农产品质量安全教学创新培养模式的探索与实践

李荣玉，廖逊，李明，吴小毛，龙友华，尹显慧，胡安龙

（1.贵州大学 作物保护研究所，贵州贵阳 550025；2.贵州省山地农业病虫害重点实验室，贵州贵阳 550025）

2013年我国教育部批准“农产品质量安全”设置为目录外本科专业，目前已在贵州大学、中国农业大学、海南大学等高等科研院所相继开设[1-2]。贵州全境属于云贵高原喀斯特山地立体山区，气候土壤条件特殊[3]，特殊的气候土壤条件对农产品质量安全具有重要影响[4]。因此，开设农产品质量安全专业，研究喀斯特山地农业环境安全、有害生物绿色治理、农产品安全评价对促进贵州农业发展和农村经济建设具有重要意义，同时也对贵州农产品质量安全水平的提升具有重要作用。

农产品质量安全专业具有既独立又融合的特点，是集农、法、经济等多学科为一体的新兴学科[5]。贵州大学（以下简称我校）农产品质量安全专业具有较强的应用性和实践性，主要涉及植物保护、生态学、生物学、化学及公共卫生与预防科学等基础学科，研究如何保障并评价农产品的质量安全[6-7]。我校农产品质量安全专业于2012年归并至“食品质量与安全”并停止招生。但由于农产品安全事件频发，社会对该专业的需求量大，因此于2014年我校在植物保护下设“农产品质量安全”方向，并同年开始招生。现已培养相关专业技术人才100 余名，学生就业率达100%[1]。由于我校农产品质量与安全方向教学培养中依旧存在部分问题，如课程划分不规范，重点不突出、部分课程内容重叠等。因此，开展适合我校农产品质量安全方向的教学创新模式的探索与实践，对提高教学水平和培养地方特色人才具有重要意义，真正实现教育部倡导的“宽口径、厚基础、强能力、高素质”的培养目标。

1 农产品质量安全学科内涵

农产品是指在农业活动中获得的初级产品，是我们赖以生存和繁衍的最基本物质条件。随着生活水平的提高，农产品质量安全已成为衡量一个国家国民生活质量的重要标志。农产品质量安全主要研究“从农田到餐桌”全过程控制理论、技术和方法体系，确保全过程不会使消费者健康受到损害的一门科学[8]。农产品质量安全是集农、法、经济等多学科为一体的新兴交叉学科，又具有独立性、应用性和实践性等特点[9]。

1.1 农产品质量安全学科定义与来源

农产品质量安全是指农产品质量符合人体健康的要求，包含农产品的营养成分和品质两个部分。改革开放以来，我国农产品贸易持续增长，但随着我国加入WTO 后受到技术壁垒（TBT）和卫生与植物卫生措施（SPS）等贸易限制以及我国农品质量安全相关体系制度的缺乏和相关品质标准的落后[10-11]，严重阻碍我国农产品贸易发展。同时随着人们生活水平的提高，食品质量安全越来越受关注。由此，农产品质量安全专业应运而生。该专业旨在培养农产品质量安全相关人才和制定完善相关体系制度，提高行业标准，促进农产品贸易[8]。

1.2 农产品质量安全学科的研究内容与目的

农产品质量安全是保障农产品从“田间到餐桌”全程质量安全的一门交叉型新兴学科。我校农产品质量安全方向主要研究内容包括产地环境对农产品品质的影响、有害生物绿色治理、农产品安全评价三个方面[2]。利用相关原理与技术揭示生产过程、环境、原料、消费环节与农产品质量安全的关系。农产品质量安全学科主要目的在于从源头上防止污染物进入农产品和食品，防止含污染物的农产品和食品进入餐桌，保证广大消费者的身心健康；同时提高农产品质量安全水平，维护广大人民群众根本利益，提升我国农产品竞争力；减少环境污染，改善生态环境，促进地区经济的可持续发展。

2 农产品质量安全教学模式的创新改革

农产品质量安全教学模式的创新改革主要涉及理论课程创新、基地实践改革、师资队伍建设等方向[12]。创新改革注重学生理论学习能力的提升、学生动手实践能力的培养以及教师教学能力的提升。经过长期的探索与积累，取得了一定成果。主要包括以下几个方面。

2.1 加强学生理论基础知识的学习，完善农产品质量安全特色培养方案

根据我校2013年农产品质量安全专业本科教育培养计划要求，期末考试成绩由三部分构成：考试成绩（70%）、课程试验（20%）、平时成绩（10%）。基于这样的成绩计算方法，使得学生更注重考试成绩，并不十分重视平时课程的积累学习，因此临到考试考试突击式学习的现象较为普遍。这种考核方式不仅不利于学生对理论课程的学习，无法掌握其核心内容，同时也不能有效地发挥教师对教学的主导作用[13]。针对以上理论教学过程中存在的问题，采取师生调研的方法，根据调研结果，制定新的培养方案，并提出了“侧重学习过程评价，淡化考试成绩占比”的模式，注重加强学生平时知识的积累，熟练掌握理论基础知识[14]。

此次修改的培养方案对多个方面进行改革创新，如期末考试成绩改由考试成绩（50%）、课程试验（30%）、平时成绩（20%）三部分构成，旨在培养学生持续学习和动手能力，以及加强导师对学生的指导作用。具体改革内容如下：（1）增加课程学习时间，注重平时积累学习；（2）加强课程实验占比，弱化期末考试成绩的重要性；（3）注重师生之间的交流，增加本科导师制度，实行一对一教导。

2.2 加强校企联合培养，注重应用型能力锻炼

动手实践能力是农产品质量安全教学培养中必不可少的一部分。将课堂上的理论知识与实际农业生产相结合，不仅可以加强学生对该专业的理解，同时也可加强学生在学习过程中的主动性，激发学习兴趣。因此，加强校企联合，为教学提供基地实习，可有效提高教学中动手的能力。同时也让教学贴近生活，为培养应用型人才提供了有利条件[15]。通过对创新模式的探索，先后增加了贵州大学广顺教学实验基地、贵州大学息烽中康教学实习基地、贵州大学修文天茂教学实习基地等教学实践基地。我校专业教师利用基地条件在每年小学期期间开展生产实习特色课程，让学生记录实习过程，撰写实习报告，将课堂内容与实际生产有效结合，使学生掌握理论知识的同时，激发了学生寻找问题和解决实际生产的能力。经过基地实践实习，提高了农产品质量安全专业学生对专业的了解，增加了学生独立思考和解决问题的能力，现已取得初步成效。

2.3 加强师资队伍的建设

学校的生存和发展不仅仅取决于学校的定位和发展特色，更取决于师资队伍的建设[6,16]。现阶段，我校农产品质量安全专业现有教职工9 人，其中博士比例100%，是一支高学历、专业能力强的师资队伍，学科带头人李明教授先后荣获贵州省第八、九届高等教育省级教学成果奖二等奖。但由于我校对教师的考核制度，致使我专业教师无法充分进行实践指导，开展科研；同时由于教师自身理论实践的缺乏以及条件的限制，忽视了理论与实践的结合，对教学质量产生了一定的影响[17]。因此，加强教师队伍建设对提高教学质量具有重要意义。我校在师生调研的基础上，对教师队伍的建设进行了一定的改进。具体如下：（1）加强教育理念与方法的转变，我校农产品质量安全专业教师对授课方式进行了创新与摸索，逐渐形成了以学生为主导的翻转课堂。这种课堂改变了以往教师讲，学生听的填鸭式教育模式，让学生更加主动地参与课堂，成为课堂的主人。此种模式教师只是起到指引作用，可有效启发学生的思维，加深对理论知识的理解。（2）加强教师身份的转化，新型教师不仅是学生的教师，更是学生的朋友和引路人。因此，我校农产品质量安全专业教师通过利用基地条件在每年小学期期间开展生产实习特色课程，与学生一起参与实践，加强了学生与教师之间的沟通。

2.4 基础实验室的建设

实验室是农产品质量安全学科培养人才的重要基地，是完成该学科基础理论研究内容的重要阵地。因此，基础实验室的建设对该学科的发展至关重要[18-19]。我校农产品质量安全方向基础实验室总面积300m2，设有本科教学实验室、分析实验室、仪器实验室、分子生物实验室等，配备有气相色谱仪、液相色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、红外光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、PCR 等仪器，基础设施基本齐全，可完成农产品农药残留检测、土壤农药残留检测、重金属元素分析、以及基本分子生物学的试验。但我校农产品质量安全专业实验室仍存在一些不足。如实验室管理部门混杂繁多，设备采购、维护、使用等由不同部门负责，因此，影响了管理效率[20-21]。同时，实验室还存在缺乏经费、实验人员安全意识较低等问题[22]。针对种种问题，我校不断完善实验室管理制度，采用分级管理，明确部门职责。开展实验安全教育培训，提高人员安全意识，维护公共卫生安全[23]。此外，农产品质量安全实验室不断采购先进仪器设备，完善基础设施，加强实验室管理，合理划分实验功能区，保障实验有序进行[24]。

2.5 分流模式的毕业设计

理论知识与生产实践之间总是存在差异，且由于每个人的兴趣爱好，能力大小等方面的不同，我校农产品质量安全专业据此实行“因材施教”的分流模式培养与毕业设计，创办具有特色的教学方式，旨在根据个人爱好、行业需求培养人才[25]。我校分流模式的毕业设计主要从研究性、实践性、调查报告性几个方面着手，依据学生个人爱好进行划分，加强学生专业认同感，增强学习兴趣，激发学生主观能动性。同时，该模式有利于教师教育理念的改变，利于教师身份的转化。分流模式的毕业设计是我校农产品质量安全学科的特色所在，主要分为研究型毕业设计、实践型毕业设计和调查报告型毕业设计。研究型毕业设计只要针对科研兴趣浓厚、理论知识扎实，专注于理论试验的学生，培养他们独立思考分析问题的能力；实践型毕业设计主要是针对相关单位的需求培养人才，提高学生在新的工作场合的适应能力，更好地融入社会；调查报告型毕业设计，主要是以开展田间试验、市场调查、企业导向等方式，了解行业现状，为专业发展提供理论数据。主要目的是为了培养适应社会的应用型人才。通过此种培养模式，我实验室学生参与教师科研项目十几项，发表核心期刊以上文章百余篇，已申请并授权的实用新型专利十余项[26]，综合能力得到了有效提高，已取得初步成效。

3 结语

经过多年的摸索创新，我校农产品质量安全专业在教学模式体制的创新取得了一定的成效，现已初步形成具有鲜明特色的教学方式。该教学方式提升了学生学习的主观能动性，增加了教师与学生的沟通交流。课程实验的开设，不仅加强了学生对理论知识的理解，同时也加强了教师在学生学习中的指导作用。此外，通过校企合作方式，创建实习基地，使学生理论知识与实践相结合，培养了新型实用性人才。如我专业学生参与教师科研项目十几项，申请并授权专利达十几余项，发表SCI 文章2 篇，核心期刊以上文章100 余篇，得到了社会的认可[27]。此外，通过教学创新模式的探索与实践，采用分流培养的方法，有效提高了我专业学生的综合能力，培养了适应社会的应用型人才。该方式遵循了“因材施教、因地制宜”的原则，使我专业学生各尽其才，各尽其能。自采用分流培养以来，我专业学生成绩、考研率、社会认可率等都得到了显著提升[28]。

我校在农产品质量安全专业教学创新模式的探索与实践过程中还存在问题，需进行长期探索与实践。例如，我校虽对理论课程进行了改革，加强了学生平时课程的学习，但课程性质划分不清，重点不突出，部分课程仍存在内容重叠等问题。其次，分流模式的毕业设计存在毕业试验难度、论文撰写、毕业要求不同等问题，造成学生趋向选择难度较低的实践应用型设计。