饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭产蛋性能、蛋品质及血清生化指标的影响

■代二朋 纪荣超 虞润杰 赵敏孟 龚道清* 王 健

（1.扬州大学动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009；2.江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300）

热应激是指高温环境下动物机体产生的非特异性生理反应总和，是制约家禽养殖业发展的重要环境因素，严重影响家禽的生长发育及健康，一直困扰着家禽业的生产。大量研究已表明，环境高温（30～35 ℃）导致家禽采食量降低、影响家禽的生长及产蛋性能，降低家禽的肉品质及蛋品质，同时增加家禽的发病率和死亡率[1-3]。蛋鸭产蛋的最适温度是15～25 ℃，当温度高于28 ℃时，蛋鸭采食量及体质各项指标也下降[4]。因此，研究合适的添加剂来减少蛋鸭在热应激下的损伤有重要意义。

酵母多糖是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，主要活性物质包括β-葡聚糖、甘露寡糖和糖蛋白等物质[5]，是由酵母细胞发酵培养的菌体经自溶、酶解等生物破壁技术分离制得[6]。酵母多糖是一种无毒害、天然高效的具有多种生物活性且结构复杂的多糖复合物，不仅具有一定的营养价值，还可以作为饲料添加剂使用，具有促生长、抗病毒、增强免疫功能、促进免疫器官发育等多种生物学功能[7]。有研究表明，日粮中添加酵母多糖可以在一定程度上改善仔猪免疫功能[8]及增强小鼠机体免疫力[9]。鄯来平等[10]、王雅华等[11]发现，日粮中添加酵母多糖可以有效提高肉仔鸡的生长性能，促进免疫器官发育、增强机体免疫功能和抗病毒能力。酵母多糖在畜禽生产中的应用多见于鸡、火鸡、猪、犊牛、肉鸭等，在蛋鸭中的应用鲜见报道。本试验通过在夏季热应激环境下蛋鸭饲粮中添加不同水平的酵母多糖，初步探讨其对蛋鸭产蛋性能、蛋品质及血清生化指标的影响，为酵母多糖在生产上的应用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料

酵母多糖（苏州生物技术有限责任公司生产），主要成分包括β-葡聚糖、甘露寡糖和糖蛋白等物质。

1.2 试验动物与分组

试验在江苏省泰州市国家级水禽基因库（江苏）进行，采用单因子完全随机分组设计，选取62 周龄、健康的金定鸭母鸭180只，随机分成3组，每组60只。对照组饲喂基础饲粮，试验一组和试验二组饲粮是分别在基础饲粮中添加750、1 500 mg/kg 的酵母多糖。预试期10 d，试验期为35 d。试验基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成和营养水平

1.3 试验蛋鸭饲养管理

按照蛋鸭常规饲养程序进行饲养管理，试验组和对照组饲养管理条件保持一致。试验鸭自由采食和饮水，试验期间平均最高温度为34.7 ℃，平均最低温度27.7 ℃，具体鸭舍温度变化见图1，并定期清扫鸭舍和消毒，保持鸭舍清洁卫生。每天记录每组产蛋数、蛋重、耗料量和死淘数，其他情况随时发现随时记录。

图1 试验期鸭舍温度变化

1.4 测定指标与方法

1.4.1 产蛋性能

以每组为单位测定每周蛋鸭的采食量、每天产蛋数和产蛋重，记录并计算总产蛋率、料蛋比、平均日产蛋重和平均日采食量。

1.4.2 蛋品质

试验在鸭第65周龄和第68周龄时，每组随机选取30枚蛋，测定蛋形指数、蛋重、蛋白高度、哈夫单位、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄颜色和蛋黄比例。采用SONOVA蛋品质自动分析仪测定蛋重、蛋白高度、哈夫单位和蛋黄颜色；蛋壳强度分析仪测定蛋壳强度；蛋壳厚度测定仪测定蛋壳厚度；蛋形指数测定仪测量蛋形指数；使用鸭蛋分离器分离蛋黄并称重，计算蛋黄比例。

1.4.3 血液生化指标

试验在鸭第68周龄末，每组随机选取15只蛋鸭，采血前禁食12 h，空腹翅静脉采血，3 600 r/min、4 ℃离心10 min 制备血清，采用日立3100 型全自动生化分析仪进行血液生化指标测定。

1.5 数据统计与分析

各试验数据采用SPSS 21 软件中的单因素方差分析（one-way ANOVA）进行各组间的差异分析，数据以“平均值±标准误”表示。均值的多重比较采用Duncan’s 法检验，P＜0.05 为差异显著，0.05P＜0.1 为有显著性趋势。

2 结果与分析

2.1 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭产蛋性能的影响（见表2）

表2 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭产蛋性能的影响

由表2 可知，与对照组相比，饲粮中添加酵母多糖的试验组料蛋比显著高于对照组（P＜0.05），平均日采食量显著高于对照组（P＜0.05），而产蛋率和平均蛋重与对照组无显著差异（P>0.05）。

2.2 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭蛋品质的影响

2.2.1 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对第65周龄热应激蛋鸭蛋品质的影响（见表3）

表3 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对第65周龄热应激蛋鸭蛋品质的影响

由表3可知，饲粮中添加不同水平的酵母多糖对蛋鸭的蛋形指数、蛋白高度、哈夫单位、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄比例、蛋壳强度均无显著影响（P>0.05）。

2.2.2 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对第68周龄热应激蛋鸭蛋品质的影响（见表4）

表4 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对第68周龄热应激蛋鸭蛋品质的影响

由表4 可知，与对照组相比，试验二组显著提高了蛋壳强度（P＜0.05）。其他各项指标试验组与对照组之间均无显著差异（P>0.05）。

2.3 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭血清生化指标的影响（见表5）

由表5 可知，与对照组相比，试验一组钾的含量显著低于对照组和试验二组（P＜0.05），且试验二组与对照组钾的含量无显著性差异；钙的含量试验组有趋于显著性降低的趋势（0.05P＜0.1）；试验一组、试验二组蛋鸭血液中谷丙转氨酶的活性分别下降了24.01%、18.19%；谷草转氨酶的活性分别下降了38.72%和18.81%；试验一组、试验二组蛋鸭血糖浓度分别提高了46.36%、30.84%；碱性磷酸酶的活性分别提高了62.21%、39.23%；但谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶的活性及血糖浓度与对照组相比较均无显著性差异（P>0.05）。

表5 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭血清生化指标的影响

3 讨论

3.1 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭产蛋性能的影响

何宗亮等[12]研究表明，热应激会导致家禽采食量降低。而酵母多糖在家禽方面的研究主要集中在蛋鸡和肉鸡两个方面，在蛋鸭上研究很少。郑国清等[13]的研究表明，蛋鸡日粮中添加酵母培养物可以提高采食量，促进纤维物质的消化，有助于蛋壳形成；刘乙辰[14]研究表明，不同添加量的酵母自溶物可以提高肉鸡的平均日采食量；周祥[15]研究表明，酵母多糖可以提高广西麻鸭的日采食量。本试验结果与以上研究结果一致，酵母多糖提高了热应激下蛋鸭的采食量，原因可能是酵母中富含多种具有诱食作用的增味物质（鸟苷酸、肌苷酸、谷氨酸、多肽）和芳香物质（酯类、醇类、有机酸），可刺激动物的食欲，进而提高采食量，其作用机理还有待进一步研究。前人研究结果表明，日粮中添加一定量的酵母细胞壁、酵母的甘露聚糖、酵母均在一定程度上提高了肉鸡的日增重和饲料转化率[16-18]。对蛋鸡的研究结果表明，酵母培养物能提高蛋鸡的产蛋量，蛋鸡产蛋率有所增加，料蛋比降低[19-20]。但本试验研究结果表明，饲粮中添加酵母多糖，与对照组相比较，料蛋比却显著增加（P＜0.05），与前人研究结果相反。Mignon-Grasteau等[2]证明热应激会导致蛋鸡的产蛋率下降，与对照组相比较，饲料中添加酵母多糖并未对热应激下蛋鸭的产蛋率有显著的改善作用。综合分析，饲料中添加酵母多糖可以提高热应激蛋鸭的采食量，可能有利于缓解热应激对蛋鸭的影响，但对产蛋等方面并未有改善，原因有待进一步研究。

3.2 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭蛋品质的影响

蛋品质主要通过蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋形指数、蛋白高度、哈夫单位和蛋黄颜色等指标来综合判断。Pavlović等[21]研究表明，日粮中添加酵母硒对蛋壳品质、蛋壳厚度、蛋壳强度和蛋形指数均无显著影响，与本研究中期测定的结果一致。蛋壳强度和蛋壳厚度直接影响鸡蛋的破损率，从而影响孵化率和商品蛋的运输。本试验研究结果显示，在试验后期日粮中添加1 500 mg/kg 酵母多糖的试验二组蛋壳强度显著高于对照组。谢燕妮等[22]研究结果表明，蛋鸡日粮中添加酵母硒和益生菌可提高蛋鸡的平均采食量、鸡蛋的蛋壳强度；杨玉等[23]研究结果表明，饲粮中添加酵母硒可提高产蛋后期蛋鸡的生产性能、蛋壳强度，与本试验结果一致。说明酵母多糖可以提高鸭的蛋壳强度。

钙是构成蛋壳的主要物质，磷决定了蛋壳强度，血清中的钙磷与对照组相比较都有一定的减少，可能是因为添加酵母多糖血清中的钙磷为蛋壳的形成提供一定的含量，导致血清中的钙磷比对照组少，从而导致蛋壳强度增加。说明酵母多糖可以改善鸭蛋的蛋壳质量，有利于鸭蛋的保存运输及孵化，但具体机制需要进一步研究。

3.3 饲粮中添加不同水平的酵母多糖对热应激蛋鸭血清生化指标的影响

动物血清生化指标可反映动物的生理代谢和健康情况[24]。血清转氨酶如谷丙转氨酶、谷草转氨酶等通常存在于肝细胞胞浆中，常被作为评价肝脏损伤程度的可靠指标[25]。有研究表明，在热应激下会导致肝脏功能受损，从而导致肝细胞裂解，使肝细胞内的谷丙转氨酶和谷草转氨酶释放，从而导致机体血清中的谷丙转氨酶和谷草转氨酶水平升高[26]。本研究结果显示，添加酵母多糖组较对照组谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性均有所下降，这与Chen等[27]、刘乙辰[14]在肉鸡上的研究一致。由此可见，热应激下饲粮中添加酵母多糖可在一定程度上改善蛋鸭肝功能的损害。碱性磷酸酶与骨骼的生长密切相关，也可以反映机体蛋白质和脂肪代谢的效率[28]，能在一定程度上体现动物的生长发育状况[29]。本试验结果显示，在饲粮中添加酵母多糖能够提高血清碱性磷酸酶的活性，与刘乙辰[14]研究具有一致性。血糖的含量是动物机体重要的能量来源，其含量能够反映机体能量代谢和糖代谢情况。本试验发现饲粮中添加不同水平的酵母多糖使蛋鸭的血糖浓度有所升高，但与对照组相比，均未达显著水平。这与宋永[30]研究结果一致，说明酵母多糖对蛋鸭的肠道消化有一定的促进作用，从而加强了对营养物质的消化吸收。钾是动物体内仅次于钙和磷的第三大矿物元素[31]，钾对动物的促生长作用可能与蛋白质的代谢有关。宿永波等[32]在钾离子对猪的营养作用中阐述到维持一定的钾离子浓度可以显著提高猪的生产性能，而本试验中，钾离子的浓度显著低于对照组，这可能与品种及饲养管理有关系，有待进一步研究。综上所述，饲粮中添加酵母多糖可以一定程度上保护热应激环境下蛋鸭的肝脏不被损伤，促进生长发育，为饲粮中添加酵母多糖在蛋鸭上生产上的应用提供理论基础。

4 结论

饲粮中添加酵母多糖可以提高热应激下蛋鸭的日采食量，缓解热应激对蛋鸭采食的影响。此外，添加酵母多糖可以提高蛋壳质量、改善蛋品质、保护蛋鸭肝功能免受热应激的损伤。