基于山西面食文化的可视化设计现状与展望探究

魏珍珍 闫瑗皎

摘要：面食是指主要由面粉制作而成的食物，起源于中国，历史悠久，在中国的饮食结构中有着非常重要的地位。面食文化在饮食文化中同样有着不可忽视的地位，其中，山西面食文化是中国饮食文化中至关重要的一部分。近年来，随着公众对传统文化的重视，传统文化的发掘、推广也如火如荼地进行。文章基于山西面食文化的发展、地域性特征，分析其可视化设计的现状与未来发展。

关键词：传统文化;山西面食文化;面食;可视化设计

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2022）01-0-03

1 山西面食文化概述

面食自古以来就在中国人民的饮食结构中占有非常重要的地位，面食文化在丰富的中国饮食文化中同样不可忽视。面食主要是指用面粉制作的食物，是由多种原材料加独特的制作工艺制成的食物，具有与众不同的口感和丰富多样的食品种类。其中，山西面食随着社会的进步与发展，在面食原料、食品口味、制作工艺、饮食习俗、成品种类等方面都展示出独特的地域特色。

山西地处黄土高坡和黄河流域中游段，属大陆性气候，四季分明，适合粟、小麦、豆类等植物生长。独特的自然人文环境使山西人民在适应自然、改造自然的过程中孕育出多姿多彩的面食文化，其最著名、最具影响力的面食是刀削面，因其风味独特，举世闻名。刀削面还被称为中国五大面食之一，是山西美食中最具代表性的一种。山西面食文化中蕴含着丰富的创意，有待设计师发现，它不仅能够丰富现代设计的内容和形式，彰显文化属性，还能展现传统文化的源远流长、博大精深，进而更好地传承与创新传统文化。人们对山西面食文化的开发和应用从未停止，相关的视觉设计也在不断的探索中。

2 山西面食文化的发展与地域性特征

2.1 发展

“中华五千年文明看山西”这句话道出了山西发展历史之悠久。早在180多万年前，在三晋大地上生活的人们就创造出了远古文明，为后人留下大量的文化遗产，其中之一就是面食。面食从古至今就是山西人的主要食物，由于其悠久的历史、多种多样的种类，山西也被称为“面食之乡”。

2.1.1 萌芽阶段

世间的一切事物都有着自己的起源，一切事物都有自己萌芽、变化、发展的历史过程。食物也是如此，经历了长期的历史发展才有了现在的山西面食文化。距今2.1万年至1.6万年是今晋南地区的旧石器时代晚期，出现了“下川文化”，下川遗址中最令人惊异的是三件研磨盘的发掘。这些文物的发掘证明了旧石器时代的下川人已经能够加工谷物粮食。下川文化开创了山西地区粮食加工的先河，为之后的面食制作奠定了基础，也进一步说明了山西面食文化的源远流长。

在历史传说中，神农尝百草、尧制石饼的故事都与这片土地有着很深的渊源。到商朝，北方农业较发达的仍是粟作物种植。春秋战国时期，“饼”开始出现在文章中，首次出现是在《墨子·耕柱》[1]。“饼”字在文献中出现，说明它并不罕见，应该具有一定的普遍性。

2.1.2 丰富阶段

自汉代以来，随着饮食生活水平的不断提高，山西的面食也得到相应的发展。从这一时期起，“饼”在人们的饮食生活中逐渐上升到主食的地位。面食出了很多的种类，在做法上大致是“溲面使合并”，其名字都是“随形而名之”。

在魏晋南北朝时期，面食产品在汉代的基础上得到了极大的发展，仅仅是《齐民要术·饼法》，就记载了十多种饼类食品的名称和制作方法。引人关注的是“水引”的出现，这是现代面条具体制法的早期记录。这个时期，带馅馒头（包子）、春饼、煎饼、馄饨等也相继出现。

隋唐时期，山西的面点大量分化成熟，并出现了新的面食品种，比如饺子、包子等小吃，尤其是剪刀面，山西民间至今仍有流传。随着宋代的发展，面食的品种越来越丰富，“饼”不再是面食的总称，并且煮制的面食比较盛行，并成为一种独立的面食种类。

2.1.3 繁盛阶段

随着中国历史的发展，山西面食也随之延续到了元朝。宋代以后，中国的面食朝着花样翻新发展。具体表现在山西面食上，则是通过充分挖掘其他材料，提高技艺水平，出现了荞麦面、河漏面（后世称其为饸饹面）。此外，继小麦、粟、荞麦等之后，豆类成为人们制面的优良原材料。元代山西地区还流行拨鱼、烧卖、挂面等，种类繁多，样式新颖。

山西面点大量出现是在明清时期。特别是清代，山西面食产生了全国性的影响。经济、文化繁荣昌盛，山西面食得以大范围推广，明清时期也成为其发展的繁荣时期。山西面馆的踪影遍布全国。与此同时，山西面食特色经过历代的积累、发展，在清代凸显出来，无论是种类、花色上，还是技术上皆成规模，煮、蒸、烙、炸等技艺丰富，名称已经接近现代的叫法。

随着历史的演进，山西的面食经过萌芽、丰富、繁盛阶段形成了受人称道的面食文化。通过回顾历史可以发现，都是经过一代又一代的传承，才能形成丰富多彩的文化。近代以来，随着人们饮食选择的增加，山西面食文化逐渐由盛转衰，更多局限于山西本地，且出现了种类逐渐减少、技艺难以传承等问题。山西面食文化的发展与传承也面临着巨大的挑战。

2.2 地域性特征

由于山西地域广阔，气候条件也有所区别，各地区种植的粮食作物多种多样，造就了饮食文化鲜明的地域性特征。根据地域及特征，山西被划分为晋北地区、晋中地区、晋南地区以及晋东南地区[2]。晋北地区位于山西北部，是农耕文明与游牧文明的汇集地，其饮食文化也受到外来因素的影响，在吃肉上表现明显。晋中地区是山西的中心，风靡全国的晋商多集中于此地，其饮食特点在于煮制面食尤其丰富，体现了整个山西面食文化的繁荣。晋南地区位于山西的西南角，水资源丰富，土壤肥沃，非常适合发展农业。晋东南地区历史上常被称为“上党地区”，其饮食的主要特点是粗粮比例较高。

3 山西面食文化可视化设计现状

山西面食文化蕴含着丰富的历史底蕴，可以带给人们无数的思考。随着社会的发展，山西面食文化的传承与创新层出不穷，在不同的领域都有显著的成果。在谈到提升山西文化影响力时，更多的视觉学者关注到山西的面食文化。通过对设计人群、现有可视化设计的研究，可以更好地分析山西面食文化可视化设计的现状，更好地總结在未来设计中需要解决的问题。

3.1 设计人群

现阶段，对山西面食文化进行可视化设计的人群主要为高校的可视化设计专业师生以及一些网络设计人士。不同的人群对于山西面食文化的可视化设计有着不同的理解和表现。

3.1.1 高校可视化设计专业师生

近年来，各大高校的艺术设计学院将目光放在了各地的非物质文化遗产中，希望通过不同的方法让其得到更好的保护与继承。山西面食文化也进一步进入了各大高校艺术设计学院师生的视野。高校可视化设计主体主要为家乡是山西的学生或山西各大高校可视化设计专业的师生，在学习、实践中设计并推广山西面食文化。

从这类设计中可以发现，现有的可视化设计一部分集中于山西面食的视觉表现，将面食以插画的形式表现出来，非常美味、诱人，有直接的视觉表现力，吸引人们积极尝试。另一部分在视觉表现的基础上加入了制作工艺、手法等内容，更加注重其中的文化，可以更好地传承其中的技艺。在推广山西面食文化的过程中，可视化设计有着非常重要的作用。

在高校的可视化设计中，无论是视觉表现，还是文化的可视化，都有着极为重要的作用。然而在实际的可视化设计中，山西面食文化并没有被系统化设计，大部分都是大众熟知的一些面食，对于面食文化的深层次挖掘还需要进一步加强。同时，设计与面食品牌结合较少，仅限于平面中，并不能应用于实践，大多都是“纸上谈兵”。

3.1.2 网络设计人士

随着各地对本地文化产业的重视，各地设计人士也开始重视发掘本地文化。山西面食丰富的种类、悠久的历史给人们带来了很多的创意，在可视化设计中也有丰富的表现形式。在这些设计中，一些设计整体性较强、有品牌意识，视觉表现也更加成熟，但都是虚拟品牌，与实际联系较少。

通过对历史的梳理、地域文化的分析，可以看出，山西面食文化有着丰富的内涵和特点。现阶段，由于山西面食文化的开发力度不够、制作标准化不严、品牌意识不强等，在面食文化的传承、创新、推广等方面还面临极大的挑战。现有的设计也比较关注耳熟能详的面食种类，对于很多文献中的面食，设计者的挖掘不够、关注不够。

当前的主要问题是要实现制作的标准化，山西现有面食中，仅刀削面有其制作标准。此外，值得注意的是，对于山西面食文化的视觉表现，要着重展现其文化，而不仅仅是其视觉表现的效果。通过不断发掘、创新，才能丰富其内容、提高其知名度，更好地从特定地域中“走出去”。

3.2 可视化设计现状

在信息技术高速发展的今天，人们每天获取的信息量相当于174份报纸，这个数字远大于过去。相关研究表明，视觉的信息接收量比其他感官的总和都多。所以想要更快、更有效地传递信息，把信息转化为视觉就显得尤为重要。因此，人们慢慢接受了“可视化”这个新生术语。可视化设计是运用可视化的方式高效表达复杂统计信息的手段之一。可利用高效的视觉传达信息的手段和方式，帮助人们更好地理解和解读烦琐的数据信息，便于更好地掌握有用的、需要的信息。

山西面食文化有着悠久的历史和复杂的技艺，想要更好地推广，使用可视化设计是非常有效的方式。无论是其历史发展、技艺、成果，还是其种类、内涵，都可以通过可视化设计清晰明了地展示。现阶段对于山西面食的可视化设计还是比较稀少的，大部分的设计都是以插画、包装、文创等形式呈现的。分析现阶段已有的可视化设计产品可以更好地明确可视化设计的目的、意义、风格，更好地调整未来山西面食文化的可视化设计策略。

山西面食文化可视化设计可以将面食文化、技艺以图表的形式展示，以更全面地展示面食文化中的技艺。通过作品可明白面食的制作过程、制作工艺。

以崔佳蓉的期刊作品[3]（见图1）为例。该设计主要将主要的面食进行图标式的处理，其着重关注面食的视觉表达，以及加入山西元素（食醋、云冈大佛、剪纸艺术），整体都以图标的形式进行面食的可视化设计。整体作品以零散的视觉效果为主，通过与字体的搭配排版设计。整体图标简单明了，但缺乏视觉美感。

通过举例分析，可以发现不同的视觉表现形式可以展示出不同风格的山西面食文化。在选择形式的过程中，要明确设计的侧重点——是吸引人，还是通过设计展示其内涵。不同的形式都有其独特的形式特征[4]。在设计中，视觉表现形式是多式多样的，但是无论形式如何，其核心都是地域文化，要使文化得到更好的传承。

4 展望

现阶段，山西面食文化可视化设计研究还处于初期，作品较少且主要以学生作品为主。笔者对于山西面食文化的可视化设计也有着独特的想法。通过对山西历史、地域性文化的研究发现，由于山西地域辽阔，其地方特色面食也是各式各样的。基于地域性特征分为晋中、晋北、晋南，对其进行系统化的设计。选取其中具有代表性的面食，如晋北刀削面、晋中剔尖面、晋南饸饹面等进行其面食文化的可视化设计。通过可视化的方式，让人们通过设计看懂其中的材料、技艺、文化，进而更好地传承与推广山西面食文化。

5 结语

山西面食文化是中国饮食文化的重要组成部分，也是地域性文化的代表，其中蕴含着丰富的创意源泉，基于山西面食文化的可视化设计会更加丰富，通过这些设计可以更好地推广山西面食文化。对于山西面食文化的可视化设计目前还处于初步探索阶段，要通过不同的形式寻求其道路。在寻求道路的过程中，要注重品牌效应，打造本地的品牌，加强文化宣传，将设计方案与实践相结合，才能真正地“走出去”，让更多的人了解山西的传统文化，进而积极主动地传承与推广山西面食文化。

参考文献：

[1] 刘佳佳.历史视角下的山西面食文化研究[D].武汉：华中师范大学，2012.

[2] 侯丽.民俗视角下山西面食和文化的研究[J].科教文汇，2021（5）：175-177.

[3] 崔佳蓉.食在山西：山西面食文化推广视觉设计[J].才智，2020（19）：2.

[4] 姜楠楠.山西面食文化传承与品牌创新[D].武汉：华中师范大学，2018.

作者简介：魏珍珍（1980—），女，湖北武汉人，硕士，副教授，研究方向：视觉传达设计、系统化设计。

闫瑗皎（1998—），女，山西晋城人，碩士在读，研究方向：视觉传达设计。