黑豆入汤补肾益脾

陈日益

黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆等，为豆科植物大豆的黑色种子，是大豆的一种，我国各地均有种植。因栽培品种、气候、土质的不同，黑豆品质存在一定差异，以色黑、光亮者为佳。黑豆营养丰富，自古以来就有“豆中之王”的美誉。

黑豆是高蛋白、低热量食物，蛋白质含量高达36%，其中优质蛋白（人体所需必需氨基酸含量齐全）的含量比黄豆还高，居各种豆类之首，堪称“植物蛋白肉”。

黑豆约含15%脂肪，主要为不饱和脂肪酸，既可促进胆固醇代谢、降低血脂、改善微循环、预防心血管疾病，又能提高脑细胞的活性、增强记忆和思维能力、健脑益智。黑豆中含有比例较高的维生素E和花青素。这是两种很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，具有保护皮肤与延缓衰老的作用。黑豆中膳食纤维的含量较高，能增强肠胃蠕动，帮助消化与预防便秘。黑豆的血糖生成指数很低，只有米饭和馒头的1/5，适合糖尿病患者、糖耐量异常者食用。

祖国传统医学认为：黑豆味甘、性平，入脾、肾两经，具有活血、利水、祛风、除痹、补肾、安神、明目、健脾等功效。《本草纲目》记载：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，制风热而活血解毒。”

黑豆吃法很多：煮熟可作凉拌菜，炒熟可当零食小吃，打豆浆可作饮料，生豆芽可当蔬菜，磨成豆泥可制点心，并能制成豆腐及各种豆制品，还可用来煮汤、炖食、熬粥、浸酒等。但需要注意的是：黑豆属高嘌呤食物，故尿酸高者不宜过多食用。适当缩短煮汤时间可减少嘌呤的产生，喝汤吃豆、吃肉补益效果更好。

现推荐几款黑豆汤食供大家选用：

食材准备：黑豆250克，猪蹄500克，盐适量。

做法：黑豆洗净，泡发2～3小时（下同），猪蹄洗净剁成小块，食材一起放入炖锅，加水适量，烧开后改小火炖至豆、猪蹄烂熟，用盐调味即成。佐餐饮用。

功效：此汤可补肾、养颜、下奶，尤宜于产后乳汁不足、四肢疲乏、便秘等人群食用。

食材：黑豆100克，鲫鱼1条（约300克），盐适量，姜3片。

做法：鲫鱼去内脏、洗净沥干，入热油锅煎至两面微黄出香气，加开水、水发黑豆和姜片，大火煮20分钟，转小火煮到豆、鱼烂熟，以盐调味即可。佐餐饮用。

功效：此汤可补肾益脾，尤宜于中老年人、病后虚弱者和孕产妇等人群食用。

食材：黑豆100克，红枣50克，桂圆肉15克，白糖适量。

做法：黑豆泡发，红枣洗净，二者与桂圆肉一起入砂锅，加水烧沸，去掉汤面浮渣，以小火煮至豆烂熟，以少许白糖调味即可。佐餐饮用。

功效：此汤可健脾补肾、养血安神、滋阴润发、疏肝明目。

食材：黑豆150克，乌鸡半只，首乌15克，红枣10粒，姜3片，盐适量。

做法：乌鸡洗净、剁小块，与水发黑豆、何首乌、红枣（去核）、姜片一同入砂锅，加水，大火烧沸改小火煲至豆、鸡烂熟，用盐调味即成。佐餐饮用。

功效：此汤尤宜于体质虚弱、精神萎靡者食用。

食材：黑豆100克，莲藕400克，老母鸡1只，红枣15粒，姜3片，盐适量。

做法：黑豆入铁锅干炒到豆衣裂开。老母鸡洗净，莲藕切块，红枣去核。食材一同放入砂锅，放姜片，加水烧沸改小火炖至豆、鸡烂熟，用盐调味即可。佐餐饮用。

功效：此汤可滋阴补虚、健胃。

食材：黑豆150克，鲶鱼500克，红花12克，陈皮5克，盐适量。

做法：黑豆放铁锅炒至豆皮裂开，鲶鱼去鳞鳃、内脏，洗净。红花装入纱布袋，同陈皮、黑豆、鲶鱼一起放入砂锅，加水烧开撇去浮沫，小火煮至豆、鱼酥烂，用盐调味即可。佐餐饮用。

功效：此汤可滋阴补肾、活血利水、开胃催乳。

食材：黑豆100克，猪尾骨300克，枸杞、大枣各30克，盐适量。

做法：猪尾骨斩段入砂锅，加水烧沸，撇去浮沫，放黑豆、紅枣（去核）炖煮1小时后下枸杞煮滚，用盐调味即成。佐餐饮用。

功效：此汤可补血生精、安神益气。

食材：黑豆100克，雪梨2个，排骨500克，红枣10颗，枸杞20粒，姜3片，盐适量。

做法：雪梨削皮去核，每个切成4瓣;排骨切小块，以开水焯烫;红枣去核。所有食材一同入砂锅，加水以大火烧开，转小火煮至黑豆、排骨酥烂，用盐调味即可。佐餐饮用。

功效：此汤尤宜于老年人、面色晦暗无光泽的人群食用。