第九讲 教你如何醒酒

黎阳

醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。瓶中的葡萄酒如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，口感也会变得更加醇厚柔和。

哪些葡萄酒需要醒酒？

对于口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，对于优质酒而言，葡萄酒因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒、西拉葡萄酒、马尔贝克葡萄酒、小西拉葡萄酒以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛、基安帝、阿布鲁佐蒙特布查诺和超级托斯卡纳等。

一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

醒酒器的选择

醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化而加速衰老。另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器。

醒酒时间的控制

醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。醒酒时间从5分钟到2小时不等。

通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛、蒙塔希诺布鲁奈罗和基安帝等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。

加速醒酒的一些小技巧：

1.把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；

2.摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

3.使用葡萄酒增氧机。