“慕课堂”在线上线下混合式教学中的应用

战旭梅 蒋慧亮 王正云 刘靖 刘萍

[摘 要] 线上线下混合式教学是基于互联网技术和在线开放课程，在网络学习的基础上，结合线上教学和线下课堂教学一种教学模式。线上在线开放课程学习和线下课堂教学各有优缺点，通过“慕课堂”将线上学习和线下课堂教学相融合，充分发挥线上在线开放课程资源的优势，辅助线下课堂教学。“食品理化检测技术“课程线上线下混合式教学，应用“慕课堂”串联学生和教师的活动，串联集中学习和自主学习，充分发挥在线开放课程的作用，保障授课质量，有效提升学生学习效果。

[关键词] 线上线下混合式教学；慕课堂；在线开放课程；食品理化检测技术

[基金项目] 2020年度江苏农牧科技职业学院教育教改研究课题“‘三位一体’线上线下混合式教学模式在‘食品理化检测技术’课程中探索与实践”（JYYB202026）

[作者简介] 战旭梅（1980—），女，山东蓬莱人，工学硕士，江苏农牧科技职业学院食品科技学院讲师，主要从事食品营养与检测技术教学、科研研究。

[中图分类号] G712 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2022）02-0150-06 [收稿日期] 2021-06-23

大规模在线开放课程的兴起，给高职教育的教学改革发展带来了新的机遇和挑战，从而带来课程教学内容、教学方式和学习方式的改变，使现代信息技术与教育教学深度融合。混合式教学是基于互联网技术和在线开放课程，在网络学习的基础上，结合线上教学和线下课堂教学优势的一种教学模式，该教学模式既能发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又能充分体现学生作为学习主体的主动性、积极性与创造性。《中国特色高水平高职学校和专业建设计划》进一步明确，将“广泛应用线上线下混合教学，促进自主、泛在、个性化学习”作为提升职业教育信息化水平的重要内容[1]。怎样有效地将线上学习与线下教学活动联系起来，充分利用线上教学资源，调动学生积极性，充分发挥线上学习和线下课堂的优势，完成教学任务，是近些年研究的重点。

本文针对近年来利用“慕课堂”在高职“食品理化检测技术”教学过程中开展线上线下混合式教学的探索，从线上学习和线下教学的优缺点及“慕课堂”在“食品理化检测技术”课程线上线下混合式教学中的具体实施等方面进行阐述。

一、线上课程学习的优缺点

（一）线上在线开放课程教学资源丰富、形象、生动

近年来，在线开放课程大规模兴起，疫情期间对于“停课不停学”发挥了重要的作用。线上在线开放课程学习的重要前提是学习兴趣，特别是对于高职的学生，缺乏兴趣难以实现线上学习的持续性。因此，高职在线开放课程的设计结合了学情分析、信息技术、技术平台等实际情况，重塑课程体系和教学内容，设计形象、生动的教学资源，通过丰富的案例、微课、动画、图片等形成生动有趣的在线课程知识体系，增加学生线上学习的兴趣，使得学生积极、主动地进行课程的深度学习。

（二）线上课程学习不受时间、空间限制

线上在线开放课程依托课程平台和移动终端，教与学的时间和空间比较灵活，不受时间、地点的限制；学生线上学习具有自主性和可重复性，学习基础薄弱的学生可根据自身情况随时学习、反复多次学习；学习中遇到的问题还可通过网上发问，同学之间、师生之间互相解答，及时得到解决，提升学习效果。

（三）线上课程学习缺乏面对面的沟通交流

线上在线开放课程的学习主要采取“人机对话”的方式，教师与学生处于网络平台的两端，缺乏教师与学生面对面的沟通和面对面的情感交流，教师对学生学习的监督和管理程度不高，使得学生自主学习、持续学习等不足，对于课程知识的系统和深入掌握程度不高，影响在线学习的质量。由于线上学习关注较多的是学生是否学习、学习的时长多少，而学生深度学习的程度无法监督，学生学习动力存在不足，难以保证学习效果。

二、线下课堂教学的优缺点

（一）线下课堂教学满足面对面情感沟通

线下教学与线上教学是相对应的，即传统的课堂教学。课堂上可以满足教师与学生面对面的沟通和真实情感的交流，容易掌握学生学习态度和学习进度，知识点的讲授更为系统；同时，课堂上教师能够起到很好的学习监督与管理作用。课堂上教师通过面对面的提问、交流、示范、讨论等方式，能够很好地了解学生对于课程学习的状况，有利于知识、技能等的扎实掌握，提升课程的学习质量，促进學生对于课程知识、技能等的理解和持续学习，教师在持续学习中发挥引导、督促作用。并且，线下课堂教师的现场教学和教学管理，能够按照教学计划，在课程知识的讲授和技能的传授等方面循序渐进，增强教学的深度。

（二）线下课堂教学融入课程思政、劳动教育、创新教育

课程思政建设关乎高校立身之本，是高校提升立德树人成效的一项基础工程、系统工程和战略工程[2]，高校劳动教育的最终指向是引导大学生在劳动创造中追求幸福感、获得创新灵感，增强社会责任感、创新精神和实践能力[3]。

课堂是知识传授的第一现场，“食品理化检测技术”课程是一门实践性很强的课程，在教学中，教师通过课堂演示、综合实验和实践等，将课程思政、创新教育、劳动教育细化到课程的每一个任务当中，潜移默化地改变和影响学生，成为师生的习惯和常态，把“传授知识”变为“解决问题、创造价值”，学生在课堂上的角色从“聆听者”变成“参与者”，通过汇报、讨论、实操、展示等多种形式参与学习，在完成具体任务、不断解决具体问题、不断总结经验的过程中，树立创新意识，养成劳动习惯，传承工匠精神，为当前的就业、创业和以后的长远发展，从知识、技能、方法和意识等方面做好充分的准备[4]。

（三）线下课堂教学时间和空间受限，缺乏形象生动的教学资源

“互联网+”环境下，线下课堂教学受到在线开放课程的竞争与挑战，对于传统课堂教学的方式、时间、空间、资源创新等要求提高。以学科知识为导向、以教师为主体、灌输式、填鸭式的教学模式已不能满足现代高职学生个性化、差异化的教育需求。线下课堂教学由于在教室中进行，学生只能在固定时间的课堂上完成学习，学习的时间、空间等方面缺乏灵活性，教学内容不便于高职学生自主进行选择学习、重复学习等，同时也存在教学资源、教学形式等方面的局限。

三、线上线下混合式教学实施

混合式教学是指在线上学习和线下课堂教学相结合的教学模式，在教学和学习过程中，将线下课堂面授教学的优势与线上学习的优势相融合，学生在教师的引导、启发、监督、服务下自由自主地开展学习，把教师的主导作用和学生的主体地位相统一，实现知识传授、能力培养和价值塑造。“食品理化检测技术”课程线上线下混合式教学改革，是基于中国大学MOOC在线开放课程，利用“慕课堂”与传统线下课堂教学相结合，尝试找到合适的教学模式，更好地提高教学效果。

（一）慕课堂

“慕课堂”是在中国大学MOOC在线开放课程平台的基础上，研发的线上线下混合式智慧教学工具，能够与中国大学MOOC在线开放课程平台无缝对接，在后台管理、学习数据等方面结合，构建课程课堂教学的整体解决方案，让教师统筹设计与管理课前、课中和课后。“食品理化检测技术”课程以“慕课堂”作为线上在线开放课程学习和线下课堂教学链接的纽带，将线上学习和线下课堂教学相融合，解决线上线下脱节的问题。

（二）教学准备

分析食品相关专业高职学生的学情，结合食品行业、企业检验检测岗位的能力需求，确定教学的重点难点和线上与线下课程内容的顺序与比例的安排，将课程内容整合为4个模块17个项目（图1），并在中国大学MOOC建成“食品理化检测技术”在线开放课程，设计、加工适当的线上教学资源，包括案例、微课、视频、动画、图片等（图2）。每个项目根据线上线下混合式教学模式拆分为课前、课中、课后三个部分，通过“慕课堂”将课前、课中、课后三个教学环节紧密衔接在一起，形成教学合力，打造线上线下混合式一体化的教学模式，提高教学效果，提升教学质量。

（三）教学实施

1.课前线上学习。针对高职学生实际情况和“食品理化检测技术”实践性强的课程特点，本课程混合式教学中的线上学习目标适中，既让学生能够达成，保持学习的积极性和主动性，又能储备足够的课堂实践时运用的知识，兼顾简洁、明确、及时与监督的教学设计。

如在“食品中蛋白质的测定”项目中（图3），课前，教师在“慕课堂”发布任务单，明确本项目的教学目标和重难点，提出问题“为什么乳粉中要添加三聚氰胺？”通过案例，激发学生兴趣。学生在任务单的引领下，根据教师提前设计好的问题，依托教材和中国大学MOOC在线开放课程，自主进行知识点的学习，并完成讨论和课前测试；教师依托“慕课堂”后台数据，了解学生线上学习的情况，将教学互动（课前任务、课前讨论、课前测试等）计入学生成绩，督促学生积极参与线上学习和课前讨论，完成课前任务，鼓励学生带着问题进入课堂。

2.课中线下课堂教学。学生通过课前学习，已经初步掌握浅层次知识，线下教学环节更重要的是对知识进行内化和提升，增强学生深层次的知识获得和技能形成，而不是线上知识的简单重复。在课内，以线下課堂教学为主，通过翻转课堂的形势，采用多样化教学互动形式和手段，开展实践研究和项目协作，进行理实一体教学情境的创设、引导学生讨论、学习新知识、新技能，教师作为线下课堂教学的引导者，发挥学生主体作用。由“慕课堂”串联线上资源和线下课堂教学，串联线上课程的知识点，厘清知识脉络，构建知识体系[5]。同时，教师从“慕课堂”实时掌握学生的学习情况，对于没有达到学习目标的同学针对性指导，因材施教，促进学生获得专业知识的同时，还要融入思政教育，培养和提升学生的创新能力、团队合作能力等，提高整体教学效果。

如在“食品中有机磷农药残留检测—快速检测法”项目中（图4），课堂上，先创设情境，提出问题“对于大型农贸市场每天蔬菜、水果流通量大的情况，如何进行农药残留的筛查，确保人们吃上放心的蔬菜？”引导学生讨论。学生根据课前线上所学的知识，选择合适的检测方法，最终确定采用“快速检测方法”进行筛查。接着，学生分组、认领任务，在“慕课堂”上根据教师操作微课，学习技能，线上平台的微课资源可以反复观看，直至学会，完成样品的快速检测。学生操作过程中，教师现场指导，并记录学生的行为进行过程考核，将学生操作错误、不规范的动作上传至“慕课堂”，师生相互讨论，找出问题，教师演示正确操作，并予以解决，同时进行思政教育，强调精益求精的职业素养；然后，根据学生上传至“慕课堂”的检测结果，引导学生进行判定，这是本项目的教学难点，通过“慕课堂”汇总分析，学生对结果判定的正确率偏低，说明学生没有完全理解测定原理，利用“慕课堂”展示线上在线开放课程的动画资源，形象、生动、直观的展示使学生知其然更知其所以然，对知识进行内化和提升，增强学生深层次知识获得。最后，教师进行总结，完成随堂测试，检测节课的学习效果。

由“慕课堂”串联，充分发挥线上在线开放课程资源（微课、动画）的优势，辅助线下课堂教学，通过解读标准、教师演示、师生讨论、完成任务、教师总结等流程，充分激活线下课堂，使学生最大限度参与教学全过程[6]。坚持以学生实操练习为主，教师指导和集中实操演示共性难点为辅，线上线下互动，弥补传统教学短板的同时，尽可能弥补线上学习的缺点，加强学生社会主义核心价值观教育，注重培养学生的社会责任感、法治意识、创新精神、实践能力和劳动能力。

3.课后线上拓展。“食品理化检测技术”的教学目标注重学生实践操作技能的培养，职业岗位需求满足现代化的高素质技术技能人才，为了实现教学目标与职业岗位的对接，教师在每次课后发布拓展性知识，使有兴趣并且学有余力的学生能够深入学习；其次，在课程结束后发布本课程领域内多个研究热点，激发学生的研究激情，鼓励学生自主深度学习和综合实践训练，并且帮助学生对自身的研究兴趣进行筛选，使学生技有所长[7]。如在“食品中兽药残留检测”项目中，课后拓展介绍了更精密的仪器——液相色谱—质谱联用仪在兽药残留检测中的应用，拓宽学生的视野。

（四）教学评价

“慕课堂”的评价指标兼顾线上与线下、学生与教师、过程与效果、评前导向与评后反馈的原则，充分利用教学平台、移动终端的功能，更加注重教学过程的记录，即刻的反馈教学分析，使得教师对教学有可控性和前瞻性，不断优化原有教学计划，优化教学过程，解决线上成绩、线下评价简单叠加的问题。根据“食品理化检测技术”课程的特点和教学实际，准确把握各教学环节特点，树立“知识、能力与素质考查并重”的评价理念，建立“道德认知、分析能力、知识掌握”等多元化、多维度的评价指标体系，客观考核学生对课程的认知，以及运用其认知分析解决问题的能力。

课前，“慕课堂”后台统计数据，将教学活动（视频观看进度、课前讨论、课前测试等）计入学生成绩，督促学生积极参与网上学习和课前讨论；课后，“慕课堂”统计学生课后拓展任务完成情况和拓展知识的学习进度，计入成绩。

课堂上，精心设计考核点，“慕课堂”后台统计平台数据，课堂讨论参与率、检测结果完成情况和随堂测试等客观成绩；教师通过课堂问答、交流、观察，从实验参与率、实验操作规范程度、实验操作安全性、团队合作的能力等方面，进行过程行为考核，开展学生自评、生生互评、教师评价等多元主体相结合，学习成果全过程、全方位的质量评价，包括职业素养、劳动能力、创新能力等（图5）。

结语

在线开放课程是信息时代发展的产物，与线下课堂教学相比较各有优势，在“食品理化检测技术”课程中开展线上线下混合式教学模式，将二者优势有机融合，通过“慕课堂”将线上在线开放课程学习和线下课堂教学串联，不仅串联集中学习和自主学习，也串联了学生和教师的活动，有效利用线上资源，充分发挥在线开放课程的作用，更好地运用于高职的教与学，与线下课堂教学相辅相成，不仅保障授课质量，也有效提升学生的知识掌握程度。线上线下混合式教学对学生而言，课前与课后是基于线上在线开放课程的学习和深化，课内是对线上学习效果的检验和对重点内容的梳理；对老师而言，课前与课后是对学生学习情况的过程性总结、分析、对学生进行个性化培养，课内则是帮助学生建立知识框架，引导学生发现、分析、解决学業中重难点问题。通过精心设计环环相扣的教学环节，线上课程的优势得以充分发挥，线下课堂也被充分激活。无论是教师还是学生，每次课都“有备而来”，不仅高效完成了教学任务，而且学生的学习热情、学习习惯都有了显著提升。期末问卷调查显示，超过90%的学生对课程的教学组织形式达到满意和非常满意，全面实现从知识到能力的教学目标。

参考文献

[1]王雯，韩锡斌.工作过程导向的职业教育课程混合教学设计[J].中国职业技术教育，2020（5）：68-78.

[4]习近平在全国高校思想政治工作会议上强调 把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面[N].人民日报，2016-12-09（01）.

[2]王靖.德技并修：新时代工匠精神与高职学生职业素养融通路径[J].职教论坛，2019（11）：149-152.

[3]曲霞，刘向兵.新时代高校劳动教育的内涵辨析与体系建构[J].中国高教研究，2019（2）：73-77.

[4]王志凤，王桂花.基于“专创融合”的专业课程重构研究——以“供应链管理”课程改革为例[J].中国职业技术教育，2020（5）：79-83.

[5]张大良.着力推动高校加快现代信息技术与教育教学深度融合——在基础课程教学改革研讨会上的讲话摘要[J].中国大学教学，2016（7）：6-11.

[6]宋爽，谢桐音，潘春清，等.“植物检疫学”课程教学改革的思考和创新——以东北农业大学为例[J].教育教学论坛，2020（44）：181-182.

[7]马国勤.基于OBE理念的高职课程教学模式研究与实践[J].职教论坛，2020（5）：63-68.

Application of MOOC in Online and Offline Blended Teaching of the Course of Food Physical and Chemical Detection Technology

ZHAN Xu-mei， JIANG Hui-liang， WANG Zheng-yun， LIU Jing， LIU Ping

（College of Food Science and Technology， Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College， Taizhou， Jiangsu 225300， China）

Abstract： Online and offline blended teaching is a teaching model based on the Internet technology and online open courses. This model is combined with online teaching and offline classroom teaching on the basis of e-learning. Online open course learning and offline classroom teaching have their own advantages and disadvantages. Through MOOC， online learning and offline classroom teaching are integrated to give full play to the advantages of online open course resources and assist offline classroom teaching. MOOC is applied to the online and offline blended teaching in the course of Food Physical and Chemical Detection Technology， connecting the activities of students and teachers， connecting centralized learning and autonomous learning， giving full play to the role of online open courses， ensuring the teaching quality， and effectively improving the learning effect of students.

Key words： online and offline blended teaching； MOOC； online open courses； Food Physical and Chemical Detection Technology