酸梅汤：铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤

张逸诗

“每到夏天傍晚，大家正在院中乘凉之际，只听门外一阵敲‘冰盏儿的铿锵声，一个洪亮的声音喊出：‘果子干儿哎，玫瑰枣儿哎，便知道是卖酸梅汤的到了，纷纷提壶觅碗，口中喊着‘买大个儿去，一齐奔出门外。”

——金云臻《燕居梦忆》

我曾去过一次杭州西湖。说起来好笑，著名的西湖美景我没什么印象，记忆最深的反而是西湖边上一个大爷叫卖的酸梅汤。

一只大铁壶装满酸梅汤，再用许多冰块包把大铁壶包围起来。至于为什么不把冰块直接放在酸梅汤里，大爷则说是“祖上传下来的考究”。

摆两张小饭桌，桌上放几个小碗，这就是大爷的简易摊位了。正处盛夏时节，行人几乎都抵挡不住酸梅汤的诱惑，有人落座，有人站着。白瓷碗上漂浮着残碎桂花乌梅，勺子一碰叮当响，夏天就在这一碗酸梅汤中变得鲜活起来。

制作酸梅汤的原料很简单，主要有桂花、乌梅、山楂和冰糖四样。汤水入口，最先感受到的是淡淡的酸味，落肚后随之而来的是隐隐的回甘，再加以冰块冻过的清凉，就如甘露洒心。

本还以为酸梅汤是什么新奇的饮料呢，后来我才知道，酸梅汤的历史已经很悠久了。它最先竟然是以“药”的面目出现——据说在宋朝，有一年夏季霍乱盛行，一位大夫研制出乌梅水给大家服用，竟救人无数。这就是酸梅汤的初代版本。

而我们现在所喝的酸梅汤，其实是清朝御膳房的配方，供皇宫贵族们吃的，后来才传入民间。清代学者郝懿行在《都门竹枝词》中写道：

底须曲水引流觞，暑到燕山自然凉。

铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。

这首诗所形容的就是古代的北京城里，小贩在走街串巷卖酸梅汤的场景。小贩们手里拿两个铜盏，一边走一边上下掂打，发出铮铮响声。嘴里吆喝着：“又解渴，又带凉，又加玫瑰又加糖，不信您就闹碗尝一尝——酸梅的汤来另一个味儿来！”小孩儿听见，哪里受得了这种诱惑，纷纷转身问家里大人要钱，小猴似的循声追去。

至于酸梅湯是否真那么好喝，贾宝玉都给出过佐证。

《红楼梦》里有记载，宝玉在挨了父亲一顿暴打之后痛苦不堪，贾母差人送来了一碗汤，宝玉喝了两口就作罢，“只嚷干渴，要吃酸梅汤。”一向嘴刁的公子哥在最委屈的时候只想喝一碗酸梅汤作慰藉，可见它的“神奇魔力”。

我生活的城市少有喝酸梅汤的习惯，但自从在杭州西湖边喝过那一次以后，便央求母亲学来煮给我喝。

酸梅汤也成为我童年的甜蜜记忆之一。尤其是在长长的午睡后醒来，屋外日光炽热，我坐在摇头摆脑的风扇前，端出一碗酸梅汤小心抿上一口，啊，是夏天啊！