大部分是高热量、低营养、多添加剂的“垃圾食品”。这些“垃圾食品”满足了幼儿味觉上的需要，却给幼儿的身体健康带来十分不利的影响。有些家长对幼儿过于纵容，甚至导致幼儿只吃“垃圾食品”，不吃米饭蔬菜。对此，幼儿园可以举办有关地方饮食文化的亲子活动，比如亲子共同制作健康美味的地方特色小吃、亲子共同阅读关于地方饮食文化的故事、亲子共同参与关于地方饮食文化与健康饮食的知识竞赛，等等。丰富多彩的活动，让幼儿在愉快的氛围中感受了地方饮食文化的魅力，认识了“垃圾食品”的危害，也让家长转变了观念，从而积极地配合幼儿园关于地方饮食文化课程的开发工作。

结语

地方文化具有天然的亲和力，对幼儿的成长有重要的教育功能。而饮食文化主要是指人类在长期的社会生存过程中，以饮食为主要载体，所创造的物质财富和精神财富的总和。它与人类的习俗、传统、思想和哲学有密切的关系，故有“民以食为天”之说。饮食文化是人类精神文明的重要体现，具有重要的人文价值。因此，教师给幼儿提供良好的地方饮食文化教育，对幼儿的成长启蒙、文化认知和健康成长有重要的意义。综上所述，地方饮食文化在幼儿园课程开发中的研究有一定的必要性，希望有更多的幼儿教育工作者参与进来，群策群力，推动此项研究的发展。

【参考文献】

[1]中华人民共和国教育部，幼儿园教育指导纲要（试行）[M].北京：北京师范大学出版社，2001.

[2]中华人民共和国教育部，2016年版幼儿园工作规程：附《3～6岁儿童学习与发展指南》[M].北京：首都师范大学出版社，2016.