小满苦菜四吃

朱慧

用料：苦菜、鸡蛋、食用油、食盐适量。

做法：1.将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净；2.锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会儿捞出沥干水分；3.将苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀；4.热锅注入食用油，温度至五成热，调中小火，放入苦菜，不断翻炒，熟后即可起锅。

用料：面粉250克，豬肉馅150克，苦菜400克，鸡蛋清1个，鸡蛋1个，蚝油、姜末、紫皮葱头、香油、生抽、花生油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、葱末适量。

做法：1.猪肉馅中加胡椒粉、蚝油、料酒、五香粉、姜末、葱末、生油和盐顺时针方向搅匀，腌制15分钟后加一个蛋清、香油拌匀；2.苦菜摘干净，清洗焯水，焯水后用冷水冲凉，浸泡5分钟，捞出挤干水切碎备用；3.取面粉250克，里面加一个鸡蛋，用冷水和面，软硬适中；4.面粉搓圆长条，大小根据自己家的锅定，擀皮包入之前调好的馅料，按压成盒子；5.锅中加10毫升花生油转小火，将盒子放入锅中，盖上锅盖用中火烙，烙至两面金黄色即可。

用料：红豆150克，苦菜200克，肉末100克，油、盐、辣椒、淀粉、味精、胡椒粉适量。

做法：1.红豆提前用水泡发一夜，把泡发的红豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出，控干水分后放入大碗里，裹上一层淀粉；2.苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用；3.锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出；4.红豆捞出来后，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出；5.锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分；6.肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀，用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。

用料：排骨、苦菜、黑小米、大米、生姜、料酒、盐适量。

做法：1.将排骨洗净，放入1片姜，加两勺料酒，拌匀后放入冰箱冷藏一个小时以上；2.大米、黑小米洗干净后浸泡半小时备用；3.锅中加入水，水的量是米的12倍，将腌制好的排骨与冷水一起下锅煮；4.水开后加入大米和黑小米，继续保持中大火的状态，用勺子不断地朝同一个方向搅拌，大约3分钟后，转小火煮30分钟，中途搅拌2～3次，防止粘锅底；5.将苦菜洗干净切碎，倒入锅中，转大火，不停搅拌，2分钟后加少许盐即可出锅。