日粮中添加不同比例的艾叶和香附对肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

■王苗苗 杨致玲 马晓强 许 鹏 袁川川 张桂贤 张拴林

（山西农业大学动物科学学院，山西太谷030801）

20世纪中叶，抗生素的出现对养殖业产生了巨大的影响[1],因为抗生素这类化学药剂在一定程度上能够很好地解决养殖过程中出现的一些问题，如畜禽抗疫性降低、冷热应激大等[2]。但是长期使用抗生素会使动物体内致病微生物群产生抗生素耐药性及药物残留。2020年，我国也提出了禁止在饲料中添加抗生素的策略[3]，因此需要寻找一种抗生素生长添加剂的替代品。

中草药饲料添加剂的成分是纯天然的中草药植物，具有无残留、无抗药性、毒性低等特点[4]。中草药含有丰富的营养物质（如蛋白质、维生素和脂肪等），可以提高动物的生长性能。中草药还含有挥发油、黄酮类和多糖等生物活性物质，能够改善机体的抗氧化能力，提高机体抗菌能力，增强机体的免疫功能[5]。卢世杰等[6]和曹银娣等[7]的研究表明，在蛋鸡和肉鸡日粮中添加中草药可以有效提高鸡的生长性能，改善肉蛋品质。艾叶和香附作为传统的中草药，除了含有丰富的营养物质，也含有挥发油、多糖和黄酮等活性物质，在一定程度上可以改善畜禽的性能。吴玉臣等[8]在艾维茵肉鸡的饮水中加入复方中药液（当归、香附等），可以提高肉鸡的抗病能力，增强机体的抗氧化能力。曹振兴等[9]在肉鸡日粮中添加艾蒿粉，发现可以显著降低肉鸡的料重比，提高肉仔鸡粗蛋白表观代谢率、胸肌肉色的L*和a*的值，促进免疫器官的发育和成熟，增强机体的免疫功能。亢君芳等[10]在海兰褐蛋鸡日粮中添加艾叶粉可以有效改善蛋鸡的产蛋性能，并且随着艾叶粉添加量的增加，可以更有效地改善蛋鸡的蛋品质。但是尚未有关于添加艾叶和香附对家禽生长性能影响的详细报道。本研究旨在研究添加不同比例的艾叶和香附对肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，为中草药替代抗生素作为家禽饲料添加剂提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所选用的AA肉鸡由山西大象农牧有限公司太谷县养殖场提供。试验所用的艾叶和香附购自河北康盛华药业有限公司。艾叶和香附购回后在山西农业大学动物试验站经65 ℃干燥箱烘干，粉碎后过100 目标准筛，分别装于自封袋中保存备用。艾叶和香附主要化学成分是挥发油、多糖和酮类化合物。

1.2 试验设计

试验选取360只健康1日龄的AA肉鸡，随机分为4组，每组3个重复，每个重复30只鸡（公母各半）。分别为对照组、试验Ⅰ、Ⅱ组和试验Ⅲ组，试验期42 d。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ～Ⅲ组饲喂基础日粮+1%的不同比例艾叶和香附，艾叶和香附的添加比例分别为2∶1、1∶1和1∶2。

1.3 试验日粮与饲养管理

试验基础日粮根据“鸡饲养标准NY/T 33—2004”分2个阶段配制，基础日粮的组成和营养水平见表1。AA 肉鸡饲养在山西大象农牧有限公司太谷县养殖场，鸡舍为3层阶梯式笼养，根据肉鸡饲养管理标准，每日饲喂4次，自由采食及饮水，常规免疫，保持鸡舍内的温度与湿度，每天对鸡舍通风，专人负责，保持鸡舍内的卫生。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能

试验期间，以每个重复组为单位，每天记录给料量和剩料量，在1、21、42日龄肉鸡空腹12 h后早晨7：00称重，计算其各个阶段的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

平均日增重（ADG，g/d）=（试验末重-试验初重）/试验天数

平均日采食量（ADFI，g/d）=（给料量-剩料量）/（鸡数×饲养天数）

料重比（F/G）=平均日采食量/平均日增重

1.4.2 屠宰性能

在42日龄，每个重复组随机抽取3只体重接近的鸡，进行屠宰，计算其屠宰率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。

屠宰率（%）=屠体重/宰前活重×100

全净膛率（%）=全净膛重/宰前活重×100胸肌率（%）=胸肌重/全净膛重×100腿肌率（%）=腿肌重/全净膛重×100

1.4.3 肉品质的测定

肉鸡屠宰后，取其左侧胸肌和腿肌，取一定量肉样，采用便携式pH计（PHS-3C，上海美英普仪器制造有限公司，中国上海）测定pH45min和pH24h；在1 h内采用CS-820全自动分光测色仪测肉色L*（亮度）、a*（红度）和b*（黄度）值，其余肉样分装于自封袋在4 ℃保存，24 h 后测系水力、蒸煮损失和剪切力值。剪切力值采用数显式肌肉嫩度仪（C-LM3B型）测定。

1.5 数据统计与分析

用Excel 2016 对数据进行整理后用SPSS 21.0 的ANOVA 模块进行单因素方差分析，用Duncan’s 法进行多重比较，数据结果均用“平均值±标准差”表示，以P＜0.05表示差异性显著。

2 结果与分析

2.1 不同添加比例的艾叶和香附对肉鸡生长性能的影响（见表2）

表2 不同添加比例的艾叶和香附对肉鸡生长性能的影响

由表2 可知，各组之间的始重没有显著差异（P>0.05），试验Ⅰ组和试验Ⅲ组21 日龄末重较对照组分别提高15.07%和12.93%（P＜0.05），较试验Ⅱ组分别提高了11.62%和9.53%（P＜0.05）试验Ⅰ组和试验Ⅲ组的42 日龄末重较对照组分别提高了8.06%和12.80%（P＜0.05），较试验Ⅱ组分别提高了7.55%和12.26%（P＜0.05）；1-21 日龄，试验Ⅰ、Ⅲ组的ADG 较对照组分别提高了14.60%（P＜0.05）和13.66%（P＜0.05），试验Ⅱ组的ADG与试验Ⅰ、Ⅲ组和对照组之间无显著差异（P>0.05）；各组之间的ADFI和F/G均无显著变化（P>0.05），但各试验组的F/G较对照组有降低的趋势。22-42日龄，试验Ⅲ组的ADG较对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别提高了12.43%（P＜0.05）、7.69%（P＜0.05）、13.78%（P＜0.05），F/G较试验Ⅱ组降低了10.67%（P＜0.05），与对照组和试验Ⅰ组无显著差异（P>0.05）；与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ组的ADG 降低了5.35%（P＜0.05），F/G提高了8.17%（P＜0.05），与对照组无显著差异（P>0.05）；试验Ⅰ组的ADG、F/G与对照组均无显著差异（P>0.05）；各组之间的ADFI 也均无显著差异（P>0.05）。1-42日龄，试验Ⅰ组和试验Ⅲ组ADG较对照组分别提高了7.94%（P＜0.05）和12.83%（P＜0.05），较试验Ⅱ组分别提高了7.51%（P＜0.05）和12.39%（P＜0.05），F/G 与试验Ⅱ组相比分别降低了10.58%（P＜0.05）和11.11%（P＜0.05），但与对照组无显著差异（P>0.05）；试验Ⅱ组的ADG和F/G与对照组无显著差异（P>0.05）；各组间的ADFI无显著变化（P>0.05）。

2.2 不同添加比例的艾叶和香附对肉鸡屠宰性能的影响（见表3）

表3 不同添加比例的艾叶和香附对肉鸡屠宰性能的影响

由表3可知，与对照组相比，试验Ⅰ组和试验Ⅲ组的屠体重分别提高了8.29%和11.92%（P＜0.05），胸肌重分别提高了24.35%和37.30（P＜0.05），腿肌重分别提高了17.98%和31.84%（P＜0.05）；试验Ⅲ组较试验Ⅱ组的屠体重、胸肌重和腿肌重分别提高了10.20%、19.91%和27.54%（P＜0.05）；试验Ⅲ组的全净膛重较对照组和试验Ⅱ组分别提高了16.55%和14.97%；各组之间的屠宰率和全净膛率无显著差异（P>0.05），试验Ⅲ组的腿肌率较对照组和试验Ⅱ组相比分别提高了13.96%和10.91%（P＜0.05），胸肌率比对照组提高了18.51%（P＜0.05），对照组与试验Ⅰ、Ⅱ组之间差异不显著（P>0.05）。

2.3 不同添加比例的艾叶和香附对肉鸡胸肌肉品质的影响（见表4）

表4 不同添加比例的艾叶和香附对肉鸡胸肌肉品质的影响

由表4 可知，各试验组的pH24h、系水力均高于对照组，而蒸煮损失和剪切力值均低于对照组。与对照组相比，试验Ⅲ组胸肌的pH24h、系水力和a*值分别提高了6.22%、14.94%和29.76%（P＜0.05），试验Ⅰ组胸肌的蒸煮损失和b*值分别降低了13.10%和17.30%（P＜0.05）；试验Ⅲ组与试验Ⅰ组相比，胸肌的pH24h、蒸煮损失、a*值和b*值分别提高了5.51%、14.36%、86.01%和26.04%（P＜0.05）；试验Ⅱ组与试验Ⅰ组相比，胸肌的蒸煮损失和a*值分别提高了15.00%和76.22%（P＜0.05）；试验Ⅲ组比试验Ⅱ组胸肌的pH24h提高了3.95%（P＜0.05）。各组之间胸肌的pH45min、剪切力值和L*值均无显著差异（P>0.05）。

2.4 不同添加比例的艾叶和香附对肉鸡腿肌肉品质的影响（见表5）

表5 不同添加比例的艾叶和香附对肉鸡腿肌肉品质的影响

由表5可知，试验组的pH45min和pH24h均高于对照组，蒸煮损失和剪切值均低于对照组。与对照组相比，试验Ⅰ组肉鸡腿肌的蒸煮损失和剪切值分别降低了13.93%、18.51%（P＜0.05），pH45min和a*值分别增加了0.98%、28.29%（P＜0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ组与对照组相比，肉鸡腿肌pH45min提高了0.49%、5.22%（P＜0.05），蒸煮损失降低了14.96%、15.00%（P＜0.05），剪切值降低了21.00%、23.91%（P＜0.05），但系水力、L*值和a*值与对照组相比没有显著变化（P>0.05）；试验Ⅱ组比试验Ⅰ组a*值降低了38.97%（P＜0.05），比试验Ⅲ组a*值降低了36.69%（P＜0.05）；试验Ⅲ组较试验Ⅰ组系水力提高了11.12%（P＜0.05）；肉鸡腿肌pH24h和b*值各组之间没有显著差异。

3 讨论

3.1 日粮中添加不同比例的艾叶和香附对肉鸡生长性能的影响

大量研究表明，许多中草药都能够提高肉鸡的生长性能。王趁芳等[11]在白羽肉鸡日粮中添加0.5%的中药复方制剂可以显著地提高肉鸡的ADG，降低其F/G 和死淘率。Guo 等[12]在对科布肉鸡的研究中发现，添加中药组可以提高肉鸡的ADG，降低ADFI和F/G，且添加量为0.5 g/kg 的效果更显著。李建民等[13]在岭南肉鸡日粮中添加艾叶粉发现添加不同剂量的艾叶粉均能提高岭南肉鸡的ADG，降低F/G，提高其生长性能。本研究结果表明与对照组相比，艾叶和香附添加比例为2∶1 时，能显著的提高肉鸡1-21 日龄及1-42 日龄的ADG；艾叶和香附添加比例为1∶2 时，各个阶段的ADG 均显著提高；且F/G 与对照组相比均有降低的趋势。原因可能是艾叶和香附中含有多种活性物质如黄酮类、多糖、挥发油等，在一定程度上可以调节肠道菌群的生态平衡，提高饲料转化率，提高禽类的生长性能，且中草药本身含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及维生素等营养成分，在日粮中添加能够在一定程度上提高营养物质的浓度[1]。

3.2 日粮中添加不同比例的艾叶和香附对肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是衡量肉用畜禽体组织营养物质沉积的重要指标[14]，也是一种衡量畜禽产肉性能比较直观的方法。孙波等[15]研究表明在快大型黄羽肉鸡的日粮中添加1 000 mg/kg的黄芪多糖能够显著地提高肉鸡的屠宰率、半净膛率、胸肌率和腿肌率。叶建萍等[16]在白羽肉鸡日粮中添加不同浓度的刺五加提取物发现，与对照组相比处理组的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率均有所提高，多是由于刺五加中富含丰富的氨基酸、多糖、有机酸等营养物质和生物活性物质。本研究表明在日粮中添加不同比例的艾叶和香附的试验组与对照组相比，其屠宰率、全净膛率均有提高的趋势，其中艾叶和香附添加比例为1∶2时，其胸肌率和腿肌率显著提高。这可能是由于艾叶和香附中丰富的营养成分和活性物质（如蛋白质、氨基酸、多糖和黄酮等）可以提高肉鸡体内营养物质的代谢，可能是提高肉鸡对饲料中的营养成分的消化与吸收，进而提高饲料的转化效率，促进肉鸡的生长发育，提高肉鸡的屠宰性能，这与叶建萍等[16]的研究结果相似。

3.3 日粮中添加不同比例的艾叶和香附对肉鸡肉品质的影响

本研究采用的肉品质指标主要包括肉的色泽、pH、蒸煮损失、剪切力、系水力，这些指标能够直接反映肌肉质量，是判断肉品质的重要依据。剪切力值是表示肌肉嫩度的一个指标，剪切力值越大，表示肉质越老，反之则表示肉质越嫩。系水力和蒸煮损失呈负相关，蒸煮损失越小，系水力越大[17]，肉质就越多汁鲜嫩。肉色是鉴定肉品质好坏的重要依据[18]，肉色的L*、a*、b*值可以有效评价肌肉的品质[19]。一般L*越小，就表明肌肉的颜色越浅，肌肉不发白，肉质越好；a*越高，表示肌肉颜色更好；b*越低，表示肌肉颜色越好[20]。pH 是影响肌肉系水力的一个重要因素，肌肉pH 的升高在一定程度上会减少肌蛋白的变性，降低肌肉的蒸煮损失，从而提高肌肉的系水力[21]。pH的变化在一定程度上能反映肉鸡屠宰后机体糖原分解的速度[22]。王延东等[23]在对罗斯肉仔鸡的日粮中添加复方黄芪颗粒，结果表明，不同添加量的复方黄芪颗粒均能提高肌肉的含水量和pH。Park 等[24]通过在肉鸡饲粮添加中草药提取物（黄酮类和酚酸等），结果显示，试验组肌肉的剪切力显著降低，改善了肌肉嫩度。本研究也发现，艾叶和香附添加比例为1∶2时，可以显著提高胸肌的系水力、a*值和pH24h，显著降低腿肌的蒸煮损失和剪切力值，这与梁林等[25]的研究相似。其原因可能是：①艾叶和香附中含有有机酸和多糖等生物活性物质，具有改善畜禽肉品质的作用[26]。有机酸可以降低机体的pH，维持机体肠道微生态平衡，减少肌蛋白变性，降低肌肉的蒸煮损失以改善肉品质[3，27-28]；多糖、黄酮等生物活性物质具有抗氧化性，能够有效地清除自由基进而降低肌肉中肌纤维蛋白被氧化的程度，提高肌肉系水力，改善肌肉的品质[29-30，11]。②可能是中草药中含有大量的植物色素，能改善肌肉的颜色和提升肌肉的口感[31]。在本研究中艾叶和香附的添加比例为2∶1和1∶1时也能在一定程度上改善肌肉品质，但是添加比例为1∶2 时效果更佳。

4 结论

本研究结果表明，在AA肉鸡日粮中添加1%不同比例的艾叶和香附，且其添加比例为1∶2时，可以有效地提高肉鸡的生长性能和屠宰性能，改善肉鸡肌肉品质。