咖啡到底是什么味道？

冯孔

早上冲泡一杯咖啡开启新的一天，对很多人来说，已经成为习惯。咖啡到底是什么味道？有人认为咖啡是苦的，有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么个人感受的差异这么大呢？为此，上海市疾控中心分享了关于咖啡的小知识。烘焙程度不同，咖啡风味不同。生豆的烘焙程度分為浅度、中度和深度，浅度烘焙的咖啡豆，其烘焙时间比较短，酸度通常更高;中度烘焙的咖啡豆，比浅度烘焙的咖啡略甜一点，其甜味和酸度比较平衡;深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，口感更苦。温度对咖啡风味是否浓郁有影响。热咖啡的挥发性芳香类物质更为活跃，产生浓郁香味，这是许多人爱上咖啡的原因。咖啡冷却后风味会变差，如果添加了奶或糖，更容易滋生细菌。因此，建议咖啡现煮现喝，精品咖啡更是讲究在5-20分钟内喝完。咖啡粉中的天然物质萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的温度和放置时间的影响。咖啡液温度越低，低温状态放置时间越久，酸味物质溶出越多;咖啡液温度越高，高温状态放置越久，苦味物质溶出越多。同样，咖啡豆放置时间的长短也会影响咖啡风味，其随着咖啡豆放置时间的延长而降低。刚刚烘焙好的咖啡豆，在放置过程中慢慢释放二氧化碳，挥发性物质、香味慢慢消失，这时会出现咖啡的劣化。