合理搭配午餐 提高数据意识

周琪 李学军

“营养午餐”是人教版数学四年级下册“综合与实践”领域的内容。学生对这部分内容既熟悉又陌生，熟悉的是学生每天都会吃午餐，陌生的是学生对于怎样搭配才是符合营养标准的午餐还没有科学认知。鉴于此，笔者设计了“营养午餐”主题学习活动。学习过程分为以下三个步骤。

一、科学理解营养午餐

上课伊始，笔者出示学校食堂提供的“今日菜谱”（如下图），并进行如下教学。

师：以上套餐中，你选择哪一种？说说理由。

生1：我选择套餐A，因为我喜欢吃鸡排、鸡蛋。

生2：我选择套餐C，因为套餐C的荤菜多。

生3：我选择套餐B，因为我喜欢吃猪肉，不喜欢吃鸡肉和牛肉。

师：你们都是根据自己喜好选择的。你所选择的套餐是否健康呢？让我们一起来听听营养专家是怎么说的吧。（播放录音：10岁左右的儿童从每顿午餐中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪应不超过50克。）

师：你是怎样理解“不低于”“不超过”的含义的？你能用数学符号表示出来吗？

生4：我认为“不低于”就是“不少于”，即大于，用大于号表示;“不超过”就是“小于”，用小于号表示。

师：“不低于”除了“不少于”，还有“等于”的意思，用符号“≥”表示，读作“大于等于”;“不超过”除了“小于”，也有“等于”的意思，用符号“≤”表示，读作“小于等于”。听了专家的建议，大家有什么新的认识？

生5：我知道了营养午餐的热量应大于等于2926千焦，脂肪应小于等于50克。

师：说得很好！怎样知道每种菜肴中热量、脂肪、蛋白质的含量呢？请同学们看下面的表格。

师：请大家分组量化三种套餐的营养成分，利用计算器、口算、估算等方法进行计算。

生6：通过计算，套餐A的热量、脂肪、蛋白质的含量分别是3064千焦、45克、43克;套餐B的热量、脂肪、蛋白质的含量分别是4046千焦、53克、20克;套餐C的热量、脂肪、蛋白质含量分别是2625千焦、48克、21克。

师：你们评判一下，哪种套餐符合营养标准，为什么？

生7：套餐A符合营养标准。因为套餐A的热量、脂肪都符合营养标准，且蛋白质含量也比较高，套餐B的脂肪超过标准了，套餐C的热量没有达到标准。

学生通过计算、交流体会到：不能只根据自己的喜好选择午餐，生活中还要做到不挑食、不偏食。

二、科学选择营养午餐

午餐对于学生的身体发育有重要作用。现实生活中，有偏食、挑食等不良饮食习惯的学生在群体中比例很高，让学生学会搭配、选择营养午餐尤为重要。为此，笔者将这部分活动分三步落实。

第一步：搭配菜肴。请学生根据已有素材，自己动手搭配出符合营养标准的午餐菜肴。笔者先介绍搭配的套餐要满足的条件：①每份套餐由3种不同的菜肴搭配;②搭配出的套餐中，热量要不低于2926千焦，脂肪要不超过50克。然后，笔者让学生分小组合作搭配菜肴，并算出每种套餐的热量、脂肪、蛋白质的含量，为下一步学习提供了数据依据。

第二步：统计数据。每名学生根据自己的喜好，从搭配出的套餐中选出最喜爱的6种搭配方案。在此基础上，笔者组织全班学生评选出“全班最喜爱的6种搭配方案”，并将统计结果填入教材第102页的表格中。

第三步：分析数据。为了找出蛋白质含量最高的方案，笔者给学生提示了分析方法：一是根据统计表中的6种方案逐一计算出蛋白质的含量;二是根据各份菜肴中蛋白质的含量，按从高到低的顺序排列，编号最靠前的就是蛋白质含量最高的方案。随后，笔者引导学生将统计结果绘制成复式条形统计图，让复杂的数字具象化、直观化，以便于学生理解和比较。

经历搭配菜肴、制作统计图表、分析相关数据等活动，学生运用相关的统计知识解决了实际问题，感受到图表的优越性，体验到探究的乐趣。

三、科学运用营养午餐

在这个环节，笔者为学生设计了“小小营养师”实践活动，让学生把知识应用到生活中。“小小营养师”由课内实践和课外实践两个环节组成。

课内为特殊人群设计营养午餐。学生运用搭配经验，为特殊人群搭配一份科学营养的午餐，在饮食上给他们提出合理化的建议。在实际生活中，有一些特殊人群在饮食方面需要特别注意，比如运动员、偏胖的同学、偏瘦的同学。基于此，笔者先让学生汇报课前调查的特殊人群的饮食习惯，根据他们各自的特点，为他们搭配一份营养午餐，并给他们提出合理化的饮食建议，然后让学生在小组中交流，最后组织学生在全班交流。第一小组代表说：“大多数偏瘦的同学不喜欢吃肉类，喜爱吃零食，严重挑食、偏食。我们给偏瘦同学搭配的午餐方案编号是2、5、7，建议他们吃脂肪含量高一点的菜肴，但不能超过50克，否則也会变胖。”第二组代表说：“大多数偏胖的同学喜爱吃肉类，爱吃零食，不喜爱吃青菜。我们给偏胖的同学搭配的午餐编号是1、8、9;建议他们少吃肉，多吃青菜，不挑食，不暴饮暴食，戒掉零食。”第三组代表说：“运动员每天都进行大量的剧烈运动，需要消耗大量的热量。我们给他们搭配的营养午餐编号是1、4、9，建议他们吃热量高一点的菜肴，要荤素搭配，保持营养均衡。”

课外为家人设计营养午餐。学生调查父母及其他家人喜爱的菜肴，为自己的家庭设计一份营养健康的午餐方案，并帮助家人提升营养意识，让全家人在饮食上讲究营养均衡。

经历了课内外的学习活动，学生切实了解到营养午餐对自己成长的益处，提高了自我保健能力，促进了家庭良好饮食习惯的形成。同时，学生的实践常识、劳动技能等也得到了培养与提升。

（作者单位：周琪，孝感市孝南区黄香路小学;李学军，应城市杨岭镇潘集小学）

责任编辑  张敏