都是用脚踩，为啥茅台和葡萄酒没人嫌弃？

Carmen

在我们的认知里，脚是很脏的存在，所以任何跟脚沾边的食物，都让人难以接受。但是有人说在欧洲有很多酒庄的葡萄酒，都是脚踩出来的。而老坛酸菜用脚踩就那么多人反感？脚踩葡萄酒就真的卫生吗？

In our cognition，the feet are very dirty，so any food that velated to feet is unacceptable. But some people say that there are many wineries in Europe，all of which are made with foot. And the old altar sauerkraut is so disgusting that so many people step on it with their feet？Is stepping on wine rea11y hygienic？

最近“3·15”爆出腳踩酸菜后，致使整个行业遭受剧变，相关产业也受到了巨大牵连，像统一、康师傅的经典老坛酸菜口味泡面已经全面下架。那可是最经典的口味，陪伴多少人度过了挨饿的日子！就这样消失不见了……

网友问：为什么葡萄酒也是用脚踩就还有人喝，而老坛酸菜用脚踩就那么多人反感？是因为不同国家的脚不一样吗？

网上很多营销号在传：用脚踩出来的葡萄要比机器压榨出来的葡萄酿成酒口感更细腻，因为人踩的葡萄不会像机器压榨那样把葡萄籽也压碎，葡萄籽当中含有单宁，破碎后会有苦味。酒在发酵过程中也会把上面的真菌杀死，灌装时经过层层过滤，所以不影响酒质。这些话，请大家听听就好！事实可真不是这样！

现在葡萄酒是用脚踩的吗？

脚踩葡萄文化起源于希腊，后来又随着传教士进入欧洲，是人们庆祝葡萄大丰收的仪式。表达出人们对劳动的一种敬仰，更是酒文化的一种象征性标志。我国的新疆在唐宋时期也有关于未婚少女脚踩葡萄酿制葡萄酒的记载。

19世纪欧洲酒商打的葡萄酒广告词就是，每一粒葡萄都是少女的双足压榨出来的，这种细腻的口感加上青春美少女的噱头，就成为了高端葡萄酒的代名词。茅台的少女踩曲，也是大大方方出现在宣传片中。茅台既然能大张旗鼓地对外说“光脚踩曲”，肯定是有信心的。

毕竟茅台踩曲踩完以后经过高温蒸馏，酿出来的酒液也把细菌都消灭，非挥发性杂质蒸发不出来。为什么让少女来踩，据说是因为踩曲太紧实或者太松都会影响发酵，最好重量就是在45～60kg之间，跟少女的体重差不多。同类宣传还包含古巴雪茄是在少女大腿上卷出来的。

这个真的是没办法中的办法了。在欧洲中世纪时期，真的找不到更快更好的对葡萄破皮碾碎的办法了，那时也是因为农民们除了单纯用人力之外并没有很好的方法来压榨葡萄果实，而使用双脚比用上半身力量更有效。如今脚踩也是穿着专业连体长筒胶鞋的，就和捕鱼服差不多，长度过腰的，然后两根背带扣在肩上，没光脚踩了。

脚踩的葡萄酒安全吗？

很多人都很担心脚踩葡萄的安全卫生问题。其实脚在踩之前都要认真清洗的，在发酵过程中会产生酒精，可以杀死部分真菌和腐败菌，况且在现代化生产工艺中还会添加二氧化硫。万一混入什么奇怪的东西（灰尘、头发、皮屑…）也没有关系，因为在葡萄酒酿造完成后会进行下胶过程，葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除。因此葡萄酒的安全性也不会受到很大的影响。

虽说一些酒庄依旧保留了这样的酿造方式，但现在更多只是为了让游客体验传统的酿酒过程。如今出于卫生管理原因，部分国家已经禁止公开出售以脚踩葡萄而酿成的葡萄酒了。现代工业化的葡萄酒早就不是脚踩的，脚踩变成了部分酒厂高成本的猎奇噱头。甚至古代也不全是脚踩葡萄酒，查理曼大帝他就觉得葡萄酒脚踩恶心，发布Capitulare de Villis，即《庄园法典》，里面规定禁止脚踩，篮式压榨机便广为流行，它可以提升20%的出汁率，榨得更干净，但是如果是贫穷酒农，因为买不起机器，所以还是会用脚踩。

脚踩如今早就被机器取代，比如最常用的就是大型破碎机和压榨机，可以根据葡萄酒的风格，葡萄皮的厚薄等条件进行调节，使破皮这道工序的程度和层次更加专业化。而且现在机器比人工效率高还便宜，车库小厂酿酒买来玩都绰绰有余。

反观老坛酸菜，一来属于欺骗消费者，应该叫“老坑酸菜”，好的用来出口，土坑的卖给自家人;二来酸菜跟酒精类饮品不一样，没有天然的抑菌作用，那可是原汤原汁。在视频中可以看到，很多工人穿着鞋在那里踩来踩去，借助不同工具等，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔在酸菜上，插旗菜业也并不对卫生指标进行检测，并没有进行任何消毒，卫生安全自然不敢保证。

那么又有网友提出：“如果老坛酸菜宣布今后也做‘美少女亲踩酸菜’能不能起死回生？”