智能餐饮推广策略研究

代晶晶 付兴瑶 王 松

（哈尔滨金融学院 黑龙江哈尔滨 150030）

人工智能是新一轮科技革命和产业变革的重要驱动力量，加快发展新一代人工智能是事关能否抓住新一轮科技革命和产业变革机遇的战略问题。把人工智能融入保障和改善民生中，融入人们的日常生活中，从而将人工智能与百姓的餐桌相结合，一定会是未来人工智能发展的重要内容，也是未来餐饮行业发展的重要战略资源。未来智能餐饮依附人工智能也将有较好的发展，但是在服务便捷性方面仍需要创新发展，多方面了解消费者需求，依据消费者需求完善智能餐饮服务，更好地发展智能餐饮。

一、智能餐饮发展及现状概述

随着经济的不断发展和国人消费观念的转变，人们更加追求餐饮行业的食品质量及服务品质的提升，智能餐饮也将逐渐成为未来餐饮行业新发展的主流趋势。越来越多的“职场人”更加关注自身的健康问题，同时注重提升时间的利用效率，智能餐饮也将成为更多消费者的选择，而智能餐饮依靠现代技术将互联网与餐饮实体店相结合，利用线上与线下共同进行的方式，对第三方入口的信息加以整合，使餐饮商家提高信息利用率，为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服务，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。

（一）智能餐饮的线上情况

随着网购的发展，不同规模餐饮机构都加大提供对产品的流量支持，从传统的线下餐饮转换为线上餐饮的智能化餐饮已经成为行业内不可逆转的趋势，从运营、推广到供应链、生产等各个环节，都更加科学，更加高效。在餐饮消费中，与“快”相结合的休闲简餐、轻食正迅速发展，而年轻人的饮食特点大多求奇求新，中小餐饮品牌同样对年轻人有很强的吸引力，独具风格的餐饮搭配，耳目一新的餐食名字，甚至是整体的餐馆风格设计，这些都可能成为吸引顾客的原因。在“互联网+”、大数据、新零售的时代背景下，餐饮企业如何更好地发展，不断满足广大消费者在饮食方面日益增长的生活需要，是所有智能餐饮乃至餐饮公司面临的新考验。

（二）智能餐饮的未来发展

随着社会的发展，对餐饮行业的要求不断增加，智能餐饮行业目前正处于机遇与挑战并存的初级发展阶段。政策支持、科技创新、消费升级、消费场景配套完善将是行业发展的推动力。而智能餐饮所具有的优势特点也推动其快速发展，自助售饭机在疫情防控期间为人们提供无接触自助购餐服务，已经体现了它的优势。

据了解可知，许多医院的医护人员在救助病患，吃的盒饭都是加热过后冷却了，而智能餐饮可以为其提供安全、健康、热腾腾的餐食，且支持手机扫码取餐，无接触配送。在进行扫码操作之后，自助售饭机自行启动，无人工接触烹饪，直到取餐也一直保持无接触状态，既降低了工作人员受病毒交叉感染的风险，也为消费者提供了安全卫生且健康的餐品；既能保证食材的新鲜，又能保证餐食的口感。因此，自助售饭机利用自身优势前景光明。

二、智能餐饮目前存在的问题

此次调查，某地写字楼1 号楼、2 号楼一共发放问卷350份，回收问卷332份，有效问卷285份，有效率为85.84%。

图1 顾客体验智能餐饮的因素分析

受访者体验智能餐饮的因素分析，认为智能餐饮出餐速度快的受访者占53.33%，认为智能餐饮科技感十足的受访者占46.67%，认为智能餐饮安全卫生有保障的受访者占40%，认为智能餐饮餐品种类丰富的受访者占40%，认为智能餐饮餐品价格实惠的受访者占33.43%，认为智能餐饮食材新鲜的受访者占33.23%，认为智能餐饮的餐品包装精美的受访者占20%，其他受访者占6.67%。

根据调查数据显示，顾客对智能餐饮的出餐速度有较高要求，这也符合了我们对目标人群的确定，也表明在自身的服务上还需做出升级调整，就自助售饭机来说，平均出餐时间为2—3 分钟，仅需很短时间就可以取出美味的食物，满足消费者快节奏的生活方式，相较于传统餐饮占据一定优势；在食品种类和安全上顾客的需求较大，而我们的餐品种类提供较为单一，在这一方面相较于传统餐饮来说处于劣势，同时我们对餐食安全卫生也要有较高要求，需制定卫生检查体系，为消费者提供安全、卫生的餐品。

图2 受访者体验智能餐饮时可能会遇到的问题

受访者认为体验智能餐饮时可能会遇到问题，认为所选餐品与实际餐品不符的受访者占66.67%，认为餐品包装可能会破损的受访者占60%，认为餐品味道不满意的受访者占53.33%，认为机器损坏无法使用的受访者占40%，认为餐具配备不全的受访者占20%，认为其他方面的受访者占6.67%。

调查数据显示，顾客对餐品的品质及餐品的附加值要求较高，对餐品的整体包装和外观的期望值较高。所以我们要对餐品的品质有一定的保证，打造健康、营养、安全的餐品，获取消费者信任，使消费者信赖我们的餐品；在产品的包装方面也需加强创新，展现出让消费者耳目一新的全新设计。

总的来说，智能餐饮主要存在的问题有：

1.消费者对餐食口味独特性有要求，饮食的适应性需加强。

2.口味的稳定性较差，批量生产会有难度。

3.餐品品质及包装和机器服务还不够完善。

4.供求时间比较固定，需求时间不均衡，容易造成餐品浪费、不新鲜。

三、STP战略与智能餐饮推广

战略是推广策略实施的基础，其制定成功与否直接决定推广的成败，需要智能餐饮企业加以重视。

（一）STP战略在智能餐饮中的运用

1.市场细分

市场细分的目的是确定目标市场，据有效调研可知，智能餐饮的消费者群体年龄大约分布在20 岁—45 岁，以上班族为主。因此，上班族的白领和一些医院工作人员则成了固定的消费人群，这类顾客快节奏的生活方式需要一份出餐快的餐品，成为主要的消费群体。

2.目标市场

把智能餐饮的市场分为固定消费市场和即时消费市场，根据写字楼、商贸圈和医院这些场所的消费者群体就餐时间短、生活节奏快的特点，所以确定为固定消费市场，而即时消费市场则是选择车站、高速公路服务区这些人流量较大的地方。目标人群以上班族白领、医院工作人员和车站流动人员为主。

3.市场定位

智能餐饮特点是便捷、安全、无需等待，确保安全健康的同时，在口感上满足消费者，且以健康美味的餐品去打动消费者，做一款吃得安心、买得放心的商品，明确产品定位，占据餐饮市场。

综述，根据对智能餐饮的营销战略分析来看，主要消费人群为上班族白领，主要消费市场为写字楼、商贸圈、医院，且主要以健康便捷、快速出餐等卖点推出。而智能餐饮的市场相对比较大，需要进一步精准地锁定和扩宽消费者市场，从而在消费人群和消费市场上得到进一步扩展，奋力去吸引消费者的注意、抓住消费者的眼球，以至于扩宽消费人群，占据智能餐饮的更大市场。

（二）STP战略需注意的问题

1.注重目标市场差异性

确定目标市场的确会增加策略的针对性和有效性，但必须要注意，即使目标市场确定下来，目标市场内部的差异化必须要给予关注。地理位置带来的差异、职业特点带来的差异、季节变化带来的差异、饮食习惯带来的差异等，对于智能餐饮行业要做好前期的市场调查和产品研究，采取更为精准的差异化目标市场策略开展后期的营销活动。

2.注重市场定位的强化

定位在企业发展中的作用毋庸置疑。智能餐饮行业拥有清晰的市场定位，能够保证市场竞争的有效性，增强市场的竞争优势，而不断强化市场定位，才能够保证市场竞争的长效性，为长期的发展做好准备，在强化的同时将技术与艺术相结合，会提高强化的效果和持久性。

四、智能餐饮对策研究

（一）产品策略

在产品策略方面，根据目标市场的确定开发合适的产品或产品组合。以上班族消费者为主要群体，我们可以打造健康化、标准化、营养化的餐食系列，为消费者推出午餐套餐等多样化的餐食选择。

在产品质量上必须关注安全与营养，不能有任何的偏差，特别是在运输及配送环节，应该将其作为产品的一部分进行重点监控；在产品设计上可以中西餐结合，也可以以某一系列为主打产品，但在呈现过程中应该紧密围绕消费者需求，设计相应产品拼配，并定时进行产品更新与调整；在产品使用上，要突出快捷与方便，这也是目标客户选择的结果。在产品附加及售后上，例如调料包、蘸酱包、消毒纸巾等，对于客户提出的意见和异议，要进行及时回复和解决；在产品的包装上，可以设计多种方案，为顾客提供多样的包装选择。

（二）价格策略

根据调查数据，接受餐品价格在10 元—20 元的受访者占比60%，接受餐品价格在20 元—30 元的占比27%，接受餐品价格在10 元以下的占比9%，接受餐品价格在30 元以上的占比4%。

图3 受访者接受的餐品价格占比

在价格策略方面，要在满足高质量前提下做好成本控制，借助智能信息，精准确定供给关系，扩大利润空间。在销售环节，产品投入期，可以加大优惠力度，以拓展市场为主要定价目标；在成长期，可以在平台上发行优惠券、增加满减活动，为各类需求的消费者提供相应套餐组合服务，满足消费者求实的心理需求；在成熟期，应该增加高中低档餐食。

具体方法：

1.价格渗透

依靠产品的新鲜、精美、较好的品质、明显的差异化，以中等价位进行市场渗透，提升市场占有率，以高品质、中价位抢占高阶层市场，打击传统的餐饮市场竞争者，运用这种新产品加入市场初期常用的策略，来获取高的市场占有率。

2.组合产品

随着竞争的加剧，可以运用产品组合的方式来扩大需求，通过扩展较大的需求，降低成本，通过价格的优惠争取消费者的青睐。也可采用异业联盟的方式推出套装，如含餐品+饮品组合等，让消费者觉得物超所值。

3.差别价格策略

对不同的目标市场，不同的顾客群体，在不同的时间段，采用不同的价格，即对不同市场区隔，用不同的价格，以获取更多的销售量，如拼餐价、特定节日特惠价、打折领券优惠特价等。

（三）促销策略

1.线下促销

线下推广包括线下广告推广，公共关系维护和销售促进。线下广告推广选择在繁华地带人群聚集的写字楼，以及各个商圈进行商贸海报推广。公共关系维护，针对商圈周围写字楼进行发放折扣优惠券等。销售促进主要为定期优惠活动，节假日优惠及会员积分免单等活动。

2.线上促销

线上推广策略主要包含通过微信平台、微博平台、点评类平台进行推广。通过这类平台不仅可以快速有效地进行推广，还可以根据平台建立客户大数据信息，进行客户管理。

3.广告推广

微信平台推广以微信朋友圈广告的形式精准投放广告，并且做出属于自己的微信小程序。微博平台推广，微博营销推广相较于微信更具有开放式的优点，主要注重交互性和综合性，微博的每个粉丝都是一个潜在的消费者。点评类平台推广，当下流量大的点评类平台主要有大众点评、美团网、支付宝口碑和百度糯米。点评类第三方平台对消费者起到的主要作用，是在消费前了解购买对象的基本信息和用户评价。与第三方平台合作，通过搜索关键词作为优质推荐。并且每天查看评论，及时回复与改正完善自身的不足。通过百度、360搜索等其他推广媒介对本公司产品进行推广宣传。

4.人员推销

在人们心中打下良好的口碑，在餐饮行业，应时刻保持自身的口碑，只有好的口碑才能吸引一定数量的消费者就餐，线上推广不应夸大其词，应实事求是，减少消费者就餐后产生的失望情绪，使人们愿意向朋友及同事推荐。积极和各公司合作，不仅能做很好的宣传，也能实现可观的效益。收集客户及潜在客户需求信息，根据其需求制定多样化服务方案。

（四）渠道策略

加大自助售饭机布点，以较大商圈的写字楼为中心，在CBD 写字楼、交通枢纽等场所进行投放，商场、网吧、机场、车站等场所都是潜在的投放渠道，按楼层分散布点，使之占据较大市场，拓宽智能餐饮渠道、加大机器投放力度是加强产品存在感、提高知名度的手段之一，自助售饭机的优势在于有实体的经营场所，可以进行精准的营销推广。

网购+自助售饭机结合，实现线上线下联动，消费者既可以到自助售饭机前自取，面对面体验消费，还可以在手机上订餐。通过自动餐食售卖系统，使用手机进行远程订购的顾客，我们为其提供使用微信小程序下单的方式，消费者可以根据自己的喜好去选择多种心仪的菜品，在两分钟以内使用餐盒包装快速出餐；而与自助售饭机进行面对面订购的顾客，我们的机器设备上安装有电子屏，可供消费者近距离了解餐品，并翻看选择合适的美味菜品进行下单。通过微信小程序平台和电子屏智能选餐，使消费者能更方便快捷地取餐，得到更好的消费体验。同时自助售饭机运用智能生产、小程序预订以及智能终端自助售饭机取餐的方式，降低了房租及人工成本，并与大型物业写字楼合作，进而满足白领用户的用餐需求。

随着科技发展迅速，很多机器逐渐代替人工，比如智能餐饮机器人，它具有自动送餐、语音输出、电量检测等功能，能够代替餐厅服务员为顾客服务。同时还能实现智能餐饮进家庭，为未来家庭生活带来更多便利。