中职烹饪专业面点课教学的探究

雍金丽

摘要：随着我国社会的不断进步，各行各业对人才的需求皆出现了不同程度的变化，其对人才的专业技能以及综合素质的要求愈来愈高。我国的餐饮烹饪行业对人才的需求量非常大，其除了要求其具有精湛的厨艺，还需要具备较好的创新思维不断的研发新菜品，帮助餐饮店稳定的发展。中职烹饪专业是向餐饮行业输送人才的主要途径，而在餐饮行业中面点的变化非常多，为了保证学生可适应社会需求，面点课教师必须改变教学方法和内容，不断培养其创新思维以及专业技能。本文将会对中职烹饪专业面点课教学进行探究。

关键词：中职;烹饪专业;面点课;教学

随着我国餐饮行业的不断发展，其对烹饪专业的人才要求愈发严格。中职学校想要培养出餐饮市场所需要的人才，则必须提升对面点课等其他课程的要求，让学生不仅可以学会基础、传统的面点制作方式，还要学会创新以此满足食客的饮食需求。因此中职烹饪专业面点课教师必须对教学进行优化与改进，保证其可符合时代情况，培养学生的综合能力与创新能力。

1.中职烹饪专业面点课的教学目标

在中职的烹饪专业中面点课的教学目标主要为培养学生的个人素养以及专业实践能力，让中专生掌握正确的面点制作的标准，顺利完成普通面点种类的制作，可熟练的调制出四大面团，完成常见的筵席点心制作。与此同时，还需培养学生的创新思维、工作实践能力和团队协作能力等。面点教师应根据培养目标来安排面点的制作课程，让学生重点了解、学习并掌握面团的调剂技巧、特别的风味小吃、具有代表性的面点制作等，不可将食碱发酵面团制品的具体制作方法等其他内容当做教学重点。把烹饪美学、营养和卫生、面点发展历史以及成本等穿插在面点课的教学中，使学生将实践经验和理论知识进行联系与融合，提升教学效果。

2.中职烹饪专业面点课教学的改进策略

2.1优化教学内容

中职学校烹想要保证饪专业的面点课的教学效率则应把教材当做首要前提，保证教材中的内容不仅具有传统的面点经典作品，还需要跟随时代的流行以及行业需求进行优化。教材从广义层面来讲为学生上课所需的教科书，还包括一些有助于其进行学习的材料。在面点课的教学活动中，教师可以把教科书当做学习专业理论知识的载体，而实践教学则需要不断优化，积极研发符合学校实际情况的校本教材，将传统经典的面点品质保留下来，与此同时还需要根据市场需求以及大众喜好品种把流行、“网红”等品种的面点产品引入校本教材中，把面点制作所需的新材料、新技术以及新工艺带入学校[1]。在确保教学内容可与时俱进的同时，保证内容具有实效性和有效性，以此提升本校学生在毕业后的竞争力。例如，“青团”原来只是长江流域在清明时节吃的小吃，但随着互联网的发展如今已经逐渐成为风靡全国的小吃，很多人在清明时都会买一些“青团”，如今最为火爆的品种的“蛋黄肉松青團”，其打破了传统的甜豆沙以及咸猪肉味的局限，将甜与咸进行了有机融合。这时教师可以把“蛋黄肉松青团”当做实例教学的内容，这样不仅可以提升学生的学习兴趣，还可以使学生掌握与时俱进的技术，可有效达到教学目标。

2.2转变教学方法

随着我国教育行业的改革，因材施教是各级各类学校都要做到的工作，中职学校也应当如此。中职烹饪专业面点课教师在授课时应贯彻因材施教这一原则，从学生的差异性、个人特点以及实际情况进行综合考虑，随后针对学生的综合情况不同展开区别教学，让每位学生都能找到并提升自身的优点，在每节课中都有所收获。由于中职的学生年龄普遍尚未超过18岁，所以其具有思维活跃、好奇心强以及接受事物的速度比较快、不喜欢单一和刻板的事物、自我约束能力并不高等特点，所以面点课教师在开展教学时应综合考虑学生的实际情况，选择恰当的教学方法，切忌不可再使用传统的教学方法，善于使用合作法、实验法以及情景模拟法等不同的教学方法，以此激发学生对学习面点课内容的主动性以及兴趣，提高教学效果[2]。如今的蛋黄酥、蝴蝶酥等面点受众十分广泛，而且皆是网红产品，实际操作难度并不高，面点教师可以将其融入到教学中，让学生现在网络上制作这些面点的方法，尝试自己动手制作，并把制作过程中存在的问题记录下来在课堂教学中和教师与同学进行讨论，这样不仅可以拓宽学生的学习渠道，还可以激发其主动性，培养学生的动手实践能力，并提升教学效果。

2.3使用实例开展教学

中职面点课教师可以根据教学目标来制定实践项目，如动物形状、植物形状甚至卡通动漫形象的面点，不需要考虑制作面点的形式，让学生根据自身想法选择制作方式以及造型，这样可有效培养学生的创新能力和思维能力，通过实践更深层次的了解西式面点造型的工艺要素[3]。随后教师可根据学生选择的造型特点以及制作方法进行详细讲解，如在制作造型面点时应注意哪些操作手法、分析成型工艺等，让学生可以巩固基础成型和制作造型的方法，提升其完成面点造型的操作水平，巩固其基础技能。

结束语：

总而言之，中职烹饪专业面点课教师在授课时应主动改变教学方式以及教学内容，保证每位学生在课堂中都能得到自己想要的知识或者技能，不断培养其创新能力，确保其在毕业后可快速适应岗位需求。

参考文献：

[1]梁慧.关于中职烹饪专业面点课有效教学的探究[J].祖国，2020（01）：142+171.

[2]殷福浩.三措并举有效提高中职烹饪专业面点课教学效率[J].中国食品，2020（20）：97.

[3]胡玉娟.高效课堂应以塑造学生职业灵魂为终极目标中职烹饪专业“中式面点制作”课堂教学探究[J].上海教育，2021（27）：70-71.