新书推荐|世界典型奶业国家产业发展现状与趋势

彭 华

中国农业科学院农业信息研究所

FAO数据显示，2010—2020年，全球人均乳制品消费量由104.6 kg/年上升至116.1 kg/年，在消费的推动下，全球牛奶生产量由7.2 亿吨增长至9.1 亿吨。

在以液体乳消费为主的时代，奶业市场是非常区域化的，牛奶的生产、加工和销售都在本国进行。而随着乳制品生产的规模化发展，牛奶被转化为货架期更长的奶油、奶酪等干乳制品，使得乳制品跨国贸易更加便利。2010—2020年，全球乳制品贸易量由4 780 万吨增长至8 570 万吨，占生产量的比例也由6.6%增长至9.5%。新西兰、欧盟28 国、美国和澳大利亚等国家作为主要出口国其出口量占世界贸易量的比例稳定在72%～73%，保证了世界乳制品贸易的稳定供应。牛奶短缺地区如非洲和亚洲尤其是中国对乳制品的需求强劲，则推动了世界乳制品贸易量的不断增长。据统计，2010—2020年中国人均乳制品占有量由28.6 kg/人上升至38.2 kg/人，仅有全球平均水平的1/3，消费潜力巨大。一旦中国市场潜在需求变为现实，谁来保证，这需要我们自身的努力，但也必定离不开国际的合作和世界贸易。

中国奶业是“舶来品”，产业化发展不过数十年的时间，世界奶业强国的现在就是中国奶业发展的未来，分析其发展历程，对于科学判断我国奶业发展所处的阶段，探索奶业未来发展的现代化道路，具有重要借鉴意义。

2020年中国进口乳制品1 875 万吨（折合生鲜乳），占国内需求量的34.8%和全球贸易量的21.9%，分别比2010年提高了18.1 个百分点和8.5 个百分点。知己知彼，百战不殆，通过分析世界主要奶业国家奶业生产及贸易现状，可为进一步优化我国乳制品贸易的进口国别和地区结构，制定实施战略性的多元化进口政策提供依据。

作为2020年出版的《世界主要奶业国家奶业发展及与中国合作现状》的延续，本专著利用FAO、美国农业部、OECD数据库的数据，分析了全球奶业生产、消费及贸易情况，并对国际奶业发展趋势进行了分析。同时本专著以加拿大、印度、波兰、丹麦、乌拉圭、智利、以色列等6 个牛奶生产国及消费国为研究对象，利用各自国家统计局、奶业统计年报及国际机构数据库的乳制品贸易数据，分析各国奶牛养殖、生鲜乳销售、乳制品加工及消费等奶业生产现状，乳制品、种牛、苜蓿草等的贸易现状。并从乳制品贸易、种牛进出口、行业交流、企业投资合作、政府合作等方面论述与中国的奶业合作现状，最后对两国的未来合作进行展望。

本书的奶牛养殖现状部分主要分析近20年甚至更长年份全球及主要奶业生产国产奶量、奶牛单产、养殖场数量、牛群规模、养殖方式、品种等变化情况，直观理解我国与该国奶牛养殖存在差距的原因。生鲜乳销售主要介绍生鲜乳即原料奶的销售方式，定价机制，奶价近几年的变化情况等，为我国制定养殖加工利益联结机制提供参考。乳制品加工主要介绍该国主要乳品加工企业类型，主要乳制品产量、产值等。乳制品消费主要介绍全球及主要奶业生产国各类乳制品消费情况，并探讨其成因，为我国开展乳制品消费宣传提供参考。奶业贸易部分主要介绍乳制品、活牛、苜蓿草等的贸易量及贸易国，进出口形势变化等，为我国拓宽进口来源国提供参考。