不同饲养方式对贵妃鸡鸡蛋品质和蛋黄脂肪酸组成的影响

何玉琴，杨松，雷金荣，李志鸿，林标声，杨守深，杨小燕，邱龙新，戴爱玲※

（1.龙岩学院生命科学学院，福建 龙岩 364000；2.福建省家畜传染病防治与生物技术重点实验室，福建 龙岩 364000；3.龙岩市福欣牧业发展有限公司，福建 龙岩 364012）

贵妃鸡是20 世纪90 年代传入我国的一种著名禽类，起源于欧洲，主要是在英、法等国。由于鸡头的羽毛像欧洲的贵妇帽子一样华丽因而取名贵妃鸡，具有一定的观赏价值，其肉质细嫩，营养丰富，适合做保健食品。研究表明鱼腥草含有棕榈酸、亚油酸及油酸等多种有机酸[1]，其主要功效为清热解毒、凉血消肿，通过在日粮中添加鱼腥草可减少鸡感染病毒引起的采食量下降，鱼腥草也是治疗肠道疾病和鸡呼吸道疾病的药物。

目前用中草药作为普通饲料添加剂替代传统化学饲料添加剂来提高鸡蛋品质和蛋黄脂肪酸的研究已有相关报道，但对于贵妃蛋鸡的研究相对较少[2]。同时，在已有的大棚养殖中仅仅只是改变饲养场地，而饲喂方式依旧为传统饲料添加进行饲养，不仅增加了饲喂的人工成本，还不利于饲养管理，大棚饲养时粪污处理不及时也会导致大棚内细菌滋生，使鸡更容易患疾病。本试验通过采用“大棚 网上 鱼腥草”模式不仅改变了传统的饲喂方式，节约了一定成本，还有效将种养结合的理念运用到大棚养鸡中，对大棚养殖的饲养管理中存在问题有一定的帮助。通过研究“大棚 网上 鱼腥草”和“大棚 网上”饲养模式下对贵妃鸡鸡蛋品质和蛋黄脂肪酸的影响，为两种饲养模式在贵妃鸡养殖中的应用提供充分客观评价。

1 材料与方法

1.1 试验动物

试验用的贵妃鸡均来自龙岩市福欣牧业有限公司，随机选择200 日龄贵妃鸡180 羽，随机分成两组，每组3 个重复，每个重复30 羽。试验组进行“大棚 网上 鱼腥草”饲养模式，对照组进行“大棚 网上”饲养模式，其他日粮均无差异。试验期67 d，预试期7 d，正试期60 d。在试验期最后1 d，两种饲养模式下均随机选取鸡蛋，每组30 个，备测鸡蛋品质各项指标、蛋黄脂肪酸和胆固醇含量。

1.2 大棚-网上的建造特点和参数

1.2.1 大棚建造特点 大棚鸡舍建立在远离居民区的山上，大棚高度约为1.8 m，大棚内部长15 m、宽5 m。大棚由高到低坐北朝南坐落，保证每天充足的日照和及时排水等。在大棚内部沿北面设置了简易鸡舍和产蛋窝用于鸡夜晚休息和产蛋。

1.2.2 大棚内网架设计特点 网架采用分段连续布局：网架长6 m、宽0.85 m、高30 cm；间隔为0.6 m，使用镀锌网制作，网洞大小为3 cm 3 cm。

1.2.3 鱼腥草种植模式 鱼腥草均匀种植在网架内部，当鱼腥草尖端部分冒出网眼时就可以让贵妃鸡进行采食，这样既保证了鱼腥草的持续生长，同时也可以将鸡粪作为鱼腥草生长的肥料，达到循环发展的理念。

1.3 测定的方法

1.3.1 蛋品质的测定方法 鸡蛋品质的测定方法主要参考《畜禽遗传资源调查技术手册》[3]。蛋重：使用标准电子天平进行测定两组鸡蛋的蛋重并取平均值。蛋形指数用游标卡尺（日本Mitutoyo Corp）测量贵妃鸡鸡蛋的纵径和横径，单位精确到0.01 mm ，最后通过公式：蛋形指数=纵径/横径得出数值。蛋壳厚度：用蛋壳厚度测定仪（TQ-1A，购自南京铭奥仪器设备有限公司）来测定数值，分别取鸡蛋的尖端、钝端和中部蛋壳将内膜去除后分别测量厚度取平均值来测定。蛋壳强度：用鸡蛋强度测定仪（KQ-1A，购自北京天翔飞域科技有限公司）来测定鸡蛋能够承受的压力，一般是钝端在上，尖端在下垂直放置进行测定。蛋黄颜色：使用罗氏蛋黄比色扇进行对比分级，结果取平均值。蛋黄比率：蛋黄重量/全蛋重量100%。哈氏单位：使用蛋白高度测定计（购自日本Mitutoyo Corp）连续测定浓厚蛋白的3 个高度值的平均值与鸡蛋的重量作对比，通过公式100 Log (H-1.7W0.37+7.57) 得到鸡蛋的哈氏单位，（W 为鸡蛋重量，H 为浓厚蛋白高度）。

1.3.2 蛋黄脂肪酸的测定方法 使用气相色谱仪（Agilent Technologies7890B）参照食品安全国家标准GB 5009.168-2016 中的第一法进行测定。（注：此次检测由福建省农科院质标所进行检测）。

1.4 数据分析

数据处理均使用Excel 2010 和SPSS 20.0 软件中的One-way ANOVA 进行方差分析，采用LSD 法进行多重比较，所有测定结果以平均数±标准误差表示。

2 结果和分析

2.1 不同饲养方式对贵妃鸡鸡蛋品质的影响

由表1 可知，与“大棚 网上”组相比，“大棚 网上 鱼腥草”组中贵妃鸡蛋的蛋重和蛋壳厚度有显著差异（P＜0.05），哈氏单位、蛋黄颜色、蛋黄比率、蛋形指数和蛋壳强度均没有显著差异（P ＞0.05）。

表1 不同饲养方式对贵妃鸡蛋品质的影响Table 1 Effect of different feeding patterns on the egg quality of the royal chicken

2.2 不同饲养方式对饱和脂肪酸（SFA）含量的影响

由表2 可以看出，两种贵妃鸡蛋中检测到5 种饱和脂肪酸，其中含量最高的是棕榈酸（28.81%），其次是硬脂酸（10.56%），其余3 种饱和脂肪酸的含量很少，依次是肉豆蔻酸（0.25%）、十七烷酸（0.13%）和十五烷酸（0.06%）。总量上“大棚 网上 鱼腥草”组的饱和脂肪酸含量（39.81%）比“大棚 网上”组含量（37.56%）提高了2.25%，不同饲养方式下“大棚 网上 鱼腥草”组饱和脂肪酸与“大棚 网上”组饱和脂肪酸含量有显著差异（P ＜0.05）。

表2 不同饲养方式对饱和脂肪酸（SFA）含量的影响（g/100g）Table 2 Effects of different feeding methods on the content of the saturated fatty acid (SFA)

2.3 不同饲养方式对单不饱和脂肪酸（MUFA）含量的影响

由表3 可知，两种贵妃鸡蛋中检测出4 种单不饱和脂肪酸，大棚 网上 鱼腥草组MUFA含量为39.39%，大棚 网上组MUFA 含量为44.67%，大棚 网上 鱼腥草组的单不饱和脂肪酸较大棚 网上组的降低了5.28%。其中大棚 网上 鱼腥草组的十四烯酸C14:1n5c 与大棚 网上组无显著差异（P ＞0.05），大棚网上 鱼腥草组的棕榈油酸（C16:1n7c）、二十碳烯酸（C20:1n9c）和油酸（C18:1n9c）与大棚-网上组相比均有显著差异（P ＜0.05）。

表3 不同饲养方式对MUFA 含量的影响（g/100g）Table 3 Effects of different feeding methods on the content of MUFA

2.4 不同饲养方式对多不饱和脂肪酸（PUFA）含量的影响

从表4 中得出，在两组不同饲养方式中检测到PUFA 共9 种，大棚 网上 鱼腥草组总含量为17.82%，大棚 网上组总含量为15.58%。其中含量最较高的是亚油酸（11.95%）、花生四烯酸（3.86%）和二十二碳六烯酸（1.19%），其余的多不饱和脂肪酸含量都较低。在两种饲养方式中检测出的多不饱和脂肪酸：-亚麻酸和二十碳三烯酸差异均不显著（P ＞0.05）。其余7 种多不饱和脂肪酸大棚 网上 鱼腥草组的含量与大棚网上组的含量均存在显著差异（P ＜0.05）。

表4 不同饲养方式对PUFA 含量的影响（g/100g）Table 4 Effects of different feeding methods on the PUFA content

2.5 不同饲养方式下蛋黄脂肪酸及其他营养价值评价

表5 不同饲养方式下蛋黄脂肪酸及其他营养价值评价Table 5 Evaluation of fatty acids and other nutritient values of egg yolk under different feeding methods

3 讨论

3.1 蛋品质

在两种饲养条件下，“大棚 网上 鱼腥草”饲养方式的贵妃鸡鸡蛋的蛋重48.71 g，与“大棚 网上”饲养方式的蛋重43.93 g 相比，有显著差异（P ＜0.05），可见“大棚 网上 鱼腥草”饲养下对鸡蛋整体重量会有一定程度上影响。研究表明哈氏单位主要体现的是鸡蛋的新鲜程度，哈氏单位越高，相对应的蛋白黏稠度和鸡蛋品质也会越高[4]。“大棚 网上 鱼腥草”饲养方式的贵妃鸡蛋哈氏单位为67.14，与大棚 网上”饲养方式的贵妃鸡蛋哈氏单位为66.56 比较，差异不显著（P ＞0.05），与郭钰洁[5]研究的普通鸡蛋的哈氏单位（50.30）相比有较大差异，有利于鸡蛋更好地保存[6]。蛋壳厚度和蛋壳强度差异性主要体现鸡蛋蛋壳的质量情况，两种饲养方式的鸡蛋只有蛋壳厚度有显著差异（P＜0.05），“大棚 网上 鱼腥草”饲养方式下的贵妃鸡蛋有利于鸡蛋更好地抵御微生物对鸡蛋的入侵。鸡蛋的蛋黄是最有营养部分的重要组成部分，“大棚 网上 鱼腥草”饲养方式的贵妃鸡蛋的蛋黄比率0.35 较“大棚 网上”饲养的鸡蛋的蛋黄比率0.32 相比没有显著差异（P ＞0.05），但与普通鸡蛋[7]的比重0.27 相比有一定差异。

3.2 蛋黄脂肪酸含量

根据段苏虎[8]鸡蛋中的脂肪酸组成和含量与鸡的品种、日龄和饲喂的日粮组成等多种因素有关，说明不同的饲养方式确实会对鸡蛋中脂肪酸的含量有所影响。鸡蛋中的多不饱和脂肪酸对人体有非常重要的意义，在营养价值方面SFA、MUFA 和PUFA 对机体的生长发育、疾病的缓解和免疫调节等方面均有改善作用，鸡蛋中SFA 含量是评价其营养价值的重要依据之一，人体在摄入一定数量的不饱和脂肪酸后对身体中的血脂、视力及机体免疫功能等都会有较好的调节作用。在两种饲养条件下，“大棚 网上 鱼腥草”组饱和脂肪酸与“大棚 网上”组饱和脂肪酸含量有显著差异（P＜0.05）；在MUFA 含量中“大棚 网上 鱼腥草”组的十四烯酸与“大棚 网上”组无显著差异（P ＞0.05），其余3 种MUFA 含量均有显著性差异（P ＜0.05）；PUFA 含量中“大棚 网上 鱼腥草”组-亚麻酸和二十碳三烯酸与“大棚 网上”组无显著差异（P ＞0.05），其余7 种PUFA 含量实验组与“大棚 网上”组均有显著差异（P ＜0.05）。

3.3 胆固醇含量

试验结果与孟维珊[13]研究中草药添加剂具有降低鸡蛋胆固醇含量的作用结果一致。由于人体摄入胆固醇含量过高会诱发一系列的心血管疾病[14]，因此降低鸡蛋中的胆固醇含量成为提高鸡蛋品质的重要标准之一。通过本次试验，可得出“大棚 网上 鱼腥草”组的胆固醇含量1 201.27 mg/100 g 与“大棚 网上”组1 230.67 mg/100 g 比较有显著差异（P ＜0.05），表明“大棚 网上 鱼腥草”饲养模式可降低贵妃鸡蛋中胆固醇含量。