不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉营养组成的影响

周 力，侯生珍，雷 云，李蒋伟，张春梅，桂林生

（1. 青海大学农牧学院, 青海 西宁810016；2. 宁夏大学农学院, 宁夏 银川750021）

黑藏羊俗称贵德黑裘皮羊，是藏系绵羊品种中一个重要的经济类群，具有体质结实，生长发育快，繁殖性能强，肉质鲜嫩、膻味轻，毛色纯黑色，羔皮极其珍贵等特点[1]，当前主要集中分布于青海省海南藏族自治州贵南县，是发展中国肉羊产业十分宝贵的地方遗传资源[2]。前期研究证实，饲粮组成与营养水平不仅在一定程度上影响反刍动物瘤胃微生物结构[3]，同时还能直接决定机体生长发育[4]和养殖效益[5]。此外，合理的精粗比饲粮对平衡反刍动物体内营养具有重要作用，也是作为优化瘤胃内环境以及维持高效生产的前提条件[6]。霍俊宏等[7]对2月龄努比亚山羊母羊的研究发现，高精粗比组(60∶40)和低精粗比组(40∶60)背膘厚和肋肉厚均无显著差异，但高精粗比组均要高于低精粗比组，并推测低精粗比日粮可能有助于提高肌肉瘦肉率和降低脂肪沉积，进而提高羊肉品质。王思飞[8]曾指出，相较于精粗比为10∶90、20∶80和40∶60的日粮，提高滩羊肌肉和皮下脂肪中共轭亚油酸含量的最适日粮精粗比例是30∶70。安雪姣等[9]亦发现，与传统饲喂高精粗比日粮的羔羊肉相比，饲喂低精粗比的陶寒杂交羔羊肉中脂肪酸的营养价值明显提高，同时也节约了养殖成本。以上研究均说明适宜的精粗比饲粮不仅可以提高反刍动物的生产性能，同时还能改善肌肉品质，促进对营养物质的消化吸收。然而目前尚未发现有关不同精粗比饲粮对黑藏羊肌肉营养成分、氨基酸和脂肪酸含量影响的研究。基于此，本研究以生活在平均海拔3 000 m以上的青海贵南黑藏羊为试验对象，通过研究不同精粗比饲粮对黑藏羊肉品质的影响，以期为高寒牧区黑藏羊育肥期的营养需求提供科学依据和理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计及饲养管理

从青海省贵南县黑藏羊繁育中心选取60只体重(10.45 ± 0.96) kg且体况良好的2月龄青海黑藏羊公羊，采用单因素随机区组设计，随机分为3组，每组20只，每组5个重复，每个重复4只。整个试验包括预饲期8 d，正试期120 d。每天08:00和17:30将精料与粗料搅拌均匀后各饲喂1次，其余时间试验羊均自由采食、自由饮水，驱虫、消毒和免疫等均按照羊场的饲养管理措施严格进行。3个试验组分别饲喂30%精料补充料 + 70%粗料(C30)、50%精料补充料 + 50%粗料(C50)、70%精料补充料 + 30%粗料(C70)的饲粮。

1.2 饲粮组成及营养水平

各组饲粮组成以中国《肉羊饲养标准》(NY/T 816-2004)为参考，并结合当地黑藏羊的养殖管理以及饲草资源等实际情况进行配制(表1)，粗饲料由燕麦(Avena sativa)青贮和燕麦青干草按干物质1∶1混合组成。

表1 饲粮组成及营养水平(干物质基础)Table 1 Composition and nutrient level of diet (dry matter basis)

1.3 样品采集

饲养试验结束时，每组中分别选取5只黑藏羊进行屠宰(禁食12 h、禁水2 h)，然后迅速采集每只试验羊左侧第12～13肋骨间的背腰最长肌作为试验材料，编号后置于液氮中带回实验室，-80 ℃冰箱保存待检。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 黑藏羊肌肉常规营养成分含量检测

水分(moisture)含量参照GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》；灰分(Ash)含量参照GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》；粗蛋白质(crude protein, CP)含量参照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》；粗脂肪(ether extract, EE)含量参照GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》。

1.4.2 黑藏羊肌肉氨基酸和脂肪酸组成测定

氨基酸(amino acid, AA)含量参照《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124-2016)；脂肪酸(fatty acid, FA)含量参照GB 5009.168-2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》。

1.5 数据处理

数据经过Excel 2019初步整理后，采用SPASS 25.0软件进行单因素方差分析(ANOVA)，并利用Duncan氏法进行多重比较检验，以P＜ 0.05表示差异显著，结果以“平均数 ± 标准差(mean ± SD)”表示。

2 结果与分析

2.1 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉常规营养成分含量的影响

黑藏羊肌肉常规营养成分含量结果(表2)表明，EE含量为C30 ＜ C50 ＜ C70 (P＞ 0.05)；CP和Ash含量均以C30最高，以C70最小，但各组间差异均不显著(P＞ 0.05)；各组间水分含量差异亦不显著(P＞0.05)。这表明不同精粗比饲粮下生长期黑藏羊肌肉常规营养成分含量差异不显著。

2.2 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉氨基酸组成的影响

青海黑藏羊肌肉中共检测到17种氨基酸(表3)。其 中，C30甲硫氨酸含量 显著高于C70 (P＜ 0.05)，较C50差异不显著(P＞ 0.05)；C50组氨酸含量显著低于其他两组；C30组必需氨基酸含量分别比C50和C70组高出了3.69%和5.24% (P＞ 0.05)；各组间鲜味氨基酸含量差异不显著(P＞ 0.05)，但以C30组最高；甜味氨基酸含量为C50 ＜ C70 ＜ C30(P＞ 0.05)；C30组总氨基酸含量为18.03%，分别比C50和C70组高出5.87%和5.69% (P＞ 0.05)。这说明不同精粗比饲粮条件下育肥期黑藏羊肌肉氨基酸含量存在一定的差异。

表 2 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉常规营养成分含量的影响(n=5)Table 2 Effects of diets with different concentrate to forage ratios on the nutrient composition of muscle of Qinghai black Tibetan Sheep (n=5)

表3 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉氨基酸组成的影响(n=5)Table 3 Effects of diets with different concentrate to forage ratios on the amino acid composition of the muscle of Qinghai black Tibetan Sheep (n=5)

2.3 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成的影响

青海黑藏羊肌肉中共检出27种脂肪酸(表4)，油酸(C18∶1n9c)、棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、共轭亚油酸(C18∶2n6c)、肉豆蔻酸(C14∶1)和棕榈油酸(C16∶1n7c)含量较多。C50和C70组珍珠酸(C17∶0)含量显著高于C30 (P＜ 0.05)。C30组反式油酸(C18∶1n9t)含量则显著高于其他两组。C30和C70组共轭亚油酸(C18∶2n6c)含量显著高于C50组。饱和脂肪酸含量以C30组最低，同时不饱和脂肪酸以C30组含量最高。由此揭示不同精粗比饲粮对育成期黑藏羊肌肉脂肪酸的含量具有一定的影响。

表4 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成的影响(n=5)Table 4 Effects of diets with different concentrate to forage ratios on the fatty acid composition of the muscle of Qinghai black Tibetan Sheep (n=5)

3 讨论

3.1 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉常规营养成分含量的影响

反刍动物肌肉营养成分的含量是影响肉质一个重要因素，同时也是作为衡量肉质的重要指标[10]。水分、粗脂肪、粗蛋白质是肌肉组织的主要化学成分[11]。水分含量与肉的多汁性直接相关[12]，本研究发现不同精粗比饲粮对黑藏羊肌肉水分含量没有明显的影响。过高或过低的肌内脂肪含量均不利于肉质的改善[13]。羊肉中的蛋白质也是人体营养需求蛋白质的优良来源[14]。大足黑山羊的研究表明[15]，日粮精粗比能够对粗脂肪含量产生明显的影响，其中精粗比为4∶6组极显著高于精粗比3∶7组、2∶8组和1∶9组。占今舜等[16]进一步证实，精粗比70∶30组的湖羊羔羊腿肌粗脂肪含量显著高于精粗比40∶60组，且各组间粗蛋白含量随着饲粮精粗比的提高而增加。本研究发现各组间粗脂肪和粗蛋白亦无显著差异，且粗蛋白含量随着饲粮精粗比的下降而增加，这与上述研究的结论不同。其原因可能有两方面：1)随着饲粮中精料比例的不断提高，破坏了羔羊瘤胃内环境的稳定性，降低对营养物质的消化吸收，从而造成蛋白质合成底物的减少。2)动物肌内脂肪

的沉积可能受脂肪细胞数量、内在代谢活力和肌肉生长速度等多种因素的影响[17]。此外，本研究发现，各组灰分含量随着饲粮中精料比例的提高而下降。由此可见，饲喂精粗比为30∶70的饲粮时，黑藏羊肌肉所含矿物质及微量元素的含量较为丰富。

3.2 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉氨基酸组成的影响

氨基酸是蛋白质的基本结构单位，肌肉中氨基酸的种类、含量以及比例决定着羊肉的营养价值，同时氨基酸可与还原糖发生美拉德反应产生香味[18]。羊肉风味主要与鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族氨基酸有关，其中鲜味氨基酸是决定肉质风味的重要物质[19]。目前已有关于饲粮精粗比对反刍动物肌肉中氨基酸含量影响的相关研究，日粮精粗比对牦牛肉氨基酸的组成和含量具有明显的影响[20]。在云南半细毛羊的研究发现[21]，补饲低水平和高水平精饲料，对提高羊肉氨基酸作用比较明显，但补饲中水平精饲料后，羊肉中的氨基酸含量却有所下降。本研究结果揭示，C30甲硫氨酸(Met)含量显著高于C70，甲硫氨酸可为动物机体提供活性甲基，参与蛋氨酸循环、蛋白质代谢、合成机体蛋白以及提高免疫力。同时C30组氨酸含量高于其他两组，组氨酸可以维持动物生产、调控肌肉生长发育、改善肉品质以及提高肌肽含量。一般认为肌肉中必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)、甜味氨基酸(SAA)以及总氨基酸(TAA)含量越高，人们认为肉质越鲜美，营养价值也就越高[22]。本研究发现，C30能够提高育肥羊肌肉中EAA、DAA、SAA以及TAA。由此可以看出适宜的精粗比饲粮有益于EAA、DAA、SAA以及TAA在黑藏羊肌肉中的累积，其中30%精料水平饲粮更有利于改善羊肉品质，预示其肉质的营养价值更高。

3.3 不同精粗比饲粮对青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成的影响

羊肉脂肪酸的组成及含量受动物品种、遗传和营养等多种因素的影响。饱和脂肪酸(SFA)会增加血液中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而引起动物心肌梗塞、脑溢血等疾病[23]。本研究中各组间饱和脂肪酸含量虽差异不显著，但C30饱和脂肪酸含量低于其他两组，饲喂精粗比30∶70饲粮的黑藏羊肉品质优于其他两组。而不饱和脂肪酸(UFA)则对人体健康具有积极的作用，其中单不饱和脂肪酸(MUFA)可预防冠状动脉硬化和降低患冠心病的风险，多不饱和脂肪酸(PUFA)对脑和视网膜的发育均具有重要的作用[24]。相关研究表明不同精粗比饲粮不仅能够影响机体生物氢化速度，而且可以影响共轭亚油酸和反式脂肪酸的含量[25]。在羊肉中研究证实共轭亚油酸含量能够间接反映其营养价值[26]。本研究表明C30共轭亚油酸(C18∶2n6c)显著高于C50，这可能与C30粗饲料的含量较低有关。同时反式油酸(C18∶1n9t)作为对人体健康有益的脂肪酸之一，能够降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白。本研究中，C30反式油酸(C18∶1n9t)含量显著高于其他两组。可见采用精粗比为30∶70饲粮饲喂黑藏羊的羊肉有利于人体健康。本研究还发现饲喂3种不同精粗比饲粮的藏羊肉中脂肪酸含量最高的都是油酸(C18∶1n9c)，可知羊肉中脂肪酸含量最高的是油酸，这与陈雪君等[27]和张玉珍等[28]研究结果一致。

4 结论

综上，在本研究条件下，饲粮中粗料对生长期青海黑藏羊肉中氨基酸和脂肪酸含量具有一定的改善作用，其中，精粗比为30∶70饲粮作用效果较佳。