“食品理化检测技术”课程思政建设策略探究

高 涵，李文一

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

2020 年5 月28 日，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》，其中要求把落实立德树人作为教育的根本任务，教师在教学过程中要把价值塑造，知识传授和能力培养有机融合起来，教学理念上更突出“教学口”、文字上更突出“专业味”、内容上更突出“新要求”、举措上更注重“真效果”。在专业课程思政建设的“主力军”是专业课教师，“主战场”是专业课教学，“主渠道”是专业课课堂。目前专业课教师如何深刻理解课程思政的本质与内涵、如何在教学过程中准确将价值、知识和能力三要素巧妙融合成为高职院校专业课程思政建设的要点。

一、“食品理化检测技术”课程思政建设的必要性

全民健康一直受到党和国家的高度重视，党的十八届五中全会提出要全面建设健康中国。《“健康中国2030”规划纲要》[1]和《国务院关于实施健康中国行动的意见》[2]都明确指出要坚决预防食品质量安全事故的发生。食品理化检验是食品生产流程中最后一环，是保障食品安全的重要技术手段，同时为食品加工过程、食品原料选择、食品品质管理的改进提供重要参考数据，在整个食品加工链条中承担着重要角色。

“食品理化检测技术”课程在食品检验检测专业课程体系中占据核心地位。课程内容包括食品一般营养成分、食品添加剂、有毒有害成分的理化检测和与课程对接的1+X 技能等级证书（粮农食品安全评价）考核中级培训内容，使学生掌握“食品理化检测技术”的基础理论知识和实操技能，在教学过程中培养学生从事食品检测工作应具有的职业道德。高职院校承担着培养新时期高素质技术技能型人才的重任，专业教师在传授专业知识和技能的同时，应注重对食品检测专业学生政治素养、职业道德的培养，以落实立德树人根本任务，为国家培养高素质的食品检验专业人才。

二、“食品理化检测技术”课程思政建设策略

（一）教师课程思政能力的培养

2021 年4 月19 日，习近平总书记在清华大学考察时强调教师是课程思政建设“第一主角”，教师要成为大先生，做学生为学、为事、为人的示范，促进学生成长为全面发展的人。专业课程思政建设需要提升教师的教学能力和职业素养，高职院校应多组织相关培训，培养教师用心、用情、用爱去教书育人，培养教师刻苦钻研的精神，培养教师把课程思政当作一门学问、一种价值、一种信仰来对待。

第一，教师课程思政能力的提升需要得到学校层面的支持。高职院校要针对专业教师思政教学能力的培养制定短期、中期和长期的人才培养规划，给予政策、人力和物力方面的支持。支持专业教师进行课程建设，提供学术交流、学习培训、外出考察等机会，以及时更新专业教师的知识结构和教学理念；要组建课程教学团队，集中挖掘课程思政元素，探讨教学实施手段，筛选典型思政案例，并从不同的角度分析课程内容，进一步提升课程思政教学能力；要建立激励机制，将课程思政教学考核作为教师年终绩效考核的一项指标；要鼓励专业课教师积极参加学院、行业、省级和国家级课程思政教学能力大赛，达到“以赛促教”的目的，进一步夯实教师专业基础，拓展教师视野，引发教师进行教学反思，推动课程思政改革。

第二，专业教师应提升自身课程思政教学能力。专业教师要加强政治理论学习，学习党的最新理论成果并把握好其核心内涵，将其融入专业课堂教学之中，以此感染学生、鼓舞学生，真正做到教书育人；要关注国家大事与社会民生，在授课过程中与时俱进，理论紧密联系实际，以情打动学生，以理说服学生；要在课堂中凸显学生主体地位，让学生勇于表达自己，激发学生的热情与兴趣，做到共性教育与个性教育相结合。

（二）课程标准的制定

课程教学团队要结合立德树人要求，制定“食品理化检测技术”课程标准。课程标准制定要注重显性教育和隐形教育有效结合，充分挖掘专业课程中所蕴含的思政教育元素，使思政教育和专业知识技能培养紧密结合在一起[3]，具体可以从以下几方面入手：深入挖掘专业理论知识与技能实操培养中的育人价值，重新修订课程标准，在课程实施过程中总结经验，团队进行教学反思并对课程标准予以不断完善；设计课程总体目标时，结合食品检测岗位职业要求和社会责任制定素质目标，着重培养学生遵纪守法、诚实守信和爱岗敬业的职业素养，还要加入思政考核指标，增加“价值引领”具体指标并贯穿于课前知识预热、课中素质提升、课后巩固内化各个环节。

（三）教学实施方案的设计

确定合理科学的育人目标非常重要。课程教学团队要将食品检测人员具备的求真务实、严谨细致、诚实守信等职业道德素养，根据课程思政要求融入专业课程。要结合每个任务案例深入挖掘其中的思政元素[4]，并以此为依据制定目标。基于教学任务提炼出契合的思政要素，以合适的人文历史做烘托，在导学过程润物无声地给予学生正确的价值导向。表1为“食品理化检测技术”课程教学团队编制的课程教学设计方案。

表1 “食品理化检测技术”课程教学设计方案

以“食品营养成分检测”项目为例介绍课程思政融入式教学设计。结合社会主义核心价值观中“敬业、诚信”，引导学生掌握食品理化检测的基础知识的同时养成爱岗敬业、诚实守信的职业素养。具体的教学设计如下：播放食品安全事件视频吸引学生的注意力，教师针对视频内容提出问题，让学生理解食品理化检测的重要性。结合当下疫情唤醒学生食品安全责任意识，引导学生要爱岗敬业；教师结合案例进一步讲解食品理化检测的具体内容，参照检测标准，从法律和道德角度提出诚实守信的重要性——“结果的真实可靠不仅影响消费者的安全，也决定着企业的生死存亡和社会的安定”，进一步剖析食品检测人员岗位职责，使学生明白检验员岗位职责重于泰山；借助合作探究法，假设学生是一名检测技术人员，应以怎样的工作态度完成食品检测过程才能反映食品的真实品质，并强调检测结果对企业和消费者的影响，引发职业道德思考；组织学生进行组内、组间讨论和经验交流，列举具体案例强调学生要具备爱岗敬业和诚实守信的职业素养。

（四）课程思政要贯穿教学全过程

课堂教学是课程思政得以实施的主要渠道。因此，在整个教学过程中应深度挖掘思政元素[5]，做到让课程思政渗入教学环节，贯穿教学全过程。

课前引入思政案例启发学生。线上预习环节选取食品安全事件的最新案例，唤醒学生食品安全责任意识，让学生感受到在检测工作中诚实守信关乎未来发展、关乎企业命运、关乎社会民生，引导学生要爱岗敬业。

课中借助典型案例，在传授专业理论知识和职业技能的同时培养学生形成正确的世界观、人生观和价值观。例如，引入优秀国产食品生产企业扎根国情、前沿创新的案例唤起学生的民族自豪感，进行社会主义核心价值观中“爱国”主题教育。由食品检测行业工匠代表人物案例启发学生，以体现工匠精神的“专注、专业”主题，使学生重新认识自己的职业。引入与学科相关联的学贯百家的先人形象（例如东晋葛洪）唤起学生对祖国的历史文化、传统精神的高度认同感。借助相关食品检测典型案例和课程团队建设的在线开放课程平台，以团队自主开发的课程资源为抓手，使学生在日常学习中提升思想道德修养。分析案例时要融入食品检测工作者需要具备的职业素养，比如担当与奉献、合作与创新等，使学生留下深刻的烙印。

课后布置涵盖专业知识和道德素养内容的课后作业。例如要求学生从专业知识与技能、职业素养与道德两方面来阐述完成本次检测任务的心得体会等。在作业反馈与教学评价阶段，教师要对学生的专业知识技能和思政表现进行双重评价，并做好教学反思。

（五）开展课下实践活动

“食品理化检测技术”课程思政建设不应仅仅体现在课堂上，还要充分围绕学生日常各项实践活动来展开。要组织学生多参加线上或线下相关专题讲座，邀请行业专家、社会模范、优秀毕业生来给学生做技术指导和德育教育。鼓励学生积极参加公益性的社会实践活动，使学生步入社会，进而关心社会的发展、关注社会问题，逐渐形成服务社会、服务人民的意识，强化学生的社会责任感。积极开展“食品安全进社区”公益活动，为学校周边居民和在校师生普及食品安全相关知识，指导群众增强食品安全意识。积极鼓励学生参加各类技能比赛和创新创业大赛，比如省级、国家级“互联网+”“挑战杯”“创青春”等大学生创新创业大赛和各类职业院校技能大赛，也可与有关单位或协会合作开展有关食品安全的演讲比赛，以赛促教，使学生在参赛的同时学以致用，体验到知识的力量，进而培养学生的职业素养与道德修养，提高学生的综合能力，增强学生的社会责任感，实现价值引领和知识传授同向同行，使课程思政的教育效果进一步深化。