春来野菜香

邵超

春天来了。春天是个草长莺飞、万物复苏的季节。初春的一个周末，我和老婆带着女儿宁子和几个亲戚邻居一起，兴高采烈去野外踏青。我们踏青的主要内容是挖野菜。田野里，孩子们在嬉戏玩耍当中，学着辨识野菜和花草。大人们在寻觅挖采野菜的同时，一边欣赏乡野的美景、呼吸清新的空气，一边咀嚼春天的滋味、笑谈流年岁月的那些逸闻趣事，实在是美不胜收、其乐融融。

这次我们挖的野菜，主要是薺荠菜。我一边挖，一边告诉女儿宁子，在春天所有的野菜中，荠荠菜是当家菜，当寒风还在呼啸的时候，它们已伸展着绿色的身子出现在田间地头了。俗话说：“三月三，荠菜当灵丹。”荠荠菜营养丰富，富含有大量的氨基酸、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素等，多为人体所需的营养物质。荠荠菜的食用方法多种多样，可炖可煮、可炒可烹，还可与鸡蛋或豆腐放在一起做饺子馅、包子馅，味道鲜美。荠荠菜下杂面条，口感也特别好。听着我的介绍，宁子好一阵感叹。

我笑着说，野菜的学问大着呢。资料上说，目前我们常见的野菜有近200种，多年来人们习惯食用的有20多种，如马齿苋、苋菜、蒲公英、苦菜、蕨儿菜、面条秧、蒜菜、野葱等。如今，作为绿色食品，野菜以其营养丰富和美味可口，成为人们餐桌上的美味佳肴。

我找到一棵蒲公英，对宁子说，这就是你在儿歌、童话里，经常听到、看到的蒲公英。蒲公英一般生长在沟坡边、野地里，初春早早萌生出嫩叶，早早孕育出花蕾，浅浅的绿叶，淡淡的黄花，远远望去给人一种如诗如梦的感觉。宁子好奇地问：“蒲公英能吃吗？”我说：“当然能了。蒲公英的嫩叶可以当青菜吃，老叶能当茶叶喝。蒲公英的主要功能是清热解毒，具有利胆保肝的作用。我的一个同事血糖有些高，他经常挖蒲公英沏茶喝，结果病情真的有了明显好转。”

我喜欢吃蒸马齿苋，当然重点给宁子介绍了马齿苋。马齿苋叶片肥厚，一般颜色为红褐色，因为样子像马齿而得名。它富含蛋白质、硫氨酸、抗坏血酸等多种营养物质。记得当兵的时候，行军途中吃饭时，炊事班总是弄一些马齿苋煮一大行军锅菜汤，让战士们喝。老兵说它不但营养丰富，还有清火解毒的作用，能预防拉肚子。

有一种植物叶片墨绿，叶面上鼓起许多泡泡，我们豫东称它为蛤蟆皮稞。它苦味重，类似苦瓜，炒时须佐以适当生粉，以煎食为佳。见到一株蛤蟆皮稞，我给宁子讲了一件往事。记得有一年初春，我咳嗽久治不愈。单位花工老王给我挖了一大把蛤蟆皮稞，说拿回去炒鸡蛋吃，两天咳嗽就会好了。回去后一试果然有效，后来见有人咳嗽我就会推荐此方。宁子天真地说：“我真想咳嗽一回，试试它到底灵不灵？”

见宁子兴趣不减，我又薅来苋菜、苦菜、蕨儿菜、面条秧、蒜菜、野葱等一些野菜，逐一让孩子辨认，逐一给她介绍。苋菜的根一般为紫色或淡紫色，茎上很少有分枝，叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶。除炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。苦菜茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色，舌状。它能够清热燥湿、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。蕨菜在野菜中比较常见，它的叶呈卷曲状时，说明比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热润肠、降气化痰的作用。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。面条秧、蒜菜、野葱等书上没有详细记载，也不知它们的学名叫什么。我告诉宁子，我小时候就跟大人们挖这些野菜，下面条吃口感可好了。没想到竟惹得宁子禁不住咽了几口口水。

返回途中，见路边枝杈上爬满了嫩嫩的绞股蓝秧。我停下脚步，情不自禁地给宁子讲解道，这就是你爷爷奶奶情有独钟的绞股蓝。它的嫩芽可以蒸着吃，老秧可以煮茶喝。别看这植物很普通，在民间却有“神草”“小人参”之称。绞股蓝对人体有镇静催眠、降血脂、降胆固醇、降转氨酶、延缓衰老等作用。我最近喝了两个多月的绞股蓝茶，胆固醇真的就降到了正常值以内。宁子又是一阵感叹，她在绞股蓝秧前凝视了好久好久。

时间就这样在不知不觉间过去了，美妙而又有些浪漫。一路上我一直在想，踏青挖野菜，其实不在于野草有多好吃，它应该说是我们迎接春天到来的一种仪式。漫长的寒冬过去了，大地充满了勃勃生机。借踏青挖野菜之际，亲近一下美丽的大自然，欣赏花草的奇样，呼吸泥土的芳香，既能使我们领略春色、放松心情，又能让我们收获知识、品尝野味，真是一件赏心悦目、一举多得的开心事啊！