浅析基础营养学课程思政教学设计

朱嵩 石晓峰

为深入贯彻习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的重要讲话精神，落实《教育部关于印发<高等学校课程思政建设指导纲要>的通知》（教高〔2020〕3号）要求，充分发挥课程育人功能，推进现代信息技术与职业教育教学深度融合，促进优质教育资源建设与共享，各位教师要下足功夫挖掘带教课程的育人功能，充分利用线上线下、校内校外教育教学资源，将思想政治教育融入课程人才培养体系，做好既“教”又“育”。本文以基础营养学课程中“碳水化合物摄入”章节为例，探究如何将思政元素与理论教学相融，以提高本门课程思政建设的水平。

一、基础营养学课程概况

基础营养学是营养科学的开端，是医学营养专业学生的第一门专业核心课程，也是后续专业课的基础，临床营养学、特殊人群营养学、营养烹饪学等课程均需要基础营养的知识。通过本课程的学习，培养学生发现和解决基础营养学相关问题的能力和动手能力，为进一步学习其它营养专业课程以及今后从事临床营养及相关工作奠定良好的基础。

基础营养学课程的思政育人点主要有：能量章节贯穿劳动教育;营养素章节强调对网络信息的甄别能力，用自己所学的知识去服务他人的奉献精神;食物营养价值章节蕴含珍惜粮食、光盘行动的勤俭节约精神等。同时，教师在教学过程中还可依据章节内容，适当结合我国优秀传统文化以及法律法规对学生进行爱国主义教育。

二、学情分析

1.知识结构。学生在第一学期的生物化学课程中已经系统学习了碳水化合物在体内的消化、吸收及代谢等知识，掌握了营养素在体内的代谢过程。

2.学习能力。多数学生以被动学习为主，自主学习能力较差，未养成良好的学习习惯，但他们的依从性较高，适合启发引导，如果教师全程监督、监控学习过程，学习效果会更好。

3.认知实践。大一学生对专业课有强烈的学习意愿和兴趣，但是专业认知度较弱，往往忽略自己作为医学营养专业学生的职业责任和担当，需要教师在课堂中反复强化。

4.信息素养。能熟练运用教学平台，满足课程所需。

三、“碳水化合物摄入”章节

思政教学实施过程

1.教学目标。（1）知识目标：掌握碳水化合物的食物来源及摄入量;掌握GI值及其应用。（2）能力目标：能理解并运用GI值在食物选择时的意义;能利用GI值解决糖尿病患者的饮食;具有较强的专业思维能力;具有实施基本公共卫生服务的能力;具有引导人们合理摄入碳水化合物来保持身体健康的能力。（3）素质目标：具有深厚的爱国情感和民族自豪感;具有社会责任感和社会参与意识;具有职业生涯规划的意识;具有信息素养。（4）思政育人目标：培养学生的科学素养;坚定制度自信、文化自信，树立正确的科学观;坚定学生对党和国家的各项方针政策、科学发展理念的认同;能将个人发展、职业规划与“健康中国”战略紧密联系。

2.教学思路。课程的实施思路分为课前、课中及课后三个阶段，如图1所示。课前，教师发布预习任务及回顾知识，学生接收教师派发在网络平台上的任务单，结合教师推送的推荐学习资料，自主预习、检查旧知;课后，发布课程作业及拓展资源，使学生能够学以致用。课前及课后主要培养学生的自主学习能力。课中阶段分为新课导入、课堂讲授以及课堂小结三部分，教师以问题的提出、解决为主线，引导分析、讲解知识点，给学生思考时间和空间，让学生去联想、探索，真正意义上完成对知识的自我建构，从而更好地激发学生的学习兴趣，增大教学容量，提高教学效率;在教学过程中融入课程思政，旨在培养学生的知识融合能力、专业思维能力、卫生服务能力以及健康教育能力。

图1：“碳水化合物摄入”章节的教学实施思路

3.教学过程。本章节的具体教学过程如下：课程讲授以“吃”为切入点，贯穿碳水化合物的摄入等知识点，并且围绕学生感兴趣的三个问题来引出教学内容：一是“吃什么”，讲解碳水化合物的食物来源;二是“怎么吃”，引入碳水化合物的食物选择，尤其是血糖生成指数和血糖负荷等知识点;三是“吃多少”，强调碳水化合物的摄入量要合理，摄入不足或摄入过量都会给身体带来危害。其中，碳水化合物的摄入量在生活及相关岗位中的应用较多，为本课时教学重点，教师可以先融合旧知，让学生在旧知的基础上学习新知，然后辅以习题练习，通过列举社會实例，帮助学生巩固相关知识点，理解并记忆碳水化合物摄入量与身体健康的关系。另外，本课时中血糖生成指数与食物的关系及应用也是教学的难点，不仅结合的知识点多，在生活及相关岗位中的应用也较多，为了提高教学效果，教师可以列举具体案例，设计课堂互动，启发学生思考探究，然后适时总结，帮助学生逐步掌握新知识。

教师在授课过程中要注意融入思政元素，比如，碳水化合物的食物来源之一是马铃薯，教师在教学中可以提及我国的“马铃薯主粮化”政策，坚定学生对党和国家的各项方针政策、科学发展理念的认同，并鼓励学生在日常学习生活中积极践行。再如，学习碳水化合物的摄入量等知识点时，教师可以结合网络流行的各种减肥餐，让学生分析其对身体的长期影响，锻炼学生的思辨思维，引导学生树立正确的科学观。“碳水化合物摄入”章节的课程思政具体实施方法如表1所示。

四、教学反思

在本课程中，教师以生活为出发点、以图片资料为载体，在帮助学生突破重难点内容的同时，也培养学生的专业思维。在课上，通过一体化网络教学平台组织活动，在教学过程中充分发挥学生的主体地位，全程贯穿立德树人、三全育人，增加学生的参与度，通过课堂互动获得学习的成就感，帮助学生突破难点，培养学生的自信心。在课后，通过发布任务进一步引导学生主动进行探究性学习，使学生积极展开讨论，踊跃发表自己的意见，从而提升表达能力、沟通能力等。

综上，作为青年教师，在教学活动中要不断充实自身知识储备，充分挖掘课程资源中的思政元素，将理论知识与生活实际、岗位应用有机结合起来，激发学生浓厚的学习兴趣，破解学生的理论误区，培养医学营养专业学生的专业思维能力。同时，青年教师要不断提高自身的思想政治水平，主动与思政课老师多交流，真正将专业课与思政课结合起来，实现“春风化雨，润物无声”的教学效果。

基金项目：山东省职业教育教学改革项目《德医相融理念下<传染病学>课程思政价值引领与实践路径研究》（2019573）。

作者简介：朱嵩（1994-），女，汉族，助教，主要研究方向为食品科学、营养教育工作。

*通信作者：石晓峰（1983-），女，汉族，副教授，主要研究方向为临床医学教育、健康管理与促进工作。