春天手作“桑椹膏”

许 蕾

《随息居饮食谱》言桑椹能“长精神，健步履，息虚风，靖虚火”，并认为其“设逢歉岁，可充粮食，久久服之，须发不白”。

春风微微拂面，微信后台有粉丝留言：吃桑椹的季节到了，怎么做桑椹膏啊？时光真是匆匆，晃眼就又是一年了。下班路上去水果店一转，果然，粒粒黑红晶亮的小果占据小店最显眼的位置。当下就买了两盒。

我们早年在杂志上做过“桑椹膏DIY”（DIY 是“do it yourself”的英文缩写，意思是自己动手制作），那时桑椹膏还是稀罕物，应者寥寥。而现在打开淘宝一搜，卖桑椹鲜果的、卖手工桑椹膏的比比皆是，难怪粉丝按捺不住了。

据清代王士雄在《随息居饮食谱》里所载，桑椹膏是这样做的：“熟桑椹，以布滤取汁，瓷器熬成膏收之。”王前辈说要用布滤汁，那样做出来的膏柔润无滓、入口即化。

可是，纱布搅汁多麻烦哪。关键是，浪费啊！古时候桑椹不金贵，可以大把大把地搅，取汁弃渣。可是你看，现在一盒才这几颗，哪里舍得随便捏。

古代人真是桑椹多到吃不完，才做成膏的吗？不能这么说，桑椹是古人心目中的“圣果”，有滋补强壮、养心益智之功。在桑椹收获的季节，把鲜果晒干、泡酒、做膏，还有酿醋的，这样四季都可入药、享用，这才是真实价值。

今天，桑椹是为数不多的不能反季节生产的水果，又十分娇贵地放不起，一年也就这几天可以亲近亲近。这样一想，狠狠心买上几斤做膏，也不算奢侈，想念春风的时候可聊以自慰。

何况新近的研究发现，桑椹可改善更年期综合征，即使还没到阴虚火旺、潮热汗出、心烦心悸、失眠多梦的地步，也可以滋养调补、未病先防。

可请出榨汁机，把桑椹打成泥，取汁；记得先摘去果柄。最本色也最浓冽的做法还是用纱布搅取汁，手劲越大，搅出的原液越多。所以，这道工序可请家里的“大力士”上阵。

桑椹原液倒入砂锅内，以文火慢熬成稠膏状，加不加蜂蜜视个人喜好和需要。网上有专供糖尿病患者的桑椹膏，便不加蜜，定制的人不少。

一般熬到稠液起小泡，就可关火，等冷却后即成膏，可装瓶。如果膏体熬得很浓，则最好在温热时就装瓶，不然完全冷后膏会非常黏，用刀都刮不下来。

装膏的瓶子要干燥，膏体完全冷却后才能封盖，放冰箱储存。想享用的时候，用调羹舀一勺，加水，就可冲一杯桑椹茶。好的桑椹膏所泡茶液朱紫晶莹、酸甜清冽，比桑椹干泡的茶不知强多少倍。

搅过汁的桑椹渣不要丢，加水和蜂蜜也可熬成果酱，涂面包吃。特别追求口感细腻的人，可在熬的过程中撇去浮籽。

自己做过桑椹膏就会知道，要多少桑椹才能熬成一份膏，才能理解为什么网上卖的纯膏那么贵，为什么有的膏容易发霉。付出时间、精力和心血，换来一份手作的纪念，还有对自然馈赠的珍视，也是值得的吧。