中职烹饪一体化教学中双证人才培养模式研究

周丽娜

[摘           要]  随着现阶段经济发展和文化的不断进步，我国人均生活水平有了显著提高，人们在吃饱穿暖的物质基础上，开始追求吃得有特色、穿得有风格，这就成为中等职业学校发展烹饪专业极其有利的契机。现阶段我国中职学校在进行烹饪专业培训过程中，着力于构建双证人才培养的一体化教学模式，这不仅是为了更好地适应现阶段企业对人才的要求，更是为了体现我国中职学校的办学特色。在此背景下，从中职学校推行的烹饪一体化教学中双证人才模式的内涵进行解析，在分析其重要性的基础上，对这种模式进行探究，旨在推动中职学校烹饪一体化教学发展，培养更多的双证人才。

[关    键   词]  中职;烹饪一体化;双证人才;培养模式

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                   [文章编号]  2096-0603（2022）13-0139-03

在我国的职业教育体系中，中职教育是最为基础的教育组成之一，为学生今后更高层次的教育夯实基础。只有中职教育发展好，才能让中职学生在毕业后有一技之长。教育部一直重视中职教育，近些年来更是不断颁发多个教育改革指导文件，此外人力资源与社会保障部也完善了诸多具有指导性的改革意见，可见对中职学校教学模式进行改革势在必行。烹饪专业是一个学习门槛不高、就业前景大好的专业，近些年逐渐成为中职学校中的热门专业之一。以往的烹饪专业过于注重烹饪技术的传授，教师并没有培养双证人才的观念。随着教育改革的不断推进，烹饪专业教师在教学过程中教授的内容需要适用于现代餐饮业的需求，学生在毕业之后才能得到良好的就业机会，因此，在教学过程中要开展一体化教学方式，积极培养双证人才。

一、中职烹饪专业双证人才培养模式的含义

在中职学校烹饪专业的人才培养模式构建中，学生在毕业时不仅可以取得相应的学历证书，还可以取得相应的职业资格证书。结合我国劳动部门所设定的技术工种相关项目，开展校企双方共同培养的人才养成培养机制，形成现阶段中职学校烹饪专业的一体化教学模式。通过一体化教学模式的运用，可以为我国的餐饮行业提供更多不仅具有技能，而且具有学历的专业型人才。值得注意的是，烹饪专业这一学科在教学中需要注重其实践性，使得烹饪专业在构建一体化教学过程中，必须以餐饮业的就业市场为导向进行相关的课程改革以及相关教学设施的完善。在此基础上正确对学生进行专业技能的教授，同时还要对其自身的择业观念、价值观念等进行培养，这是我国现阶段初步构建的中职学校烹饪专业一体化教学中人才培养模式的主要内容。

所谓双证就是指烹饪专业毕业生，其不仅要获得毕业证，还要取得相关的职业资格证。职业资格证书是当今社会就业的硬性条件之一，只有拥有相关的职业资格证书才可以从事相关的职业，这是一种国家考试制度特殊形式的展现，是我国推行劳动就业制度中的必备条件之一。职业资格证书并不是中职学校自己制作并颁发给学生的，而是政府依照我国相关法律法规中的职业技能标准，以公平、公正的方式对相关技术人员进行鉴定及考核。只有考核合格之后才可以颁发我国承認的职业资格证书。可见，职业资格证书是专业人员拥有能够胜任职业所需的专业知识和技术能力的最有效证明。因此，对于烹饪专业学生来说，在学习过程中必须脚踏实地学好专业知识，在此基础上通过实践的方式不断提高技术能力，才能在毕业的时候考取国家颁发的职业资格证书，从而成为双证人才。

二、中职烹饪专业双证人才培养的重要意义

（一）展现中职学校的办学特色

通过在烹饪专业构建一体化教学模式，从而更好地培养双证人才，成为展现中职学校办学特色的重要手段之一。根据我国人力资源与社会保障部发布的相关教育改革通知中的内容可知，中职学校需要结合自己学校的实际情况和专业设置的相关资源，将培养双证人才作为教育主线贯穿始终，同时大力挖掘与学校具有良好合作的企业资源，实现知识与技能的高度整合，最终完成一体化教学模式的探究。在此基础上，为了更好地展现中职学校的办学特色，需要对烹饪专业中相关专业课的教学目标、教学内容以及课程的结构设置等进行改革优化，从而使学生所收获的能力与知识更好地匹配于现阶段的社会需求，提高学校毕业生的就业率，从而彰显中职学校的办学特色及提高学校的知名度。

（二）提高毕业生的就业竞争力

在中职学校烹饪专业全面开展一体化教学下的双证人才培养，有利于促进该校烹饪专业学生的全面发展，使其知识层面和技术层面有一定程度的提高。与其他学校只注重技术或者只注重专业知识的毕业生相比，这无形中增加了学生的就业竞争力，其意味着学生出了学校的门就进入了企业的门，从而使烹饪专业毕业生的就业专业对口率有显著提高。

三、中职烹饪专业双证人才培养模式的构建

（一）烹饪专业一体化教学与双证培养的有机结合

1.双证模式与一体化教学内容的衔接

为了让烹饪专业毕业生可以更好地达到企业用人要求，在一体化教学模式探究过程中，需要注重烹饪这一工种在职业技能鉴定中对应需要鉴定内容上的衔接。在教学过程中，应注重理论联系实践，不能只是一味地教授学生如何烹饪，需要结合历年来我国开展烹饪资格证考试的相关内容进行专业知识层面上的教学，让学生从入校的第一时间就开始了解相关证书的考试动态，促进学生对职业资格证书考取的重视程度，如此一来增加了学生学习理论知识的主动性，在课上更好地学习专业知识，从而可以有效提高烹饪专业毕业生获取职业资格证的几率。

2.双证模式与教材、考试方法的衔接

由于我国幅员辽阔，因此饮食上有很大的区别，不同地区的烹饪方法上存在着一定的差别，这就导致中职教师在教授烹饪专业知识时带有一定的地域性。对本地的相关知识和技术的讲授较为详尽，但是对其他的可能就有所偏颇。对于这种现象，首先需要教师在教材选择上进行扩展，将眼光放得长远一些，一定要结合职业资格考试的内容制订教学和考试的方法，选取我国国家承认的烹饪专业教材进行备课和讲课，不能只局限在将自己的知识传授给学生。但是值得肯定的是，在使用国家所承认的相关烹饪专业的教材过程中，中职学校可以编写具有自己特色的校本教材，促进学生多方面发展，传承当地的饮食文化。

3.双证模式与社会需求衔接

在注重对学生职业资格证书的考取能力培养基础上，我们需要注重其与社会需求的衔接，一定要将学生塑造成社会需要型人才。这就需要学生在具有一定专业知识和技术能力的时候进行相关的实习工作，比如进入校外企业、糕点店、食品加工厂等开展烹饪实习，在实习过程中进行调研和走访，找寻自己烹饪中存在的问题，才能在不断反思和实践中加以改正，在实习过程中学会运用所学专业知识，例如科学配餐等，这样才能不断提升自己的专业素养，成为社会所需要的人才。

（二）烹饪专业基于一体化教学基础下开展双证人才培养需要注意的问题

1.双证教育不等于证书教育

对于中等职业学校开展一体化教学改革中，对于其毕业生的要求相应地有所提高，需要具有专业资格人员所必备的知识和能力。这不仅需要教师的教和学生的学，还需要学生去考取证书，因此部分学校在此过程中对双证教育的认识过于片面，只注重学生是否考取了职业资格证，将本应该注重其专业知识和能力成长的教学本质忽略了。所以在开展中职学校烹饪专业的双证教育培养中，不能只专注于学生的职业技能鉴定，而要将两者有效整合在一起，在依据职业技能鉴定学生所需要具备的素养基础上，构建实践学习的教学目标，以培养学生的综合能力为核心，开展一体化教学。在这一过程中，不能忽视对学生情感、态度与价值观的培养，使其成为一个有职业道德和服务意识的烹饪人才，并不断激发学生的创新意识，提高创新能力，在未来的工作中不断创新，推动我国烹饪行业向前发展。

2.建立适应双证人才培养模式的课程体系

为了更好地促进中职学校烹饪专业双证人才培养和一体化教学模式的开展，需要构建适用于现阶段我国市场需求和职业技能资格鉴定的课程体系，将两者相关需求归纳形成知识点，并加入现行的课程标准中，注重理论和技术相结合的教学方法，及时根据学生的学习反馈进行教学内容和教学进度的调整，在实践中不断完善，最终建立适合双证人才培养的一体化教学模式的课程体系。在教学设计上可以依照三年制中职烹饪专业的人才培养方案制订一体化基础下双证人才的培养细则。在此基础上对烹饪专业的学生根据其所学的专业类别进行职业知识和技能层面的细化，并通过与职业资格考核知识的有效结合，优化教学内容，注重对学生知识讲授的基础上，加大教学实践力度。在实践中检验学生的理论学习，让学生更好地将专业知识运用到实践中，才能更好地实现知识的内化和技能的升华;积极鼓励学生参与相关的技能比賽，以赛代练，更能提高学生的临场应变能力，使毕业生更好地适应当今瞬息万变的就业市场。

3.构建适合双证模式下的师资队伍

为保证中职学校更好地开展烹饪专业“一体化”教学，需要构建一支具有一流水平的师资队伍，才能更好地实施教学。因此，对于中职学校烹饪专业的教师来说，需要不断提高自己的专业素养，在烹饪的实际操作能力上力求精益求精，同时还要时刻关注烹饪领域的相关前沿知识，注重自己理论知识的积累和完善。对于中职学校烹饪专业的负责人来说，一要积极为专业老师提供培训机会，每年定期举办校内培训，邀请烹饪行业的专家来校对教师进行全员培训;同时还应与其他单位同行建立友好交流的机会，让本校教师可以去同行单位考察和学习，从而积累更多的经验。二是要积极鼓励教师获得相关的职业资格证书，在教师考取职业资格证书的过程中，教师就能更好地认识到哪些专业知识和技能是亟须提升的，并将其融入自己的教学过程中，可以提高学生取得专业资格证书的几率。三是鼓励教师进行学科专业的研究，例如开展课题研究或者社会调研等，有计划、有目的地对现阶段烹饪人才的需求进行调研，才能在教学过程中“对症下药”地调整教学内容，提高学生的专业素养。只有在学校的督促和教师的自主提升中，构建一支专业的师资团队，才能有效保证中职学校烹饪专业一体化教学的有效实施，从而提高对双证人才的培养成效。

4.完善校内外实训基地合作机制

在中职学校开展一体化教学，需要注重对实训基地合作机制的完善，无论是校内还是校外的实训基地，其主要作用是提高学生的综合素质，为学生今后应聘上岗提供良好的能力基础。因此，在校内应建立与学生的烹饪专业相对应的实训场地，为学生在校内的实训学习提供保障。同时还要完善校外合作的实训基地相关机制，可以多选择一些企业进行洽谈，例如酒店、蛋糕店、食品企业等，从而满足更多烹饪专业学生实现专业对口的实习，才能在实习过程中发挥自己的主观能动性，进行烹饪方面的创新，提高学生综合素质的同时，有利于学生在实践中总结经验，完成职业资格证的考核。

5.建设适合双证人才模式的评价体系和考试

中职学校主要培养的是技术型人才，除了专业知识外，我们还要考查其技术能力，简单的考试并不适合中职学校烹饪专业的考核目的。因此，我们需要建设适合中职学校烹饪专业的双证人才考试和评价模式，避免“分数定胜负”的单一模式，可以从日常的学习情况、实操、答辩等多种途径丰富现阶段的评价体系，采用多种形式进行考试才能真正体现公平、公正的考核要求，符合双证人才培养模式。

四、结语

综上所述，对中职学校来说，学校之间的竞争力最为核心的就是学生的就业问题。要想让学生更好地实现就业，就需要学生具有适应现阶段烹饪市场要求的知识水平和技术能力。因此，在中职学校的教学过程中率先提出了双证人才这一教学理念，即在教学过程中除了最后要下发毕业证之外，还要鼓励学生考取职业资格证。其要求中职学校在教学过程中应不断改善教学方法，跟随课改的不断推进，结合烹饪专业的特殊性开展一体化教学，完善教学体系，提高教学水平，促进双证人才的培养。只有如此，才能为学生的今后择业和生活提供保障，同时提高中职学校的社会影响力和知名度。

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◎编辑 鲁翠红