幼儿园食育的实践策略

周燕茹

【摘要】“民以食为天，教以食育为先”，吃是保身立命的根本，尊崇天地自然之道，传承中国优秀的饮食文化，增进人类身心灵康乐。在我园进行了多年的食育教育研究中，我们发现，为什么吃？吃什么？怎样吃？什么时候吃？无不与健康相关。而且，3—6岁是幼儿良好饮食习惯养成的关键期。现在，很多学者甚至国家层面也意识到，幼儿进行食育教育势在必行，幼儿园应对食育课程的实践策略进行研究。从2020年9月到现在，我园也参加了广东省学前教育“新课程”科学保教示范项目“幼儿园食育课程的构建与实践”的研究，在这里就分享一下我们的一些实践策略：食育内容应有效融入幼儿园的一日活动和五大领域当中，通过幼儿园进餐活动中的“餐前播报”;食育区域活动;食育环境创设; 开展食育主题活动; 开发食育特色课程;发挥食育绘本作用;建立食育实操园地“农耕园”; 建立食育资源库;家园共育等多种方式方法引导幼儿感受、体验食育文化，增强幼儿的健康意识，养成良好的饮食习惯，促进幼儿健康全面发展。

【关键词】学前教育; 幼儿园; 幼儿食育

前言

目前在很多国家，食育已深入民众的生活，成为国民教育体系的一部分。我国也开展了不同形式的食育工作，但我们食育目前还处于起步阶段。食育是德智体教育的基础，幼儿教育作为教育体系的开端，基础教育的起点，开展食育教育有利于实现良好饮食习惯的养成与观念的形成，健全幼儿人格。3—6 岁是良好饮食习惯养成的关键期，3—6 岁幼儿应是食育工作的重点人群，故近年更多学者意识到食育对幼儿身心发展的重要性。幼儿园开展食育势在必行，应重视幼儿园食育的建设，探寻其实践策略，以丰富幼儿食育教育理论体系，指导幼儿食育教育实践，同时为幼儿家长提供食育知識和方法，共同促进幼儿身心和谐发展。因此本研究以幼儿园食育为关注点，对幼儿园食育之实践策略进行研究。

一、食育的概念

所谓食育，就是以食物为载体进行全方位的教育。可以让人们习得与食物有关的知识，包括食物的来源、食物的营养、食物的烹调方法、食物的膳食营养搭配、食品安全等知识与技能的教育，掌握如何选择食物的能力、培养节约爱惜食物的意识、传承中国的饮食文化，以及形成良好饮食习惯的饮食教育的总称。

二、幼儿园食育的实践策略

（ 一） 进餐文化教育活动，进行“食育播报员”和“进餐小能手”活动

1.每天开展 “餐前感恩”，安排幼儿介绍食谱的“食育播报员”等活动，在培养幼儿良好进餐习惯的同时，还能促进幼儿对一日三餐的食谱搭配、营养价值有初步的概念，养成感恩的心，促进语言能力等方面的发展。

2.安排幼儿当“进餐小能手”，让其餐前布置优雅的环境，擦桌子、摆餐具、发食物（中大班可以自主取餐），做到文明进餐，光盘行动，安静进餐。培养幼儿服务他人的能力和自我管理的能力。同时引导幼儿独立做到四净（ 碗、桌、地、自己） ，在餐后自行有序地送餐具回家，有序清理自己桌面卫生，也是一个生活习惯养成教育。

（ 二） 食育区域活动

食育与区域活动相结合。老师根据每月的食育主题和节日、节气特点在食育区域投放相关的新鲜食物、有关食物营养的图片、介绍三餐的食谱搭配图、食物的操作流程图等，让孩子在区域自主学习。有时，我们也会准备一些食具让孩子操作：例如学习《捣碎干果类》的能力，我们会放置很多工具让孩子去尝试，如擀面仗、擂钵、木擂钵、布袋、勺子、盘等工具让孩子尝试把不同的干果捣碎，发展孩子的操作能力，每周我们最少一天在食育区域进行食育的操作活动。

（ 三） 食育环境创设

蒙特梭利曾说过：“在教育上，环境所扮演的角色相当重要，因为孩子从环境中吸收所有的东西，并将其融人自己的生命之中。”而食育环境作为幼儿园食育的“隐形课程”发挥着潜移默化的作用。食育与环境创设相结合能够最大限度地发挥食育的价值和作用，幼儿浸透在丰富的食育环境中能够充分感知食物，更有利于推动食育目标的达成。例如：我们充分运用空间，在班上的走廊打造成种植园地，在四楼的阳台打造了一个“农耕园”与露天的“食育工坊”，食育工坊配备适合孩子实操的工具：如刀、碗，炉具、围裙等厨房用品。让孩子充分利用自然的环境和阳光雨露，在春夏秋冬种植不同的蔬菜瓜果，采摘了马上在食育工坊创作不同的美食，享受自己的劳动成果，而且也让孩子体验了各种各样的食物由种子到餐桌的种植过程食，也是一种自然的教育与劳动的教育。

我们还会根据不同的食育主题、不同的节日与节气与孩子一起创设主题墙，利用食物展台展示不同的真实的食材，丰富认知，创设别具一格的食育特色环境， 结合传统节气与节日，张贴节气标识，通过互动墙饰将节气名字与相应食物对应，了解食物不同节气的播种与收获等，让幼儿自然地接受食育教育。

（ 四） 开展不同的食育主题活动

1. 亲子食育活动

亲子食育活动在园内或园外进行都可以。比如园内亲子食育开放活动，母亲节水果拼盘比赛、健康食物超市、亲子小厨师比赛，毕业会美食分享等活动。园外可组织外出采摘、农作物种植、食育夏令营等亲子活动。组织幼儿参加种植、采摘等过程，体验劳作的辛苦，珍惜食物，开展食育夏令营，带幼儿一起合作、制作美食，品尝和分享食物，讨论食物的来源，利用合适的教育时机，教给幼儿与食有关的知识，并通过分享、合作、交流，促进幼儿的发展。

2. 定期开展食育主题活动

定期开展食育主题活动，幼儿可以认识不同食物的由来、生长环境、特征、营养价值，形成正确的认知，系统地学习食育知识、培养正确科学的饮食习惯、传播饮食文化。例如：在 开展“莲藕”的食育主题活动中，除了让幼儿了解其生长过程，能说出莲藕的主要特征，还探究了莲藕全身都是宝，还学会了制作各种各样的莲藕美食与食用、药用价值，在食育的学习中，融入了五大领域的学习。在食知食理的目标中，幼儿知道了莲藕可以补血、莲蓬可以解暑，荷叶可以清理肠胃，连心、莲子可以用药，莲蓉还可以做月饼与包点的馅，最独特的是莲藕的洞是与叶柄相通，用来呼吸的，“藕断丝莲”的丝可以为藕运输水和养料。

在实操的目标中，孩子学会了冲荷叶冬瓜茶、荷叶陈皮茶;学会了制作藕粉、做糯米藕、做龙仔荷叶饭、做莲蓉包、凉拌藕带、做糖莲子、糖莲藕等等的莲藕美食，发展了孩子的创造力、动手操作的生活能力和健康的饮食习惯。通过画荷花、画荷叶、画莲藕等一系列的活动，培养了幼儿欣赏美、创造美、表现美的艺术能力。

3. 节日主题食育活动

每个节日连接一种食物，也是庆祝快乐、合家团聚的一种方式。我园结合中秋节、元宵节、清明节、中国新年等重要的节日开展不同的食育主题活动。如节日主题活动“端午节”，师幼一起设计龙舟、做桨，然后一起玩赛龙舟的游戏，让孩子学习用不同的馅料包粽子，认识粽子的叶子、糯米、绿豆、猪肉等传统的馅料，粽子的包法也有不同的地方特色，也可以让小朋友有带自家的粽子回来分享，了解不同的传统文化，体验分享和劳动的快乐。

4.食育特色活动

我园通过级组的形式，通过跨班食育活动、本土特色活动、节气特色活动，进行“美食街”“丰收节”等活动，让幼儿参与制作、品尝、售卖、分享等环节，提高幼儿的社会实践能力和食品的操作能力，加深食育课程的深度。

（ 五） 发挥食育绘本作用

1. 食育绘本用有趣易懂的语言，让幼儿轻松了解食物的营养，以及食物与健康的关系，使幼儿对食物有更深的了解。例如：绘本《什么的便便是好便便》让孩子明白检验饮食是否健康的一个重要标准是观察自己的便便，让孩子理解食物的摄取、消化、吸收、排泄是一個动态的过程。这个过程让每个孩子能对自己的健康负责，真正成为自己身体的主人。

2. 通过食育绘本学习食物种类、特征、生长、种植、栽培、环境的知识 。

例如：食育绘本《它们是怎么长出来的》《一颗莲子的生命》等可以让幼儿形象、直观、有趣地了解莲藕的种类、特征、生长过程、种植、栽培等知识。

3. 通过食育绘本学习饮食的礼仪 。如食育绘本《皮皮豆豆在餐厅》中小主角在大家的帮助下改掉了餐厅里乱跑乱叫、浪费食物的坏毛病，食育绘本 《想吃一只小胖猪》中小狮子敲打碗筷、不喜欢吃的饭菜倒进他人碗里，告诉幼儿这些是不礼貌的行为，培养孩子良好的饮食礼仪。

4. 通过食育绘本学习对食物的尊重和感恩。如食育绘本《跟饭团一起插秧》中能感受到农民劳作的热情和辛苦，体会饮食背后对食物的尊重和感恩，感恩生活正是食育教育的精髓。食育绘本《谢谢你，亲爱的面包》里从一粒种子变成美味面包的经过中，让幼儿了解食物的生产制作过程，对食物和做出食物的人持有尊重和感恩的心。

（ 六） 运用互联网信息化，让食育更有趣

我园充分运用互联网的作用，通过种植、养殖等录像，幼儿可以直观了解食物的来源。也可以通过一些模拟的小视频让幼儿直观地参与种菜、施肥、浇水、打药等过程，熟悉种植的全过程，培养观察力、细心、耐心等。结合信息化教学，借助图片、视频和故事等手段让幼儿辨别健康食品与垃圾食品，通过安全教育的短片让幼儿知道挑食、不良饮食习惯害处多，让幼儿从小养成科学健康的饮食好习惯。

（七） 建立食育资源库 ，让食育更有追踪性

我园由小班开始就在班上设立一本“食育成长手册”包含食育课程目标与内容，教师为幼儿撰写食育活动观察记录，食育活动的实操照片， 家长为幼儿在家记录的食育活动观察，对幼儿食育作品和故事的记载，让幼儿将每次参加活动的过程和体验以绘画的形式记录下来，老师也运用小视频、抖音等不同的形式记录孩子的成长过程，形成由小班到大班的食育发展之路。

结语

本文是我园经过几年在幼儿园大中小班实施食育教育的一些实践策略的总结，建议把食育内容有效融入幼儿园五大领域和幼儿园的一日活动中，通过食育进餐活动中的“食育播报”“餐前小能手”、区域活动结合、食育环境创设、 开展食育主题活动、开发食育特色课程、发挥食育绘本作用、食育互联网信息化、 建立食育实践基地农耕园、食育工作坊、建立食育资源库、家园共食育等多种方式引导幼儿感受、体验食育文化，增强幼儿的健康意识，养成良好的饮食习惯，促进幼儿健康全面发展。

对幼儿园、老师与家长也提出以下的建议：1.加强幼儿园各部门的沟通，特别是后勤人员，明确食育教育的目标与意义，邀请专家进行有关营养学的知识培训，与采购员、保健医生、厨工进行营养搭配、健康烹饪、购买新鲜健康的食材，实际性地改善幼儿对饮食的行为态度提供有效的物质支持。2.一线老师要注重将食育课程与幼儿的一日生活相融合，提升教师食育活动的设计能力，提升自己对食物营养、种植与烹饪的知识储备能力，注重幼儿园食育环境的打造。3.家长要积极支持与配合老师的工作，以身作则，抓住家庭食育的契机，树立食育教育的意识，丰富家庭的食育教育。

【参考文献】

[1]张俊娥. 浅探幼儿阶段开展食育教育的必要性及其促进策略[J]. 课程教育研究， 2019（14）：1.

[2]张秋萍. 幼儿园食育课程的建构与实施[J]. 学前教育研究， 2018（8）：3.

[3]乔艳. 幼儿园开展食育的价值追求及实施策略[J]. 新课程研究.

[4]景冬菊， 牛丽萍. 幼儿园食育之实践策略研究[J]. 大庆师范学院学报， 2021.

（责任编辑：张晓东）