椰子鸡饭

这是乾隆喜欢吃的一个菜，在港剧《食神》里，肥猫用一罐椰子汁与鸡肉炖的椰子盅赢得了乾隆的赞赏，乾隆到底喜不喜欢椰子鸡无从考证。我只是笨想，乾隆在哪里吃的椰子鸡呢？那时的运输不方便，乾隆下过江南，他也去过海南、云南吗？且不说椰子鸡是最近几十年的创新菜，就算很早就有，也肯定诞生于一个树上长椰子地上也有鸡散步的地方。

今天，想要吃椰子鸡无须去海南或者云南，就是在东北也不是难事。初冬时节去惠州，11月底12月初，小区附近的菜市场里大量椰子上市。

同去的薇薇超级推崇椰子鸡，先在饭店点了此鸡，黑皮椰子盖着椰子盖，打开里面鸡肉少而又少，居然还有一块猪五花肉。薇薇嘀嘀咕咕表示不满，椰子鸡居然用五花肉冒充……我边笑边盛鸡汤，先干为敬，真正的鸡汤哦。而那盛椰子鸡的椰壳有没有可能是反复用的呢？脑海里闪现这样的念头，对于我这种经常被骗的人来说也属正常。

立即上网查了做椰子鸡的食材和做法。买了一只泰国椰青、半只乌鸡和荸荠，家里还有枸杞和红枣，食材基本就全了。

第一次处理椰子颇费了一番工夫，难怪《荒岛求生》里汤姆·汉克斯砸椰子把石头砸碎也没把椰子怎样。我拿出工具盒，螺丝刀、短锯、锤子，轮番上场，围着那只泰椰青上上下下一通折腾，终于打开了一个盖子，把里面的椰汁倒入珐琅锅（因为只有电磁炉不能用砂锅），挖出椰肉，洗净切成筷子粗细的条，放入锅中，至此，椰子终于搞定。

另外难处理的是荸荠，好不容易削出了六七个，洗净入锅。另外乌鸡斩块、洗净、焯水，雞块放入锅中。葱切段、姜切片，花椒十粒左右，红枣六七颗，椰汁不够加水没过所有食材，大火烧开转中小火慢炖一个半小时。快出锅时加盐、枸杞，再大火烧开，关火盖着锅盖焖15分钟。鸡汤清澈鲜甜，鸡肉细嫩松软，椰肉软糯，荸荠清脆，枣香没有串味，一个椰子鸡顶四菜一汤，搭配米饭，好滋好味好营养。薇薇边喝汤边叹气，唉，太好喝了，姐姐，真的真的好过饭店。

那一个多月，把市面上能买到的椰子都买了一轮。首先是海南棕黑壳的椰子，壳是最难打开的，很多人用锯子锯椰盖，并不可行，因为里面的椰汁会淌出来。多次实践以后，用电钻打两个孔，一个孔插进去一只吸管，另外一个孔倒出椰汁。椰汁倒出以后再用锯子锯下盖子，里面的椰肉很硬，属于煮不烂咬不动的，好处是椰香较为浓郁。后来看到网上有人把这种椰肉刨丝，觉得还是有道理的。但是，几次尝试以后，不论是打开的难度还是口感都不甚满意，就淘汰了。

泰国椰青是初步处理过的，外皮已经削掉，留着中层白色纤维外皮。熟练以后，用砍骨刀砍一圈儿，砍成盖子形状撬开就OK了。盖子拿下，倒出里面的椰汁，用不锈钢勺把椰肉挖出，挖的时候也不费力。泰国椰青椰肉细滑软糯，椰汁清甜。综合口味口感和处理难度，成为我的选择。

除了椰子鸡，也尝试椰子饭，椰汁、椰肉与淘好的大米一起，用电饭锅焖成米饭。稍微加一点盐，如果米多，一个椰子的椰汁不够加水代替。米饭清甜，椰肉软糯。搭配其他快炒青菜，清香、减脂，喜欢甜食的人不用担心摄入糖分过量。

以前特别讨厌带椰蓉的点心，觉得是好好的蛋糕撒了一些锯末子。以前去海南，直接买椰子喝椰汁，好像也不太对口味。从前与椰子有关的记忆差点让我与之失之交臂。这个冬季，椰子与鸡与米饭搭配出令人喜欢的味道。

中医的理论认为，一个人长期生活在一个地方，吃当地的食物，身体与之相适应，到了新的地方有人水土不服，要慢慢适应，适应的途径是由少及多地吃当地的食物。现在物流发达，交通便利，北雁南飞，南人北往，需要怎样去适应生活的地方是流动的人们需要解决的问题。东北大米与椰子与广东乌鸡是不是去广东的东北人的好选择呢？

图/姜米粒 编辑/虽然