药用植物三叶青藤蔓在肉牛养殖中的应用

陈加红

（杭州万向职业技术学院，浙江 杭州 310023）

三叶青，中文学名为三叶崖爬藤，是葡萄科（Vitaceae）崖爬藤属植物。别名金线吊葫芦、丝线吊金钟、三叶扁藤、石老鼠、小扁藤、石猴子、土经丸、三叶对，是我国独有的珍贵中药物种，以块根或全草入药，主要分布于长江以南的浙江、江西、福建等部分山区，其中尤以浙江产的三叶青品质最佳，药效最好，最为珍贵。

三叶青的用药部位为块根、果实或全草，具有清热解毒、活血散结、消炎止痛、祛风化痰、理气健脾、增强机体免疫力等功效。可用于治疗不明原因的高热，对各种炎性水肿和炎症疗效显著。另据报道，三叶青治疗外科伤口感染，疗效也显而易见，在病人用药后24 h内，即可见伤口周围组织红肿消退明显，炎症引起的体温及局部组织温度下降，伤口分泌物减少，较短时间就干燥，结痂，效果优于抗生素类西药，且无副作用，也不会引发动物的抗药性，被称为“植物抗生素”。

1 三叶青藤蔓的应用价值

经检测可知，三叶青地上部分含酚酸类、黄酮类、多糖类、萜类、强心苷类、甾体类、油脂类等化学成分。其中黄酮类化合物有明显抗氧化能力，有抗炎、抗菌作用；其中属于酚酸类的绿原酸等抗菌、抗病毒作用也很明显。三叶青茎叶中含有的属于三萜五环类化合物的蒲公英萜醇、蒲公英萜酮同样也具有明显抗炎作用。此外，三叶青藤蔓中还含有较高比例的糖类、氨基酸和少量的花青素、儿茶素、糖苷等营养物质。

对于肉牛等动物而言，三叶青藤蔓兼具药用价值和营养价值，可以促进动物机体生长发育，提高肉牛等动物的生产性能，增强动物机体抗病能力，同时还具有毒副作用小、无残留、无耐药性等特点。

2 三叶青藤蔓投喂前的处理

为了提高三叶青藤蔓的适口性和尽可能保留其中的活性成分，选用含有天然抗菌、抗病毒活性物质的三叶青茎、叶部分，进行一系列预处理，再合理有序添加一定量的辅料后进行厌氧环境下的乳酸发酵。制备成适口性好、营养丰富，又能起抗生素同等作用的饲料添加剂；可作为抗生素类添加剂的替代品，用于安全畜牧产品的养殖生产。

2.1 碎料制备

将新鲜三叶青茎和/或叶（三叶青藤蔓）进行清理，去除杂质、老叶；将清理所得新鲜三叶青藤蔓进行捆扎晾晒1～2 d，使含水量由85 wt.%左右降至50 wt.%～65 wt.%。降低三叶青藤蔓的含水量，可减少后续发酵过程中过多排汁将水溶性营养物质带离，避免其营养价值过多流失，而且还可以有效防止发酵期间出现腐败现象；将晾晒达到水分含量要求的三叶青藤蔓切碎成15～20 mm的茎段，得到碎料。粉碎三叶青藤蔓目的是便于压紧，尽可能排出多余空气，提高后续发酵效率，并有助于三叶青藤蔓中有效成分的释放。

2.2 混合料制备

制备完成的碎料中需要依次加入一定量的糖类、食盐和甲酸（85%浓度）等辅料，充分搅拌均匀，即成混合料。具体添加的辅料类型、添加量和主要用途见表1。添加量以三叶青碎料重量为基准。

2.3 混合料发酵

得到混合料后，将其装入塑料拉伸膜制成的专用发酵袋，装袋以及制备混合料时，应尽可能缩短过程时间，以减少氧化产热。装袋后通过不断挤压，尽可能将混合料中的空气排出。置于18～25℃的室内，持续发酵41～52 d。发酵过程一般包括依次进行的有氧发酵阶段和厌氧发酵阶段，其中有氧发酵阶段最佳持续时间为1～2 d，厌氧发酵阶段最佳持续时间为40～50 d。在厌氧发酵阶段需要经常监测发酵袋温度，理想的袋内温度保持25～35℃，料温偏低，乳酸菌繁殖速度慢，发酵材料品质较差，料温偏高，发酵材料易变色，若料温达到48～50℃时，就会导致发酵材料出现臭味，发生腐败。

由于在发酵初期发酵袋中无法避免氧气的存在，所以先进行有氧发酵。理想状态是，有氧发酵在最短时间内将发酵料中的氧气消耗掉，尽快步入后续的无氧发酵阶段，以保证发酵品质。实际操作时可通过控制发酵袋中混合料的紧实度和主料含水量，使得发酵过程中有氧阶段保持在2 d之内，甚至1 d之内。尽早进入厌氧发酵阶段，不仅可以减少营养物质不必要的损耗，提高发酵效率，还可以尽可能多地增加三叶青藤蔓中含有的乳酸等提升禽畜适口性的物质。如果一次发酵量较大，可选择青贮窖等较大发酵容器进行发酵。

2.4 发酵质量评价

发酵材料的质量评价通常可以由颜色、气味及其他外观特征来综合评价。经过发酵的三叶青藤蔓碎料以色泽接近未发酵时的黄绿色，酒香味浓郁且混杂有一定酸味，pH值为4.1～5.0左右视为质量最优。主要评价方法见表2。其中，发酵质量达到中等以上可用于肉牛饲喂。

表2 三叶青藤蔓发酵质量评价

3 适口性比较

选取健康的18月龄肉牛9头，随机分为3组，各组集中饲喂。

第1组连续4 d在原日料基础上集中添加晾晒2 d后含水量为60 wt.%的未经发酵的三叶青藤蔓碎料，投喂量为2.0 kg/d。

第2组前2 d在原日料基础上集中添加晾晒2 d后含水量为60 wt.%的未经发酵的三叶青藤蔓碎料，后2 d在原饲料基础上投喂发酵处理后三叶青藤蔓碎料，投喂量均为2.0 kg/d。

第3组连续4 d在原日料基础上投喂发酵处理后三叶青藤蔓碎料，投喂量为2.0 kg/d。

对比实验持续期间，每天早上7点准时投喂，三叶青藤蔓碎料集中置于其他日料旁边，观察肉牛采食情况，并在上午9点收集剩余的三叶青藤蔓碎料，称重。统计结果见表3。

表3 肉牛适口性对比结果

由表3可知，第1组肉牛在原日料基础上向肉牛饲喂未经发酵的2.0 kg三叶青藤蔓碎料，采食量较少，组内每头牛日均采食仅0.525 kg；第3组连续4 d在原日料基础上集中添加2.0 kg经发酵处理提供的三叶青藤蔓碎料，组内每头牛日均采食0.623 kg；而第2组肉牛前2 d每天额外提供的是2.0 kg处理前三叶青藤蔓碎料，后2 d每天额外提供的是2.0 kg处理后三叶青藤蔓碎料，组内每头牛日均采食0.551 kg。上述结果一定程度上能说明，三叶青藤蔓碎料经过前述方法处理后可以明显提高适口性。

4 讨论和小结

兼具药食两用的三叶青地上枝叶给养殖动物供给营养的同时，可以促进动物机体生长发育，提高肉牛等动物的生产性能，增强动物机体抗病能力，同时还具有毒副作用小、无残留、无耐药性等特点，是养殖类有机产品、绿色食品生产过程倡导使用的饲料或饲料添加剂。

以三叶青的茎叶为主料，辅以糖类、食盐和甲酸，可以促进乳酸菌的繁殖和活动，提升适口性，抑制有害菌活动，减少营养成分损失，提高饲料添加剂质量，这几点是毋庸置疑了。而且，通过合作养殖场的生产应用，也初步证明了肉牛食用后不会引起任何不适。

三叶青藤蔓经过发酵处理后，有可能会有部分抗菌健体活性物质和营养物质流失。文章讨论过程中只是根据前人研究成果，认为发酵处理使得活性物质和营养物质尽可能多地得以保留。今后很有必要对发酵后的三叶青藤蔓所含成分进行检验分析。

另外，肉牛饲喂时的具体用量及与其他日料成分的配比目前仍不明确，需要进一步研究确定。目前，仅通过权衡肉牛营养需求和提高体能、增强抗病能力的需要，建议适当减少肉牛日料中的青绿饲料，代之以处理后的三叶青藤蔓碎料掺入其他日料成分用于肉牛的日常饲喂，且与其他日料成分的最佳质量比应为1∶5～8，即日料中三叶青藤蔓约占12.5%～20%。月龄大者用量较多，周围环境有疫病发生期间，也应适当增加三叶青藤蔓用量。虽然绿色食品养殖生产中严禁人工合成兽药的预防性用药，但是能抗菌健体、无副作用，也不会引发动物的抗药性的三叶青藤蔓不在限制范围。