中职中餐烹饪专业人才培养模式探索

何迅

摘要：中餐的烹饪这个专业具有着独具中国画的特色，想要真正的使人才的培养达到与时俱进的目标，就需要不断地对课堂教学工作进行改革。在这样的背景下，一体化这一教育模式被提出，其中所关注的就是知识与操作并重，让学生在全新的体系中，真正的结合实践得到真知，利用理论促进实践。

关键词：中职教育;中餐烹饪专业;人才培养

中图分类号：A 文献标识码：A

引言

在中餐烹饪人才的培养上，主要是以烹饪技能为主，所有的课程都以专业为主，以实用性为主。目前的中职教育在教学模式上发生了较大的改变，为了更加适合于当下的学生发展，主要采用了校企合作的形式，来对学生进行全面、深入地培养，使得学生在毕业之后，能够直接适应社会的发展体系，并且能够充分地发挥出所学知识。

1中职学校烹饪专业教学现状

1.1重理论，轻技能

虽然在经济结构调整以及教育深化改革的背景下，我国逐渐加强对中等职业教育的重视。但由于我国中等职业教育起步较晚，在实际的教学操作中仍无法摆脱传统的教育理念，而且烹饪专业的学生也需要进行文化课程的学习和考试，在“分数是指挥棒”的背景下，很多老师在前期仍旧以课程理论教学为主。

1.2缺乏专业特色，教学方法陈旧

受传统教学观念以及师资力量等因素的影响，中职学校烹饪专业教师在教学方法上仍大多采用讲授法、理论灌输法、练习法以及讨论法等，在教学过程中大多还是以教师讲、学生听为主，没有与学生形成良好的互动，使得烹饪专业技能教学课堂更加枯燥，学生很难真正有兴趣去了解和学习，从而造导致专业教学效果不佳，学生学习的积极性也不高。当然，随着教学媒体的应用及教学手段的更新，许多老师也采用了PPT授课，但是在授课中还是采用一言堂或者填鸭式教学，导致学生对知识的理解非常有限，学习兴趣也无法提升。除此之外，现今的技能教学仍以追求知识教学为目标，忽视了学生的操作技能以及教学方法的特色创新。

1.3课程设置有待优化调整

由于我国职业教育的发展相对较晚，仍处于探索发展阶段，部分中职学校在专业课程方面缺乏科学设置，甚至部分专业已经不符合社会餐饮行业的要求，导致培养出来的人才很难有用武之地，出现结构性就业难的现象。与此同时，在烹饪课程设置方面存在一定的不合理现象，使得学生很难将所学的理论知识实践化，影响学生专业技能的发展。

2中餐烹饪专业人才培养模式的发展建议

2.1建立多元化的学生评估体系

随着时代的进步，社会对于人才的专业性要求变得越来越高，单一的专业人才已经不再适合当下社会的发展，复合型人才的培养成为了流行。另外，当前的信息技术已经逐渐普及在教育行业中，在教育的过程中，充分发挥信息技术的优势，能够进一步提高教学的质量，让学生能够学习到更多的新知识，对于学生未来的发展有着非常重要的意义。在当前的中餐烹饪专业人才培养模式中，可以通过信息技术的应用，建立出多元化的学生评估体系，实时跟踪学生的学习情况，记录好学生在各方面的表现，然后根据这些数据，对学生进行一个全面的评估，这样能够让教师和学生更好地查看到所存在的劣势在哪里。在了解自身的劣势后，在进行针对性的培训，可以快速地提升自身的专业能力，无论对于学生而言，还是对于学校的培养来说，都是十分重要的。

2.2提高课程的专业度

课程的专业性将会直接影响到教学的质量，所以在专业的课程设计上，应该以实际的发展需求为主，通过了解当下的发展趋势以及行业的实际需求，来进行专业课程的设计，这样能够有效提升教学的效果。在中餐烹饪专业人才培养过程中，最为重要的课程学习包括中餐的基础知识、烹饪的基础知识、中餐烹饪的技能操作等。在这些课程的设计上，首先需要对中餐烹饪这一行业的情况进行了解，然后再区分好每一门课程的学习方向，这样能够使得教材的实用性得到提升。理论性的知识应该依据当下的行业发展需求来进行设定，并且还需要确保知识的科学性和严谨性，理论知识的学习是基础，学生只有掌握好了理论知识，在学习烹饪技能时才能够更好的地进行理解。烹饪技能课程的设计应该以实践为主，通过直观性的教学，可以让学生更快地了解操作的流程，再加上教师的指导，学生对于专业技能的掌握也会比较的快速。

2.3加强工学结合，培育学生的创新意识

烹饪教学的核心理念也是基于实践为出发点，而创新與创造也需建立在熟练的专业技能基础上，以烹饪专业来说，从菜品的前期准备、烹调制作、摆盘上桌这一整个过程的每一处细节中，除了踏实的基本功之外，学生的创新意识也必不可少。比如，改变摆盘方式，风格，就会使整道菜品更具吸引力，这也尤其契合当前消费者个性化的消费心理。所以，要把烹饪专业的创新落到实处，获得市场认可，就必须加强和完善工学结合体系，加强与实业企业的合作力度，同时也要推进与其他中职院校间资源的合作共享，拓宽学生的学习与实践渠道。

2.4加强校企合作，拓宽学生的实践渠道

烹饪这门专业，其核心在于多做、多练、多看、多尝，很显然，这就需要走出去，到更广泛的天地中去见识、去锻炼。让学生参与到真实的场景以及社会环境中，在高度真实的现实环境中，锻炼学生的各方面能力，这样才能更好地适应社会竞争，更从容的面对就业、创业的一系列挑战。所以，中职院校在烹饪教学的优化与创新上，要突破传统单纯的以案例讲解为主的教学模式，在巩固理论知识的基础上也要加强实践操作能力的培育。所以，一是要积极的推进校企合作，扩大学生的实践渠道。二是要对产教融合具体实施的目标、内容、时间、路径等制定科学的规划，确保融合的深度与力度。三是要结合行业要求与烹饪教学实际，

3结语

中餐烹饪是当前中职教育中的一项热门专业，该专业的学习主要以烹饪技能为主，在人才的培养上，需要重点提升学生的烹饪能力。在当前的发展过程中，想要进一步优化中餐烹饪专业的教育模式，就需要从实际出发，建立多元化的学生评估体系、提高课程的专业度、加强工学结合，全力打造出一套完整且专业的人才培养方案，才能培养出更多适合中餐烹饪发展的专业性人才。

参考文献

[1]蔡顺林.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的实践探索[J].职业技术教育，2018，39（29）

[2]郭雪飞.现代学徒制下中职数学在中餐烹饪教学中的运用探究[J].当代教育实践与教学研究，2017（3）