浅谈食育课程的重要性与实施策略

文珂

在食育方面，我国幼儿所接受的家庭和幼儿园的积极影响太少，电视、网络广告则存在大量不良营养信息，容易误导幼儿，影响他们的饮食选择和饮食偏好。有研究表明，婴幼儿就餐时，90%以上的家长都要对孩子加以提醒，家长本身的饮食行为会潜移默化地影响幼儿。但一半以上的家长并不能有效解决幼儿饮食中出现的问题。由此可知，虽然家长具有饮食营养教育的观念，却并不知道如何对孩子的饮食进行有效的引导和教育。另有研究表明，有的幼儿园虽然也会对幼儿进行一定的食育，但在健康教育活动中的占比较小，且活动组织形式单一，幼儿缺少亲身体验。一项跨国家跨地区的研究表明，在儿童观看电视的高峰期，食品广告比其他时间段出现的频率更高，且这些广告中部分都是在宣传低营养高热量食品。如不恰当的行为以及语言的影响，对于孩子来说是没有什么益处的。

综合以上的情况，我们幼儿园就食欲课程开展以下实践策略

一、配备儿童营养师，为幼儿的膳食与营养把关

要开展食育，让幼儿学会健康饮食，需要有专业人员的支持，因此幼儿园需要配备儿童营养师。对幼儿的膳食进行严格的把关，达到营养均衡。定期检测幼儿的营养指标、生长发育状况，评定幼儿营养的实施效果;对营养不良或过剩的幼儿进行治疗与改善;对幼儿园教师和保育员、炊事员、幼儿家长开展营养知识培训和咨询。

二、开展环境创设

坐在舒适的环境下吃东西，整个的人的心情也是会不一样，会大大的提升食欲。如孩子喜 欢机器猫，那如果教室里打造一个关于机器猫的环境来让孩子们进餐，每一个细节都结合机器猫，盘子、叉子、勺子等，我想这样的环境一定提升孩子的食欲。所以班级可以根据孩子的兴趣定期调整美食区的环境。

三、区角活动

食育的内容广泛，可通过多种形式来进行。首先，我们可以从幼儿园的环境具有隐性教育功能，具有“润物细无声”的作用。因此，可以在环境创设时有意识地选择一些与“食”相关的元素，如在美食区域放一下美食的照片，可以张贴一些健康食品和不健康食品的图片，让幼儿了解并学会区分。其次，幼儿园的“区角活动”可满足不同幼儿的学习与发展需求。因此，还可以通过开设“甜品区”“餐厅”“小吃街”“厨房”等区角，帮助幼儿在区角活动中模拟真实生活进行实际操作，从而获得有关“食”的知识和能力。

四、主题活动

根据孩子的情况开展相关的食欲主题活动，孩子们不爱吃豆类，可以让孩子们带一些豆类，自己动手尝试去种植，在此过程中去观察去了解豆芽的生長过程。除了种植我们还可以带着孩子么去参访菜地、超市等了解各种蔬菜的生长过程。让幼儿在真实生活中了解各种各样的食材。以及了解每一样食材的它的营养、以及他对人体好吃。另就是知道食物的来之不易，珍惜每一样食物。

五、用餐4部曲

1.餐前儿歌等

孩子用餐前，老师可用游戏或儿歌的形式对幼儿开展食育。例如，将饮食习惯或饮食礼仪创编成儿歌或手指游戏，在餐前和幼儿玩一玩;可将当天的食材做成卡片，和幼儿一起玩玩食物大探险的游戏。还可以在已有的曲调上进行歌词的创编。

2.了解食物制作流程

用餐过程中，可以把厨房的厨师请到活动室来和幼儿一起用餐。幼儿可通过厨师了解到食物制作的过程，增加对食物或烹饪的兴趣。对于厨师而言，可在这个过程中了解幼儿对于食物的感觉，以利于改善烹饪方法，做出幼儿更喜欢吃的食物。另还可以播放制作食物的视频给孩子们看，通过视频的播放激发孩子们食欲。同时也是了解制作食物的一个过程。

3.点餐

角色扮演，几个孩子演服务员，几个孩子演客人，进行点餐的活动，此方式不仅能提升孩子的吃饭的兴趣，也了解了在餐厅点餐时正确的流程以及做法。除了在幼儿园进行角色扮演，我们也可以结合家园共育，让家长朋友真实的带孩子们去到餐厅去体验点餐的乐趣，我们会发现自己点的食物，那怕没那么好吃，他们也会吃的特别香。以及可以在家制作食物带到班级或者指点的地点买卖。体验劳动的收获。

4.品尝

选择自己喜欢的环境，品尝自己的点的美食。对于孩子们来说一定是一件非常快乐的事。在班级我们常会发现对于孩子们来说，吃东西是一件特别开心的事，特别是自己做的或者是同伴做的。所以让孩子自己动手并且尝试品尝我认为是一个重要的过程。

六、开展农艺和烹饪活动，帮助幼儿了解食物的来源及制作过程

有研究表明，在对儿童进行营养教育的时候，组织儿童开展种植活动，可让他们获得亲身体验，这会让原本只接受营养知识教育而不直接参与活动的儿童，在营养知识的获得以及食物偏好的转变方面有更明显的提升与改善。城市幼儿接触食材的机会一般不多，更不了解食材是怎么来的。通过农艺活动，可让幼儿了解食材的来历，在体验种植的乐趣的同时加深对食物来源的了解，进而增加对食物的情感。此外，种植活动会涉及松土、浇水、搭架子等活动，这有利于幼儿经验的积累和动手能力、爱的能力等的培养。这进一步说明，食育可培养幼儿多方面的能力。人类饮食行为三大特征是栽培、做饭、共食，做饭作为饮食行为中的一环，对于人类的饮食意义更重大。因此，开展烹饪活动对于幼儿而言意义也很重大。幼儿可通过烹饪活动，亲身体验食物的制作过程。即使只是一项简单的烹饪活动，对于幼儿来说也往往是激动人心的，会增加他们的成就感和对饮食的兴趣。

七、家园合作，共同开展食育

幼儿园在开展食育时要充分考虑家庭对幼儿形成饮食习惯的重要作用，要将家庭教育因素考虑进来，通过家园合作，共同开展食育。幼儿园可请儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃边看电视或玩手机），对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜、让幼儿帮忙做饭等。总之，在食育上，幼儿园虽可在一定程度上弥补家庭教育的不足，但只有家园合作才能达到理想的效果。