微课在中职面点实训教学中的应用探究

陈莹莹

摘  要：面点制作专业对实训教学有着较高的要求，为确保学生可以掌握面点的制作要点，教师应非常注重教学方法的创新与优化。微课是当前阶段中职院校面点实训教学的常用方法，能够将实训内容以视频的方式直观呈现出来，可有效激发学生的实训实操兴趣，且有助于自主学习。本文重点分析论述微课在中职院校面点实训教学中的应用策略，期望可以为担任中职院校面点实训教学的朋友提供些许建设意见。

关键词：微课;中职院校;面点专业;实训教学

随着近年来中职院校面点专业教学方式的不断革新，有越来越多的教学方法开始应用于面点实训教学中，取得了较好的应用效果，微课便是其中一种。面点专业的实训教学内容较为多样和复杂，对学生的動手操作能力有较高的要求，传统的实训教学方法无法帮助学生掌握操作要点，且无法实现操作的重复性呈现，直接影响着学生的实训实操质量。微课的应用核心是微课视频，教师可以将教学内容精炼在5-10min的视频中，帮助学生进行针对性的学习，因为主题突出和内容具体，所以学生可以在短时间内掌握重点知识，并及时反馈，实现预期的学习目标。基于微课教学的这些显著优势，非常值得将微课应用在中职院校的面点专业实训教学中。

一、结合面点实训教学要点确定微课主题

在面点实训教学中使用微课视频时，至关重要的一步便是确定微课主题，紧紧围绕着所确定的微课主题来开展后续的微课教学。在确定微课主题时，教师要认真考虑面点实训教学的内容要点，同时考虑学生的学习情况，以此确定出实训教学的重点、难点和薄弱点。在确定微课主题时，教师应该努力让主题足够的有趣和生动，可以吸引学生参与其中。

就中职院校的面点实训模块来说，包括面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、现代面点的创新与开发。每一个模块均配置着针对性的实训任务，在学生掌握理论知识后教师便可以组织学生实训实操，全方位提升技能和能力。以膨松面团制品实训这一模块为例来说，教师可以将“化学膨松面团制品”作为微课主题，在丰富微课视频内容时，可以将香蕉松糕、蜜豆蛋糕、柠檬槽子蛋糕这三个实训任务作为重点，以视频方式向学生直观呈现制作时的流程与要点。为提升学生的学习兴趣，教师可以借助互联网平台收集一些有趣的图片，还可以向学生展示生活中的实例。但需要特别注意一点，在确定出微课主题后，无论是资料的收集还是教学内容的整理与设计，均确保可以紧紧围绕着微课主题，可以是一个系统化的教学内容体系。

二、制作生动有趣的微课视频

在面点专业实训教学中使用微课时，教师要认真对待微课视频的制作，不仅要确保微课视频在内容呈现上的丰富性，而且要确保足够的生动有趣。具体来说，在制作微课视频时，教师要把握好以下的要点：

①在每一个面点实训产品的微课视频制作中，考虑到微课视频的时间限制，教师应该配备演示视频，演示视频可以由学生扫描二维码来观看。通过这样的微课视频制作方式，学生在课余时间依然可以参与到实训知识的学习中，有助于增强他们的自主学习能力。

②在微课视频制作时，不仅要注重实训操作流程的呈现，并且要适当性的呈现理论知识，做到理实一体。另外，微课视频中的实训操作内容要具有图文并茂的特点，确保学生可以对实训操作内容产生兴趣，愿意自主参与到学习中，最终实现强化技能的目标。

③微课视频中不仅要有实训操作流程的呈现，而且要有重难点解析、任务问答、任务完成结果与总结。比如在制作杂粮面团制品实训的微课视频时，谷类杂粮面团制品、豆类杂粮面团制品、薯类杂粮面团制品均是学生实训操作的难点。以薯类杂粮面团制品中的“制作紫薯麻球”这一任务为例来说，教师需要向学生重点呈现紫薯麻球的制作流程，并在微课视频中设置问答环节，以此吸引学生全身心参与在微课视频的观看与学习中。

④微课视频制作中，教师可以加入一些动听的背景音乐，也可以考虑设计一些幽默风趣的语言，努力让学生产生亲切感，同时便于理解实训操作的相关要点知识。

三、注重微课与翻转课堂的协同应用

在中职院校的面点专业实训教学中，单纯依靠课堂教学时间无法实现预期的实训教学目标，所以教师要结合实际情况不断优化微课的应用方式。具体来说，教师可以考虑使用翻转课堂这一教学方法，在课前便将所制作的微课视频发送给学生，指导他们课前预习和自主学习，掌握基础性的理论知识和实训操作技巧。待课堂教学时，教师可以不再向学生介绍面点制作的基础知识，而是可以与学生探究实训实操过程中的一些难点，为学生答疑解惑。在学生掌握实训实操知识与技巧后，教师即可组织学生在课堂上进行实训，可以将班级学生分为多个学习小组，让他们通过小组合作学习方式尽快完成实训内容，并在合作学习与探究学习中突破重难点。在课后学生可以继续观看微课视频，结合自身掌握情况开展针对性的实训实操，进一步巩固面点制作技能。

结语

微课在中职院校面点实训教学中有着较为显著的优势，值得推广应用。在实际应用微课视频时，教师要把握好微课主题确定、微课视频制作、微课视频应用这三个方面的要点，凸显出微课视频的趣味性、有效性，吸引学生全身心参与到面点制作实训中，充分掌握面点的制作要点。

参考文献：

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