高职酒店管理专业构建新型校外实践教学基地的探索

摘要：校外实践教学基地的建设提高了高职酒店管理学生的核心竞争力，提高了酒店管理人才培养的质量，也满足了企业人才需求。本文以酒店管理清池温泉酒店校外实践基地为例，通过对酒店管理专业校外实践教学基地现状分析，明确了“产教融合、校企合作”新型校外实践教学基地建设的目标，从树立双元协同育人的理念、搭建人才培养课程体系、组建实践教学教师队伍、建设共享共建资源平台四个方面，提出了新型校外实践教学基地建设内容。

关键词：产教融合;酒店管理专业;校外实践教学基地;清池温泉

中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.14.015

学生实践技能是高职酒店管理专业学生培养的重点，而实践技能培养主要包括依托课程的校内实践，以及依托认识实习、跟岗实习、顶岗实习等的校外实践。前者主要是在校内实践基地完成，侧重于学生单项技能的培养，后者主要是在校外实践基地完成，侧重于培养学生的综合职业素质。因此，校外实践基地关于学生培养的质量，学校要加强与企业的合作，充分调动企业对人才培养的积极性，发挥其优势，实现双主体育人，确保高职酒店管理专业人才能符合行业企业的要求。

1酒店管理专业校外实践教学基地现状

1.1校企双方对校外实践教学基地的认识存在一定的偏差

对于学校来说，校外实践基地是校内知识及技能教学的延伸和拓展，是高职实践教学的重要组成部分，也是实现人才培养质量提升的重要条件之一。而对于酒店来说，酒店可以通过招收学生岗位实训，丰富企业的人力资源储备，为满足酒店运行，降低人员成本提供保障。因此，两者在学生的“使用”和“培养”上存在一定的偏差。目前，由于酒店用工紧张，因此，只是对学生进行简单的入职培训就让其上岗，在工作量的分配上也未与正式员工有所区别。同时，较低的留任率也促使酒店不愿意去真正的培养学生，给予明确的职业生涯规划，学生在重复的劳动中降低了对职业的认可，毕业后不愿意留任或者继续从事酒店行业，企业也更加不愿意培养学生，两者进入恶性循环中。

1.2校外实践基地与学校就人才培养校企融合力度不够

校外实践基地与学校的合作不仅仅只是接受实习生这一内容，校外实践基地对学生的培养不仅仅只是局限于跟岗实训、岗位实训等入企实践环节。但就目前而言，虽然酒店管理专业与较多校外实训基地签署了校企合作协议，但是协议只是列举了校企双方合作的框架，在校企协同育人内容方面不够明确、规范和详尽。在具体的实施过程中，双方在学生实训、学生管理等方面合作紧密，但在共同制定人才培养制度和标准、共同研制人才培养方案、共同开发教学内容等方面的深入程度不够，导致岗课对接、实践内容、实践考核等不够完善，影响了人才培养的效果。

2“产教融合、校企合作”新型校外实践教学基地建设的目标

2.1创新校外实践基地校企合作的模式

高职院校在进行校外实践基地建设时，要打破傳统的粗放型的人才培养合作模式，改变学生在岗时“工”与“学”分离的状态，明确校外实践基地校企合作的任务，树立“产教融合、校企合作”双元协同育人的理念，保障校外实践基地的质量。通过校企深度融合，搭建“岗课证”融通、兼顾三方需求的人才培养路径，组建师资结构合理的专兼职教学团队，建设产教融合的信息资源共享平台等，确保酒店管理专业实践教学效果，提升学生实践能力及综合素养。

2.2促进酒店管理专业高质量人才培养

充分发挥校外实践基地的作用，通过规范化、标准化的校外实训，提高学生的实践能力、管理能力和创新创强精神，养成酒店行业的职业态度和职业素养，提升酒店行业就业的核心竞争力。不断深化校企实践合作，通过人才共育、过程共管、责任共担、成果共享等，提高酒店管理专业的实训教学水平，促进酒店管理专业人才的培养，为社会输送符合需求的专业人才提供保障。

2.3实现酒店管理专业与校外实践基地的互利共赢

在校外实践基地的建设过程中，校企双方要本着互利共赢的原则开展合作，既能满足社会对酒店管理人才需求的现状，又能促进学生的培养、教师的成长、专业的发展，实现酒店管理专业校外实训基地建设的可持续发展。一方面学校要积极发挥专业、人才、职教政策方面的优势，另一方面企业也要发挥平台、产业和资源方面的优势，实现二者的优势互补和资源共享，以产教融合方式搭建校外实践基地的综合实训平台。这样做不仅能够促进师资和人才的培养，还能够为校企之间的合作建立长效机制。

3酒店管理专业清池温泉酒店新型校外实践教学基地建设内容

3.1树立“产教融合、校企合作”双元协同育人的理念

在校企双元协同育人的理念下，酒店管理专业在清池温泉酒店校外实践教学基地建设中，需要搭建校企共同参与的管理体系，包括决策层、管理层、执行层。决策层主要负责制定基地建设中长期计划等，由学院院长和清池温泉酒店总经理组成。管理层主要负责完善人才培养制度和标准、研制人才培养方案、深化实践教学的标准、构建考核评价体系、贯宣产教融合项目等，由学院教学副院长、清池温泉酒店管理层、学院教务处、旅游酒店产教合作委员会、酒店管理专业负责人等组成。执行层主要负责与实践基地交流与管理、学生实践环节指导与管理等，主要由酒店管理专任教师、实习指导教师、清池温泉酒店部门负责人、企业指导师傅组成。在校企协同育人的过程中，清池温泉酒店参与学生在校期间的培养，学校参与学生在岗期间的管理和考核，学生接受校企双方共同培养基础上的“学习-实习”全过程人才培养。

3.2搭建“岗课”融通、兼顾三方需求的人才培养课程体系

改变强调“课程化”，弱化“岗位性”的课程体系，以满足校企双方需求为前提，符合学生应用性人才培养为内在逻辑，创设岗课融通的人才培养课程体系。通过对清池温泉酒店岗位调研，结合酒店管理专业人才培养方向，形成酒店管理专业岗位群。对各岗位对应的岗位职责、岗位能力进行分解，参照国家职业资格标准，兼顾学生职业发展的需求，按照课程内在逻辑，编制“岗课融通”的课程标准，形成融合学生通识能力、职业技能、岗位能力、职业道德与素养为一体的课程目标。“岗课融通”课程在实施过程中采用多元评价主体，兼顾校企双方以及行业专家，按照行业企业标准进行综合评价。学生通过“岗课融通”课程的学习，专业能力、职业能力、岗位能力得到提升，为其顺利就业提供基础，学校实现高质量人才培养，企业得到了优质人力资源。

3.3组建一批分工明确，优势互补的实践教学教师队伍

在校外实践基地的建设过程中，校企双方秉着相互信任、真诚合作的态度，各自拿出优质的人力资源，打造一批由酒店管理专任教师和清池温泉酒店管理人员、技能骨干组成的专兼职教师队伍，通过优势互补，确保学生培养质量。首先，明确校内专任教师实训职责，教师不仅要负责学生实训期间的管理，组织和指导学生完成实训任务，也要确保企业履行校企协同育人的职责。同时，教师也要利用清池温泉酒店平台及资源，通过挂职、横向课题、培训等方式提升管理能力及实践水平，向“双师型”教师发展，并且与行业、企业多沟通、多调研，了解行业企业情况，把握酒店管理专业实践教学发展方向。另外，企业要选聘优秀的管理人员和技能人才对学生开展实践辅导，指派实践能力强、沟通能力强的基层骨干作为学生企业指导师傅，指导学生完成实践任务。校企专兼职团队之间也可以采用共同承担一门课的方式，充分发挥各自优势，分工协作，确保教学效果。

3.4建设产教融合的共享共建资源平台

在校外实践基地的建设过程中，校企双方首先要建设教学资源平台，除了传统的人才培养方案、课程标准等外，校企双方应利用各自特长，共享共建课程、实践工作手册、案例库、视频库等特色资源，不仅帮助学生提早感知酒店工作情景，提高学生适应能力和处理能力，同时也丰富了酒店培训内容。其次，依托嘉兴欣禾职教集团、嘉兴市产教融合“五个一批”项目，共同创建产教融合示范基地等，共同打造共享共建资源平台。此外，搭建酒店管理专业人才信息平台，将酒店管理专业实训学生和毕业生纳入人才信息平台，一方面酒店可以通过实践中培养和发现的人才，及时推荐到酒店内部，为酒店的发展注入新的活力，另一方面，酒店定期发布人才需求信息，建立学生与企业互动平台。

高职酒店管理专业对学生的实践能力提出了较高的要求，因此，在教学中要重点突出实践内容，而高效的实践教学需要依托校外实践教学基地。“产教融合、校企合作”新型校外实践基地不仅是高职酒店管理专业人才培养的趋势，依托双元协同育人的理念下建立的人才培养课程体系，实践教学教师队伍、共享共建资源平台，更是全面提升了学生的专业能力、职业能力和爱岗敬业的精神，提高了酒店管理人才培养的质量，也满足了企业人才需求。

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基金项目：产教融合背景下高职酒店管理专业构建新型校外实践教学基地的探索（FG2020278（浙教办函〔2021〕6号））。

作者简介：张国丽（1985-），女，硕士，嘉兴职业技术学院讲师，主要研究方向：酒店管理、产教融合。