毛竹屑栽培香菇的试验*

曾凡清，应国华，蒋 俊，吕明亮

（丽水市农林科学研究院，浙江 丽水 323000）

习总书记在浙江安吉做出“绿水青山就是金山银山”的重要指示后，生态环境的保护日益成为各级政府和广大民众的关注点，浙江丽水更是成为中国首个生态产品价值转化的国家级试点，生态环境保护和美丽林下营造的理念提升到前所未有的高度。各地对阔叶林资源的砍伐指标呈逐年递减趋势，甚至有些省份砍伐指标为零。香菇（Lentinula edodes）作为中国栽培规模最大的菌类，据中国食用菌协会统计2019年的总产量为1 151.9万吨[1]。而香菇是木腐性食用菌，栽培配方中木屑含量占比高达75%以上[2]，如何在香菇品质不变的前提下开发可替代木屑的原材料，成为了当下香菇栽培最迫切需要解决的问题。

周建钟等[3]对毛竹（Phyllostachys edulis） 所含成分进行了测定，其含水量为11.13%、灰分1.04%、苯醇抽出物6.05%、纤维素41.27%、木质素23.00%，基本能满足香菇菌丝的生长。前期的初步研究筛选出适合毛竹、杂木屑栽培的香菇，竹屑替代木屑的比例从原来的20%提高到50%[4]。通过使用50%竹屑培养料栽培香菇菌株浙香6号和已筛选出的适栽香菇菌株L808，记录其菌丝萌发速度、产量及相关子实体农艺性状，同时从营养上对毛竹栽培香菇与杂木屑栽培香菇进行对比，以期为毛竹应用于香菇栽培提供参考，寻求更多木屑替代料。

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌株

香菇菌株L808、浙香6号均来源于缙云县山农农产品科技开发有限公司。

1.1.2 试验场地

栽培模式为立式栽培，试验场地为松阳县叶村润宝香菇专业合作社。

1.1.3 栽培材料

木屑：阔叶林树木木材粉碎为0.5 cm～0.8 cm大小的木屑。

毛竹屑：新鲜毛竹砍伐后剔除枝叶，粉碎至0.5 cm～0.8 cm。

对照配方（CK）：木屑79%、麸皮20%、石膏1%，含水量55%。添加毛竹配方（配方1）：毛竹屑39.5%、木屑39.5%、麸皮20%、石膏1%，含水量55%。

采用双袋法栽培，内层为保水膜袋（14.8 cm×54 cm），外层为聚乙烯筒袋（15 cm×55 cm×0.005 cm）。

1.2 试验方法

1.2.1 装料、接种和采收

1）装料：根据栽培的配方配比好培养料，调节好装料机的松紧度，菌棒湿重为（1.92±0.02）kg。

2）接种：装袋后的菌棒采用常压灭菌，灭菌后的菌棒移入大棚中进行冷却，待菌棒冷却后进行接种，每个配方接种500棒。7月26日接种一批，8月24日接种一批，每个菌棒采用3个接种口接种。接种后的菌棒放入大棚中自然环境下发菌管理。

3） 采收时间：从12月19日开始采摘至1月23日为第一潮菇；1月23日至2月27日为第二潮菇；3月1日至3月20日为第三潮菇；3月20日至4月25日为第四潮菇。

1.2.2 数据统计

1） 发菌速度：每个处理随机选取3棒，每棒测量3个接种口的菌丝发菌速度。

2） 产量：每个处理随机各选取3个小区，每个小区50棒，各150棒对香菇的产量进行统计计算。

3） 子实体重量及菌盖厚度：每个处理随机选取3个小区第二潮香菇（500 g） 进行单菇重及菌盖厚度的测量，并计算单个子实体的平均值。菌盖厚度的测定方式是用小刀从香菇的中部剖开，采用游标卡尺测量菌柄与菌盖连接处到菌盖最顶端的距离。

1.2.3 成分含量检测

取四潮菇混合后送检，粗纤维含量按照GB/T 5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定[5]进行检测；粗脂肪含量按照GB 5009.6-2016食品中脂肪的测定[6]进行检测；蛋白质含量按照GB 5009.5-2016食品中蛋白质的测定[7]中第一法进行检测；灰分含量按照GB 5009.4-2016食品中灰分的测定[8]中第一法进行检测；锌含量按照GB 5009.268-2016食品中多元素的测定[9]进行检测；氨基酸含量按照GB 5009.124-2016食品中氨基酸的测定[10]进行检测；麦角甾醇含量测定使用高效液相色谱法[11]进行检测。

2 结果与分析

2.1 菌丝发菌速度

木屑栽培及毛竹屑替代50%的木屑栽培条件下，菌丝的发菌速度见图1。

图1 不同配方的菌丝发菌速度Fig.1 The rate of mycelium in different substrate

从图1可知，在7月26日和8月24日接种后，添加毛竹屑栽培的香菇菌株L808和浙香6号的菌丝发菌速度都快于常规的木屑培养料。其中，7月26日接种的竹屑培养料中L808菌株的菌丝发菌速度比常规木屑培养料的快4.1%，浙香6号菌株快0.7%；8月24日接种的竹屑培养料中L808菌株的发菌速度比常规木屑培养料的快5.3%，浙香6号菌株快13%。从同一培养料的不同接种时间来看，香菇菌株L808与浙香6号的发菌速度差异显著。L808菌株的发菌速度快于浙香6号菌株，7月26日接种，L808发菌速度比浙香6号快18.75%，8月24日接种，L808发菌速度比浙香6号快16.32%。

2.2 子实体产量

对不同培养料栽培的香菇子实体产量进行统计，结果见表1。

表1 不同培养料中2个香菇菌株的产量Tab.1 Yield of 2 Lentinula edodes stains in different substrate

由表1可知，毛竹屑栽培香菇菌株L808和浙香6号时，2个菌株的产量均有所增加。其中，L808菌株的总产量增加9.9%，浙香6号菌株的总产量增加9.2%。

在不同培养料中不同时间段的产量统计结果见图2和图3。

图2 浙香6号菌株在不同配方中不同时间段的产量Fig.2 The yield of Zhexiang No.6 strain in different substrate at different time

图3 L808菌株在不同培养料中不同时间段的产量Fig.3 The yield of L808 strain in different substrate at different time

从图2和图3可知，L808菌株和浙香6号菌株第一潮的产量（12月19日～1月23日） 以木屑栽培占优势；第二潮菇时（1月23日～2月27日），毛竹屑与木屑培养料的产量呈现一致的趋势；第三潮（3月1日～3月20日） 和第四潮（3月20日～4月25日）菇的产量以毛竹屑栽培占优势，尤其是第三潮菇毛竹屑栽培的优势明显；第四潮菇时，毛竹屑培养料的产量略高于木屑培养料，但优势较第三潮菇差异不明显。

2.3 单菇重量及厚度

对不同培养料栽培香菇菌株的平均单菇重及菌盖厚度进行统计，结果见表2。

表2 不同培养料栽培浙香6号、L808的平均单菇重和菌盖厚度Tab.2 Average fruit body weight and pileus thickness of Zhexiang No.6 and L808 cultured with different substrate

从表2可知，L808子实体的平均单菇重大于浙香6号，配方1栽培香菇浙香6号和L808的平均子实体单菇重大于CK，配方1栽培的2个品种更容易形成大型菇。从平均菌盖厚度来看，L808的平均菌盖厚度小于浙香6号，配方1栽培香菇浙香6号和L808的平均菌盖厚度大于CK。

2.4 成分含量

对不同培养料栽培香菇的成分进行检测，结果见表3。

表3 不同培养料对2个香菇菌株成分含量的影响Tab.3 Effects of different substrates on nutrient content of two Lentinus edodes strains

从表3可以看出，竹屑栽培香菇的粗脂肪、粗蛋白和灰分含量较高，木屑栽培香菇的粗纤维含量较高。竹屑栽培L808和浙香6号菌株的锌含量比木屑栽培高，分别增加了16.0%和11.5%。香菇中活性成分麦角甾醇的含量也在竹屑栽培的菌株中表现更高，竹屑栽培L808和浙香6号的麦角甾醇含量较木屑栽培的分别提高了10.1%和15.4%。从氨基酸含量来看，竹屑栽培香菇的氨基酸总量较高，毛竹栽培L808和浙香6号分别比木屑栽培高了4.4%和7.2%。

3 结论

竹材中的木质素含量与木材相当，纤维素的含量比木材高，且浙江省有着丰富的竹材资源。从前期毛竹栽培香菇的试验结果可以看出，毛竹栽培香菇从产量上、品质上都是可行的，但利用一年生毛竹栽培香菇菌株L808，产量低于木屑栽培[4]。

从成品竹栽培香菇菌株浙香6号和L808来看，菌丝生长速度因菌株的不同而略有不同。7月26日、8月24日接种菌丝体于CK上后，L808的发菌速度均快于浙香6号，在配方1上的生长趋势也与CK一样。7月26日菌丝体接种后，L808在配方1和CK上的生长速度无差异，浙香6号在配方1和CK上的生长速度也无差异；8月24日菌丝体接种后，L808在配方1和CK上的生长速度无差异，而浙香6号在配方1和CK上的生长速度有显著差异。这是否是配方1的物理结构和环境温度共同影响导致的结果，还有待于进一步的试验研究。

从产量来看，浙香6号的产量高于L808，配方1栽培L808和浙香6号的产量都有所提高，但与CK无显著性差异。从香菇整个生长过程中产量的分布来看，第一潮菇（开袋菇） CK的产量高于配方1；第二潮菇、第三潮菇时，配方1的产量高于CK；香菇菌株浙香6号和L808的产量分布趋势一致。采用毛竹栽培香菇，可以根据毛竹屑的出菇特点合理安排接种时间，从而达到丰产。

从平均单菇重和菌盖厚度来看，L808的平均单菇重超过浙香6号，但浙香6号的平均菌盖厚度大于L808。配方1栽培的2个品种，单菇重和菌盖厚度都有所提高。毛竹栽培浙香6号和L808后单菇重大于常规配方，更容易栽培出子实体大的香菇。

配方1栽培浙香6号和L808，氨基酸含量高于CK。其中，天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸5种鲜味氨基酸的含量也有所提高，浙香6号提高了3.0%，L808提高了4.94%。粗纤维含量低于CK，粗脂肪、蛋白质和灰分含量都高于CK。

配方1栽培浙香6号和L808的锌含量高于CK。毛竹中含有大量的锌元素，随着香菇菌丝体对毛竹屑的分解，毛竹屑中的锌元素是否转移到香菇子实体中还有待进一步研究。毛竹栽培香菇后，麦角甾醇的含量比木屑高，麦角甾醇作为真菌细胞膜的重要组成成分，具有增强人体抵抗疾病的能力，是重要的脂溶性维生素D2源，具有明显的抑菌、抗肿瘤功效[12]。