中餐烹饪专业人才培养现状与对策研究

何迅

摘 要：随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，对餐饮的需求越来越大，餐饮业作为一种新的经济增长点，其发展前景十分乐观，对人才的需求也在不断增长。但在目前我国餐饮业发展的大好形势下，我国目前存在的主要问题是：厨师专业技术人员的供求矛盾。中职学院作为中职教育的主要基地，其发展状况并不理想，应如何应对当前的形势，全面实施专业教学改革已成为当前中职院校发展的当务之急。

关键词：中餐烹饪;人才培养;现状与对策

引言

中国饮食有着悠久的历史。中职教师要根据职业教育规划，开展中餐烹饪课程，强化理论与实践的结合，积极完善教学设施，不断创新教学内容与形式，提高中国烹饪教育的质量。

1分析中餐烹饪专业人才培养现状

1.1教师队伍不强

教师的专业素养和能力是决定中国厨艺教育能否取得实效的关键因素，因此，必须加强对其实习技能的培训，使其在毕业后能胜任自己的工作，并能胜任自己的工作。然而，一些中职院校教师由于缺乏实际操作经验，不能与学生共享烹饪实践，从而影响了教学的教学质量。为此，中职教育必须不断地探索、研究和借鉴有关专业知识，建立具有特色的人才培养模式，提高教育质量。

1.2缺乏目标和差异化的人才培训方案

中职院校学生来源多样，学生的学习需求也有很大差别，因此，要提高中职教育的质量，必须采取多种不同的教育模式。但是，目前我国中等职业教育中存在着许多缺乏针对性、差异性的人才培养计划，很难适应多样化学生的专业知识与技能的学习需要，急需进行相应的调整与优化。

1.3教学方法与内容过于单一

新时期的餐饮业对中国烹饪人才的需求很大，尽管这一职业的发展前景很好，但其就业层次和职业空间仍存在着一些问题。中职院校在中餐烹饪专业实习中，普遍把技能培训作为主要内容，注重对学生的厨艺技能的培养，导致了培养对象狭窄，在培养学生的综合素养和能力方面，教师的教学方法与内容太过单一，不利于学生的全面、持久的发展。

1.4缺少与实践相结合的培训

中职院校以培养高素养、高技能专业为重点，而一些中职院校对中餐烹饪专业的实训课程设置不够科学，对专业理论知识的关注较多，缺乏与实际操作训练相结合的培养。但由于受传统的教育观念和方法的影响，许多教师没有适应新时代中国厨师教育的需要而进行改革，使学生的学习兴趣下降，实践操作水平相对低下。目前，一些中职院校的实习场地不完善，设备落后，资金不足，很难保证实习技能教学效果。此外，中国烹饪专业教材内容陈旧，体系不完善，不能适应时代的发展，使教材的专业性、实用性和科学性大大下降。

2浅谈中餐烹饪专业人才的发展策略

2.1“以人为本”思想下的课程资源建设

中职院校应建立中餐烹饪专业的课程资源，以“以人为本”的理念，不断更新和更新教学内容，创造自主共享、高效的课堂教学模式，提高教学质量和效率，促进学生的全面发展。在构建多元课程的教学资源时，要从自身的实际出发，结合学生的就业需要，有效地扩展教材中未涵盖的专业知识与技能，充实与更新教学内容，强化实践操作课程，使理论与实践教学相结合，提高学生对工作的适应性和综合素养，培养复合型、应用型人才。

2.2编制修改中国烹饪专业教材，增设新的教学内容

职业院校要积极鼓励和引导教师结合中餐烹饪专业教学的实际情况和需求，分析院校特点，编写适合院校办学特色的餐烹饪专业教材。同时，要加强校企合作，根据新形势下的餐饮发展趋势，对中餐烹饪专业教材进行科学、合理的修改，增加新的教学内容，制订有针对性的教学配套练习，充分利用专业教材和辅助材料，建立完善的立体化教学素材库，为学生提供更优质的教学服务。

2.3运用多种教学方法，提高学生的综合能力

在教学过程中，教师要根据中国菜肴烹饪专业的教学特点，运用小组合作教学、情境教学、仿真模拟教学、技能训练等教学方法，并运用项目教学方法，有针对性地进行教学，充分发挥学生的主动性，提高学生的综合能力。老师要让学生知道自己的工作方向，以便他们能够更好地适应中国菜的学习内容和专业方向，从而提高自己的认识水平。通过对学生的实际工作进行评价，使他们能够把理论知识转化为实际操作技能，从而提高他们的创造性和动手能力。同时，教师要以学生为中心，积极地适应新的教学关系，重建自己的知识系统，以各种有效的方式提高自己的综合素质，同时激发学生发现问题、解决问题、提高学生的专业技能，为以后的发展打下良好的基础。

2.4加强师资队伍建設

中职院校应加强师资队伍建设，确保教师具备丰富的教学技能、熟练掌握中餐烹饪的基本技能，并将优秀的师资力量引入到“双师型”的专业教师队伍中。还有一种是校企合作，即通过教师轮训的方式，鼓励老师在食堂兼职，积极参加餐饮活动，了解企业的工作内容、流程等相关实际情况，在兼职实践的过程中不断进行自我提升和完善;或者聘任企业的优秀人才做学校的兼职教师，对学生的烹饪实践操作进行专业的指导和培训，帮助学生高效提升中餐烹饪实践操作能力，逐渐形成岗位适应和职业需要的综合能力。

2.5构建“双主体”人才培养模式和平台，明确校企主体责任

职业院校应充分认识校企合作的重大意义，不断充实校企合作内涵，建立“双主体”的人才培养模式与平台，明确校企双方的主体责任，建设“双师型”教师队伍，选择企业的中餐厨师专业技术骨干为导师，明确选用条件、职责、福利待遇、考核评价等。在开展校企全过程中进行工学结合，培养学生的就业意识，全面提升中餐烹饪技能水平，使他们更加符合职业岗位的要求，从而受到企业的认可和欢迎。

3结束语

综上述，随着我国城市经济的发展、旅游的不断发展，餐饮业的发展速度也越来越快，而餐饮业对人才的需求量也越来越大。中等职业学校中餐烹饪专业的人才培养工作，既有机遇，也有挑战，任务更加艰巨，困难更加严峻，改革更加深入。

参考文献：

[1]沈晖.“2.5+0.5”中餐烹饪专业人才培养模式探索[J].教育教学论坛，2014，（14）：242-243.

[2]茅建民，许磊，李增.中餐烹饪专业人才培养调研报告[J].江苏教育，2013，（Z3）：79-81.

[3]茅建民，李增，许磊.中餐烹饪专业指导性人才培养方案[J].江苏教育，2013，（Z3）：81-84.