临期食品到底能不能吃

你买过临期食品吗？6块8的丹麦曲奇，1块钱的乐事薯片，5毛钱的好丽友熊猫派......在豆瓣的“我爱临期食品”小组里，接近8.5万人的快乐很简单，买到打“骨折”的临期食品，实现零食自由。真香的不止他们。线上线下，临期食品的爱好者几乎无处不在。

去年，大約有210万人在淘宝上选购临期食品，相关零食店铺有近万家。大中型超市里，快过期的牛奶、面包、饮料等会被单独挑出来，以折扣价或者买一赠一的形式出售。前所未有的消费热情，甚至催生了一批临期食品专卖店和APP。短短几个月，有品牌已经融了好几轮资金，把临期食品店铺开到了北京、上海等地的各大商圈。

资本市场上炒得火热，很多普通人却有挥之不去的顾虑：临期食品，到底安全吗？购买临期食品，真的没问题吗？

临期食品，不等于临近保质期

要解释这些问题，我们首先得知道，临期食品到底是什么。

“临近保质期的食品”，这恐怕是绝大多数人脱口而出的答案。套用一句网络流行语，对，但不完全对。

走进临期食品折扣店，拿起一包饼干，你可能会发现它的保质期刚过去三分之一。但在超市的冷藏食品货架上，一盒正在打折的牛奶，可能只剩一天就要过期。

事实上，目前国内并没有明确统一的国家标准，来定义临期食品，也就是划定它的“临界期”。如果按照北京工商局的标准，你在市面上见到的临期食品，有相当一部分并非“临近保质期”。

在这种情况下，有些临期食品平台为了利益最大化，会直接根据食品剩余的保质期长短来定价。保质期还剩1个多月的燕麦片打1.8折，还有大半年才过期的面包干就只能打到8折。

在某临期食品APP上，你可以看到不同折扣的专区，那么，这些特殊的“临期食品”又是从哪来的呢？

在商超体系里，有一个不成文的规则：食品保质期过去三分之一，就无法进入商超流通。而在一般的便利店，每周则要更换20%以上的商品，销量不合预期的就会被下架。

这些被下架的食品会重新入库，连同其他被拒收的食品一起，积压在厂家、经销商等手里，从此沦为“临期食品”，流入线下或者线上的临期食品折扣店。

临近保质期，食品会发生什么变化

无论你买到的食品是不是真的临近保质期，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，很有可能它们已经“悄悄”发生了变化。

不可避免的，就是营养素的流失。

超市里售卖的经过处理切割的蔬菜，在货架上放的时间一长，维生素容易氧化流失。食品呢，有个重要功能是为人体提供营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的作用下，它的一些营养物质，会遭到破坏。

大量研究表明，光照对牛奶的影响，尤为明显。

有学者发现，装在屋顶盒里的超高温灭菌牛奶，在冷藏温度下（6℃），经过波长300-640纳米的强光照射，2周之后就会出现异味，而这种异味源于牛奶中蛋白质跟脂质的光氧化。

除了蛋白质跟脂质，牛奶中人体必需的一些维生素，比如核黄素（维生素B2），也会被光照降解。研究指出，阳光照射1小时后，巴氏杀菌牛奶中的核黄素含量会下降21%左右。

大型商超里，牛奶种类繁杂，巴氏杀菌奶需要冷藏，超高温灭菌牛奶则是常温奶。

储藏时间越长，很多食品的色泽、香味、口感也可能会发生变化。褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，经常出现在食品加工、贮藏或受损一段时间后。就拿现在超市里很常见的鲜切果蔬来说，果蔬加工中的机械性伤害加剧了呼吸作用和代谢反应，放得时间越长，果蔬变色、变味、失水等情况更容易发生。河南胖东来超市售卖的鲜切水果，标签上写着不耐储，购买后尽快食用。

香味变化的例子也有不少，比如烘焙过的咖啡豆。有研究指出，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在储存9个月后，原本独特的香味就会明显减弱，出现更浓郁的泥土、干草气味。

至于储存期间口感发生改变的食品，就更加普遍了。喜欢“肥宅快乐水”的人都知道，未开封的可口可乐放久了，里面溶解的二氧化碳就会“溜掉”，喝起来口感不如刚买的刺激。

当然，随着食品工业的现代化，为了阻止食品品质发生改变，生产商们也想了很多办法，比如说用避光性更强的材料来包装牛奶，或者对鲜切果蔬进行密封包装，给薯片里充满氮气……

但这些方法大多只能减缓上述变化的发生。

为了避免这些变化引发食品安全问题，厂商们决定给出一个承诺：在此期限内，按规定贮藏，无论预包装食品还是散装食品都完全适于销售，并保持其特有品质，即所谓的食品保质期。

临期食品，到底能不能吃

不过，这并不意味着临近保质期的食品，就是绝对安全的。

食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的。判断食品会不会在保质期内变质，储存环境也很关键。在现实生活中，一些对储存环境要求高的食品，即便在保质期内也可能变质。

比如说，其实你很难做到，让散装或者非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食物完全避光。这样的话，它们就有可能在保质期内出现哈喇味，这是油脂酸败的典型特征，不宜再食用。

还有一些需要冷藏、保质期又短（30天以内）的食品，比如新鲜肉类、鲜切果蔬、现制蛋糕、袋装馒头、冷藏果汁、巴氏杀菌奶、冷藏酸奶，便利店卖的主食产品，如三明治、饭团、快餐便当等，在它们到期之前，储存环境很有可能会发生变化。

冷藏食品从供货商到零售端，需要用到冷链物流。但由于国内冷链物流行业尚不成熟，有数据报告指出，在2017年，冷链“断链”，即运输过程中冷藏中断的比率接近50%。

很多年轻人爱吃的小龙虾，会被统一先送到湖北潜江的中国小龙虾交易中心，然后通过冷链物流送往全国500多个城市。

你把冷藏食品从超市、便利店拎回家，这一路对它们来说也是“挑战”。需要冷藏的食品，一旦在常温下放置，变质速度就会加快，主要是因为常温更适合多种微生物繁殖生存。CD9BCCEA-E947-4434-A48A-42FDB485E928

所以，当这些需要冷藏的短保食品快过期的时候，是存在变质风险的，你最好别再吃了。

同理，冷冻食品可能也会在冷链运输中反复融冻，出现保质期缩短的情况，临期不宜继续食用。

除了上面总结的一些，通过正常渠道购买的大部分临期食品，贮存得当，基本都没什么安全问题，大可以放心食用，但可能会在营养物质、香味、色泽、口感等方面有所欠缺。

事实上，像罐头这类临期食品，因为微生物不易生存，即使过期一段时间，也是可以继续吃的，如果你不在乎营养或者口感的话。给它设置一个保质期，主要是为了保风味，而非安全性。

购买临期食品，需要注意什么

综上所述，按照食品保质期的规范，只看临期食品本身是没啥安全问题的。

但是一旦涉及其他环节，比如上面提到的运输、存储，还有销售，就容易出现安全隐患。

比如说，2021年4月正式施行的《中华人民共和国反食品浪费法》中特别提到，食品经营者应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。

但如果你足够细心，就可能发现，有的大型商超把临期食品与未临期食品混在促销区一起销售；有的还会以“折扣”“特价”等标语回避“临期食品”字眼。

为了避免各种问题，大家在购买临期食品时，以下几点一定要注意：

1.在线下超市购买，尽量选择设有“临期食品专区”货架的大型商超；

2.需要冷藏的临期食品，最好在大型商超购买，具备较好的储存条件，安全风险比较低；

3.其他保质期相对比较长、不需冷藏的食品，可以在临期食品线下折扣店或者网店购买，尽量选择知名度较高、规模较大、信用比较好的；

4.网上购买时，最好了解清楚临期食品是否可以在7天内退货。根据国家市场总局法令，网上购物时，已经向消费者明示临近保质期的商品可以不适用于7天无理由退货规定；

5.购买时一定要看保质期，了解清楚你买回家可以放多久，自家能不能在保质期内食用完；

6.买回家的临期食品，除了在保质期前食用，还要严格按照储存要求存放；

7.临期食品也是粮食，如果选择了它，就不要只为了尝鲜而浪费粮食。

参谋贴士

“临界期”不是“保质期”的最后一天

“临界期”并不是指保质期的最后一天，不同的食品种类，保质期不同，临界期也不相同：

刚刚过期的食物还能吃吗？

食品的品质劣化是由微生物的生长繁殖、化学反应及食品自身的代谢作用引起的，是一个缓慢而渐进，却又无法避免的過程。

食物大体上可以被分为两类：“长保质期食物”和“短保质期食物”。

长保质期食物

如果过期时间不长，不一定存在食品安全问题。

长保质期食物一般可以存放几个月到几年不等。只要储藏条件符合要求同时没有开封，过期时间不长，且外观看起来没有太明显的变化，还是能安全食用的。

特别是那些保质期较长的真空包装粮食、罐头、方便面、饼干之类的食物，冷冻食品等微生物不易生长或生长速度较慢的食品，安全性相对高一些。

需要提醒的是，冷冻食物只有全程保持冷冻，保质期才能达到足够长。如果中间冷冻状态中断了一段时间，食品安全风险可能会骤增。

如果实在担心食品安全问题，就不要再“冒险”食用，毕竟这时生产企业已经不为它做品质上的承诺，是否有品质降低或安全风险，需要自己判定和承担。

短保质期食物

一旦过期了，建议不要再吃了。

鲜牛奶、新鲜果汁、现做蛋糕或面包、冷鲜肉等等短保质期食物，除了面包等烘焙食品外，通常需要冷藏保存，保质期一般在3-30天以内不等。

这类食物的保质期通常比较严格，只要过了保质期，它们微生物超标的风险会增加，那就不要吃了。CD9BCCEA-E947-4434-A48A-42FDB485E928