新疆驼乳粉中矿物元素含量测定

徐 敏，殷 娜，何晓瑞，李景芳，2，陆东林*

(1.乌鲁木齐市奶业协会，乌鲁木齐 830063；2.新疆畜牧科学院奶业研究所，乌鲁木齐 830000；3.乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心，乌鲁木齐 830063；4 新疆天润生物科技股份有限公司，乌鲁木齐 830088)

矿物质是人体必需的七大营养素之一，其主要生理功能为：构建人体组织，维持细胞内外的通透性、控制水分、维持渗透压及酸碱平衡，维系神经肌肉的兴奋性，构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸，参与酶系激活等。 矿物元素在人体内不能合成，不能转化，必须从外界摄取，而且每天都有一定量的矿物元素通过各种途径排出体外，因此需要不断进行补充。 通常以占人体体重的0.01%为界限，将矿物元素分为常量元素(或宏量元素)和微量元素两大类[1-3]。 乳与乳制品是各种矿物元素的重要来源之一。 驼乳是富含矿物元素的特种乳之一，其矿物元素种类多、质量浓度较高。 驼乳粉是驼乳的浓缩产品和主产品，其矿物元素含量报道甚少。 本研究对新疆双峰驼乳粉中主要常量和微量矿物元素含量进行测定分析，以期为驼乳粉品质监控与品质提升提供基础数据。

1 材料和方法

1.1 驼乳粉

从新疆乌鲁木齐市、昌吉地区、阿勒泰地区3 家驼乳加工企业随机采集全脂驼乳粉样品各300 g。 原料驼乳产自当地放牧饲养的准噶尔双峰驼，乳粉加工方法为喷雾干燥法。

1.2 检测项目和依据

样品送至谱尼测试科技(天津)有限公司检测10 种矿物元素含量。 钙按GB 5009.92-2016 第一法(火焰原子吸收光谱法)测定，磷按GB 5009.87-2016 第二法(钒钼黄分光光度法)测定，钾、钠按GB 5009.91-2017 第一法(火焰原子吸收光谱法)测定，镁、铁、锌按GB 5009.268-2016 第二法(电感耦合等离子体发射光谱法)测定，铜按GB 5009.13-2017 测定，锰按GB 5009.242-2017 第一法(火焰原子吸收光谱法)测定，硒按GB 5009.93-2017 第一法(氢化物原子荧光光谱法)测定。

2 结果与分析

测定新疆驼乳粉中10 种矿物元素含量结果， 见表1。 检测的常量元素中， 以钙平均含量最高，达955.67 mg/100 g，钾的平均含量和钙相接近，其它依次为磷，钠、镁；不同地区样品间钙含量范围较广，最大值是最小值的1.19 倍，变异系数10.36%，其它4 种常量元素含量的变异系数均在5%以下。在微量元素中，锌平均含量最高，其次为铁和铜，硒的平均含量为17.33 μg/100 g，变异系数达54.53%，最大值是最小值的2.8 倍；受测定限(定量限)影响，仅在1 份样品中检出锰(测定限为0.5 mg/kg)，总体看，微量元素含量的范围较广，变异系数大于常量元素。

表1 新疆驼乳粉矿物元素含量检测结果（n-3）

3 讨论

3.1 驼乳粉和生驼乳中矿物元素含量的关系

驼乳中矿物元素含量受骆驼品种、泌乳阶段、产乳量、地域、季节、土壤、牧草、补饲模式(补饲草料)、饮水、检测方法等多种因素影响[4，5]。 乳粉加工对生驼乳中矿物元素含量基本没有影响，因此驼乳粉中矿物元素含量主要决定于生驼乳中矿物质的含量。 有关双峰驼生驼乳化学成分和矿物元素含量的报道显示[6-13]见表2，驼乳中各种矿物元素含量的范围均较广，且微量元素含量范围大于常量元素含量范围。 据明亮等[12]研究发现准噶尔双峰驼全泌乳期(15 个月)驼乳平均总干物质含量为14.51%，按驼乳粉水分含量2.5%计算，加工1 kg 驼乳粉约需6.7 kg 生驼乳。 将生驼乳中各种矿物元素含量(范围)折算成驼乳粉中含量(范围)，对照本次测定结果，各种元素的平均值均和生驼乳含量(范围)相符合。本测定驼乳粉中矿物元素含量平均值和钱浩等[14]报道的阿勒泰地区青河县某养殖专业合作社生产的驼乳粉矿物元素含量基本相近。

表2 生驼乳矿物元素含量范围和驼乳粉测定值比较

3.2 驼乳粉和其它畜种乳粉矿物元素含量的比较

乳中各种矿物元素以氧化物、矿物盐的形式存在于灰分中，双峰驼乳总灰分含量(0.9%)高于牛乳(0.7%)、马乳和驴乳(0.4%)，其矿物元素总含量也较高。 由于各种乳总干物质含量不同，加工1 kg 乳粉所需生鲜乳数量有所差异，驼乳的粉乳比约为1:6.7，牛乳约为1:7.6、马乳和驴乳约为1:10.0。 因此不同乳粉中矿物元素含量的差异程度和生乳的差异程度有所区别。 驼乳粉和牛、马、驴乳粉矿物元素含量如表3，驼乳粉钙、磷、钾、锌、硒含量均高于其它3 种乳粉，其中钙含量分别是牛、马、驴乳粉的1.03、1.19、1.17 倍，锌含量是牛、马和驴乳粉的1.13、2.10 和1.72 倍，硒含量是牛、马和驴乳粉的1.43、3.63 和2.79 倍；驼乳粉钠含量稍低与牛乳粉相近，高于马、驴乳粉；镁含量低于牛、马、驴乳粉，铁含量低于牛乳粉，高于马、驴乳粉，铜含量和牛乳粉相同，高于马和驴乳粉。

表3 驼乳粉和牛、马、驴乳粉矿物元素含量比较

3.3 驼乳粉矿物元素含量的营养评价

人体组织中几乎存在自然界已发现的各种天然元素，但矿物质总重量只占体重5%左右。构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能所必需的矿物元素共有20 多种。本研究共测定驼乳粉中10 种矿物元素含量，其中钙、磷、钾、钠、镁为必需常量矿物元素，铁、锌、铜、硒为必需微量矿物元素，锰为可能必需微量元素。 按中国人的膳食习惯、生活方式和饮食特点，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌，在特殊的地理环境和生理条件下，也可能出现碘、氟、硒、铬等缺乏[1-3]。 根据《中国居民膳食指南》[17]中国居民膳食营养素参考摄入量表，对18～50 岁成年人，钙的推荐摄入量(RNI)为800 mg/d，磷700 mg/d。 驼乳粉富含多种人体必需的矿物元素，钙磷比1.28:1，每天食用20 g 驼乳粉，即可达到钙RNI 的24%，磷RNI 的21%，同时还可得到一定量的人体必需其它常量和微量元素。 驼乳粉中所含乳糖、氨基酸、维生素等营养成分可促进钙吸收，提高钙的利用率。 因此驼乳粉是补充矿物元素，特别是补钙的最佳食品之一。

4 结论

经检测分析新疆驼乳粉中10 种矿物元素，钙在常量元素中平均含量最高，达955.67 mg/100 g，钾的平均含量与钙的含量接近，其它元素含量由高到低依次为磷，钠、镁；不同地区样品间钙含量存在一定差异。 在微量元素中锌平均含量最高， 其次为铁和铜， 只在1 份样品中检出锰， 硒的平均含量为17.33 μg/100 g。