春韭滋味长

2022-03-08 02:37文雪梅
养生月刊 2022年3期
关键词:擀面家乡人家常

文雪梅

都说“早春韭菜一束金”,我家门前的自留地里就有一片韭菜地。当春风漫过陇州的田野,韭菜就按捺不住兴奋,拱土而出。刚透出芽儿的韭菜,呈微黄的颜色,人们称它为“韭黄”。一天天,韭菜跟着春天一起长大,越长越高,不过几日,就成了一地生命的绿色。这时,母亲就乐滋滋地去割第一茬韭菜了。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,这是杜甫招待朋友的家常饭菜,而母亲却早有打算。

母亲蹲下身子,一手拢着韭菜,一手用菜刀轻轻掠过,一把带着泥土芬芳、飘散着诱人清香的韭菜就割好了。头茬韭菜翠绿耀眼、鲜嫩香脆,看起来很美的样子,总让人心生欢喜,情不自禁会撩拨起人们味蕾深处的情怀。原来,母亲早已做好了手擀面,就等着这些新绿的韭菜做“嫁妆”了。她把择净的韭菜放在水中洗净,晾干后切得细碎,在锅里倒少许油,等锅里冒烟时,将准备好的韭菜和豆腐倒入,快速翻炒出锅。前后不到两三分钟,满屋就弥漫开浓郁的韭香味。人们都说“小葱拌豆腐,一清二白”。而韭菜拌豆腐也有相似的意境,且多了份鲜香和朴素。母亲给煮好的面条浇上调好的汤水后,再盖上满满一勺韭菜豆腐。红艳艳的辣子、绿汪汪的韭菜、嫩白白的豆腐,一碗家常手擀面因韭菜的“打扮”,而变得色香味俱全,分外迷人,吃得我们全家赞不绝口,心满意足。

如果说母亲的韭菜炒豆腐让人回味无穷,那么,香喷喷的韭菜盒子就更诱惑人了。淳朴善良的家乡人给韭菜盒子起了一个通俗易懂的名字——韭饼,一到春天,在身居北方一隅的人们眼中,韭饼就是春天里最解馋的美食了。

儿时记忆里,我最爱听母亲说的那句话:“乖乖地,明天就给你们烙韭饼吃!”在那个物资匮乏的年代,韭饼算是稀罕,也是我们满心期待的美餐。母亲烙韭饼时,我们几个孩子就像跟屁虫一样跟前撵后,寸步不离地守在厨房,忙不迭地争抢着干活,其实,醉翁之意不在酒,都想第一个品尝到刚出锅的韭饼。母亲会在韭菜里掺和上摊熟的鸡蛋,还有豆腐、粉条等做馅,将馅放在擀好的面饼上,然后在上面放一层面饼压实,搁在电饼铛里烙熟,韭饼的香是不言而喻的。手捧着一块热乎乎的韭饼,闻着那扑鼻的香味,就忍不住想吃,咬一口唇齿留香,外酥里嫩,满满的都是幸福感。

如今,母亲年龄大了,眼睛也花了,不能经常给我们做可口的好吃的了。但是,每年春天时,我总会早早烙好韭饼给母亲送去。

韭菜的烹饪方法很多,可以炒鸡蛋、包饺子、蒸包子,还可以做美味的名菜“木须肉”。现在想想,家乡人家家户户都种韭菜的原因,除去它多年生的特点外,还因其有非常高的营养价值,不仅有温中补肾、止汗固涩等功效,还拥有健胃消食、平肝潜阳之作用。

“剃头刀儿割韭菜,寅时割丁卯时有。”韭菜长了割,割了长,一茬接一茬,生生不息,像极了人的一生。就像母亲说的那样,只要根还在,希望就在。春光无限好,韭菜滋味长。

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