基于OBE理念的《食品卫生与安全学》一流课程建设

李晶晶，莫玲，王钦，赵超超

（1.桂林医学院公共卫生学院，广西桂林 541199；2.桂林医学院后勤管理处，广西桂林 541199）

食品安全事关国民健康、经济发展和社会稳定，国家对食品安全问题高度重视。我国已实现第一个百年奋斗目标，全面建成了小康社会，当前社会对食品卫生与营养专业人才的需求已经从过去的单一技术型人才转向技术、经营和管理的复合型人才[1,2]，目前该专业人才的培养还不能满足我国的社会需求，存在毕业生岗位胜任力较低的情况[3]。2020年5月28日，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》，要求把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设。这就需要在专业课程中，向学生传递思想价值理念，培养德能兼修的“中国特色社会主义”食品卫生与营养专业人才。

1 课程概述

《食品卫生与安全学》是食品卫生与营养学专业的一门核心课程，涉及时事政治、道德、法律、技术等多个方面，保障食品的安全性是该课程教学的主要任务之一。通过本课程的学习，学生能掌握食品中污染物的来源、食源性疾病及预防、食品卫生管理等知识，探讨食品原料种植、养殖与食品加工、储藏、运输和销售环节存在的安全问题，探索控制和解决这些问题的方法，熟悉食源性疾病的预防控制措施以及食品质量安全监管和保障体系；熟悉食品安全监督抽检的规范和要求，具备食品卫生检测技能；树立诚信守法的价值观，培养责任意识和职业素养，提升自主学习、科学思维和团队协作能力，将来能为食品行业的发展把好安全关[4]。

2 课程建设与教学改革

《食品卫生与安全学》开设于2016年，共63 个学时/3.5 个学分，其中理论学时42 学时，实验课学时21学时。2018年将实验课学时改为15 学时，增加了6学时指导性学习，2021年进一步调整为理论学时39学时，实验课学时15 学时，指导性学习9 学时（其中实验课6 学时、理论课3 学时）。在这个过程中，减少了课堂授课学时，增加了学生自学的时间，采用多元化的混合教学方法，激发学生学习主动性，体现了“以学生为主体，以教师为主导”的指导思想。

2.1 课程教学目标和理念

基于产出导向教育（Outcome-Based Education,OBE）理念，在课程建设过程中我们根据毕业要求的部分指标来确定了课程目标。其中包括知识类的目标，通过教学要求学生具备食品安全理论知识和食品卫生检测技能，培养良好的职业素养和岗位胜任力。同时，我们还在课程中融入了思政元素，帮助学生树立诚信守法意识，形成责任感和专业认同感，产生履行社会责任、献身国家大健康卫生事业发展的志愿。此外，进一步培养学生文献检索、自主学习和团队协作能力，提升学生综合素质和科研创新能力。

明确课程目标后，我们将对应的课程内容分为两部分，一是专业知识认知，主要介绍本课程理论知识体系；二是职业素养的培养。知识储备方面，作为大三学生对食品及食品中营养素已经不陌生，需要为学生全面呈现食品原料生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中存在的食品安全问题以及预防、管理措施。能力方面，学生已具备一定的自学能力、文献检索能力、团队合作能力，仍需要在专业课程学习中进一步提升对食品安全风险的分析鉴别能力和防范意识。情感方面，大学阶段是学生形成世界观、价值观和人生观的关键时期，此阶段的学生思想活跃，对新鲜事物接受能力极强，但也容易被误导[5]。因此，通过课程思政将思想政治教育与课程教学目标深度融合，有助于学生树立社会主义核心价值观，有助于培养学生诚信守法意识和社会责任感，提高职业素养。

2.2 课程内容和教学设计

采用对分课堂、翻转课堂、线上学习、课程思政“四位一体”的混合教学模式，通过设计形式多样的教学活动来实现预期教学目标。根据不同授课内容，灵活选择教学方法，如对绪论、食品污染及预防、食源性疾病及预防等章节内容开展对分课堂教学；对特殊食品卫生及管理，采用翻转课堂方式开展教学；大量引入当下热点食品安全事件，以案例形式穿插在课堂教学内容中，有机融入思政元素，坚持知识传授与价值引领相统一[6]。课后在中国MOOC 平台发布教学视频让学生进行线上拓展学习。实验课教学，引导学生主动关注和发现市场监督管理部门通告的食品安全问题，再通过实验课亲手检测问题食品，帮助学生真正体会到学有所长、学有所用，培养学生的主人翁意识。课外，我们鼓励学生结合专业特色参与各级学科竞赛，如将课程与大学生科普创新大赛、大学生创新创业训练项目相结合，并将学生作品作为课程作业计入总评成绩中，有助于学生综合素质和创新能力的提高。

2.3 课程成绩评定

基于自主学习能力培养的课程考核模式探索。我们尝试了多元考核、多主体评价的考核改革模式，将过程性评价与终结性评价相结合，强调学生学习效果评价。通过教师评价、学生互评等方式考查学生的课堂表现、学习态度、小组任务和课程作业成绩等量化平时成绩。总评成绩由实验成绩（10%）、读书笔记（10%）、小组课堂汇报（10%）、课程作业（10%）、期中考试（15%）、期末考试（45%）等部分组成。

2.4 课程特色和创新

（1）育人当先，全面融入课程思政。在教学过程中引入当下热点的食品安全事件，精心设置问题引导学生思考并增加学生与学生之间、教师与学生之间的讨论，融入思政教育，帮助学生理解食品卫生相关行业的职业道德和规范，树立诚信法制意识和科学思维，形成责任感和自豪感，产生履行社会责任、献身国家大健康卫生事业发展的意愿。

（2）突出内容体系设计。以专业知识认知为基础，以专业人才培养为目标。坚持以学习成效为导向，结合专业课程特点，将课程内容与大学生学科竞赛和创新创业项目相结合，并将学生按照比赛要求完成的作品作为课程作业计入课程总评成绩中，极大调动了学生学习主动性，培养了学生综合应用能力、团队协作能力、科研能力和创新能力。

（3）多元化的混合教学模式实现课程目标。以学生为中心、产出为导向的理念，改变了传统教学模式中以教师为中心的弊端，注重学生学习方法和过程。根据课程内容灵活选择教学方法，课堂讲授助学，实施以学生为主、教师引导、师生点评为原则；课后从知识实际应用角度设置综合性思考题，同时开展现场实验教学，除了完成知识目标以外，也包括能力和素质目标。

3 课程改革初步成效

3.1 资源建设情况

通过中国大学MOOC 平台进行《营养与食品卫生学》网络学习资源建设。在平台上发布教学资源，如授课视频、课件等，每个内容设置了思考题和单元测验，供学生及时复习本知识点内容，同时便于教师掌握学生学习情况，目前正处于运营阶段。

3.2 课程考核成绩分析

以桂林医学院2015～2018 级食品卫生与营养学专业本科生为研究对象，其中2015 级学生作为对照组，2016 级、2017 级和2018 级分别设为实验1～3 组。对照组采用传统教学法，实验组采用混合教学模式，课程思政融入从2017 级开始实施，线上学习从2018 级开始加入。对照组和实验组的课程成绩结果见表1。采用混合教学方法的实验组平均成绩分别比对照组提高了8.5 分、4.7 分和6.2 分；合格率与对照组相比分别提高了3.57%、1.75%和3.57%；优良率除了实验组3以外，均高于对照组。说明基于OBE 理念的“四位一体”混合教学法能够有效提高课程的教学质量，绝大部分学生通过课程的学习，能够有效吸收所学知识。

表1 对照组和实验组学生考核成绩

3.3 学生科研和创新能力分析

图1显示了2015 级-2018 级食品卫生与营养学专业本科生获得区级或国家级大学生创新创业项目立项情况（统计时间2016年10月13日至2021年9月2日，数据来自广西壮族自治区教育厅官网公布的2016年至2021年自治区级大学生创新创业训练计划立项项目的通知），根据统计结果分析，我校2015级-2018 级食品卫生与营养学专业学生获得大学生创新创业项目立项数量呈逐年上升的趋势，2017 级和2018 级立项数量最多。学生发表论文，尤其是核心论文的数量能直接反映学生科研能力。由图2可知，2015 级-2017 级学生发表研究论文数量呈逐年上升的趋势，但2018 级学生发表论文数量略有下降，可能是因为2018 级学生还未毕业，存在文章暂未发表未能统计的情况。发表核心论文数量，2016 级和2018 级相同均为2 篇，表明2016 级和2018 级学生发表文章质量明显提高。

图1 学生区级或国家级创新创业项目立项情况

图2 学生发表研究论文情况

3.4 课程建设思考与计划

目前，学校和教研室已在该课程一流课程建设方面开展了积极的探索和实践，但依然存在以下需要进一步解决的问题：（1）不断探索融入思政教育的教学形式，将优质的思政教学内容深入地渗透到课堂中，确保学生真正内化吸收。（2）在后疫情时代，需要不断更新线上课程资源，以适应学科和社会发展对人才的需求。（3）过程性考核和评价标准还需进一步细化，尤其是对课堂上学生参与度评价考核。

改革方向和改进措施：（1）深入挖掘课程中的思政内容，以多元化的教学方法，达到专业知识传授与思想价值引领同向同行。（2）紧密结合当下食品安全热点，不断完善线上课程，建设虚拟仿真实验平台，并灵活地将其穿插于传统线下教学活动中，为传统课堂注入活力，让课堂教学更贴近学生的学习需求和人才市场的需求，使学生真正成为学习的主人。（3）参考“布鲁姆认知分类法”修改课程教学大纲，让教学大纲更能体现思政培育、学科定位及人才培养目标。

4 结语

《食品卫生与安全学》专业课程采用分课堂、翻转课堂、线上学习、课程思政“四位一体”混合式教学，经过不断改革与教学实践积累，逐步形成了结合理论实践、“大创”项目、学科竞赛“三个结合”的多元化教学模式。一方面，聚焦社会热点事件，以食品安全案例为载体，将食品安全相关的基础理论知识与前沿科学进展，结合国家时事政治，融入思政教育，提升课程内涵，让学生更容易理解；另一方面，通过实验和课外实践积极调动学生的学习主动性，结合大学生创新创业训练计划项目和学科竞赛培养学生独立思考和创新科研能力，探索出更加具有专业特色的教学培养模式。《食品卫生与安全学》课程组会不断完善课程建设内容，进一步打造能够被学生接受并认可的区（省）级一流课程。