葡萄园套种竹荪关键技术及安全性评价

丁李春

（宁德市农业科学研究所 福建福安 355003）

竹荪（Dictyophora indusiata），别名竹参、竹笙，属真菌门（Eumycota）、腹菌纲（Iaiomylets）、鬼笔目（Phallales）、鬼笔科（Phallaceae）、竹荪属（Dictyophora）大型食用菌，素有“菌中皇后”的美誉，其味道鲜美、营养丰富，有降血压、降低胆固醇和减肥的作用[1]。 “北有吐鲁番， 南有闽福安”， 目前福安葡萄种植面积达6 万亩，产量和面积占福建省的60%以上，是我国东南沿海面积最大、规模连片、生产规范的县(市)级葡萄生产基地，也是我国最重要的南方鲜食葡萄产区，被誉为“南国葡萄之乡”[2]。 葡萄园每年修剪产生大量的废弃葡萄蔓枝， 主要处理方式是就地焚烧或随地堆放， 不仅浪费资源， 而且还造成环境污染。 本试验探索了葡萄园套种竹荪的关键技术， 并从葡萄与竹荪生长关键节点农事管理、 竹荪产量、 葡萄品质、 培养料重金属含量、 竹荪农药残留等方面评价了葡萄园套种竹荪的安全性， 为葡萄园废弃物生态循环利用提供理论依据， 促进区域农业特色产业可持续发展。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

竹荪品种为长裙竹荪D-古优1 号（宁德市农科所食用菌研究室保存）。

1.2 培养料配方

A：葡萄枝屑40%、杏鲍菇菌糠58%、复合肥1%、石灰1%；B：葡萄枝屑50%、杏鲍菇菌糠48%、复合肥1%、石灰1%；C：葡萄枝屑60%、杏鲍菇菌糠38%、复合肥1%、石灰1%；D：竹类下脚料60%、谷壳38%、复合肥1%、石灰1%（CK）。

1.3 葡萄园地选择

选用排灌方便、 交通便利、3 年以上树龄的巨峰葡萄园。

1.4 栽培季节

福安市沿海地区， 在2 月中旬堆料，3 月中旬播种，5～6 月出菇采收。 高海拔山区，在3 月上旬堆料，4 月上旬播种，6～7 月出菇采收。 在葡萄园套种竹荪，要选择适宜的栽培时间， 一方面能够顺利避过出菇管理期间的高温天气， 以免造成竹荪菇蕾因高温枯萎而影响产量；另一面能够避开葡萄采摘期，以便于农事管理。

1.5 培养料堆制

将葡萄枝屑用水淋湿，加入石灰预堆7 d，然后进行翻堆并加入复合肥堆制8 d。 再加入菌糠搅拌均匀继续堆制21 d， 此期间每隔7 d、6 d、5 d、3 d 各翻堆一次，并调节培养料含水量在65%左右。 经堆制的培养料黄褐色、味香。

1.6 清园整畦

清除葡萄园杂草、落叶等，葡萄畦面单边翻土晒白并整畦床至葡萄须根部， 而葡萄畦面另外一边留作下一年套种竹荪，也不影响当年的葡萄园管理，每亩葡萄园可套种竹荪约120 m2。

1.7 配料播种覆土

堆制发酵的培养料调至含水量65%，上畦床，料厚约20 cm，平均投料量为20 kg/m2，用锄整平，松紧适度。 采用梅花形播种，播种量为2～3 袋/m2菌种（约占培养料用量的10%）， 用原翻起的畦面土覆盖，厚度3～5 cm，覆土后再盖上一层铁芒箕或稻草，保温保湿促进竹荪菌丝体的生长。

1.8 发菌出菇管理

播种后15 d 内不需喷水，15 d 后覆盖物干燥或覆土发白后喷水，促进菌丝萌发生长。 40 d 后菌丝爬上覆土层扭结现蕾出菇后， 保持相对湿度85%～90%。在出菇期间的喷水管理，需要“三看”，即一看覆土层，当覆土发白，要多喷、勤喷；二看菌蕾大小，菌蕾小轻喷、喷雾，菌蕾大可多喷、重喷；三看天气，晴天、干燥、烈日要多喷，阴雨天不喷，这样竹荪才能长好蕾、出好菇、朵形美。

1.9 采收、烘干及包装

菌蕾破壳开伞至成熟为3～8 h， 一般12～24 h即可萎蔫。 因此，当竹荪菌裙生长至菌柄中上部、孢子胶质末自溶时即可采收，一般可出菇3～4 潮。采摘时用手指握住菌托，将子实体轻轻扭动拔起，小心放进篮子，切勿损坏菌裙，影响商品质量。 竹荪子实体采收后，随即除去菌盖和菌托，不使黑褐色的孢子胶质液污染菌柄、菌裙。 然后将其放在烘箱中烘干，整个烘干时间为5 h，分3 个阶段，第一阶段温度控制在40～45℃烘2 h； 第二阶段温度控制在58～62℃烘2 h；第三阶段将烘烤至七八成干的竹荪进行捆扎，温度控制在45～50℃烘1 h。最后，将烘干的竹荪放置自然环境中进行回潮4 h 左右，然后按市场的需求对其进行包装，包装完毕后的竹荪放置在阴凉干燥的地方。

1.10 试验设计

采用随机区组试验设计，设4 个处理，每个处理3 次重复，每个重复栽培面积为10 m2，以未套种竹荪的葡萄园作对照，分析套种竹荪对葡萄品质的影响。

1.11 测定方法

镉铅含量测定参照石墨炉原子吸收分光光度法（GB/T 17141-1997）[3]； 汞含量测定参照冷原子吸收分光光度法（GB/T 17136-1997）[4]；铬含量测定参照火焰原子吸收分光光度法（HJ/491-2009）[5]；砷含量测定参照二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法（GB/T 17134-1997）[3-6]； 葡萄糖度用手持式折射糖度计测定；农药残留由福建省国鼎检测技术有限公司检测。

1.12 数据分析

试验数据统计和显著性分析用Excel 2007 和SPSS 17 软件完成。

2 结果与分析

2.1 葡萄与竹荪生长的相互影响

福安市巨峰葡萄的生长物候期是3 月8～14 日萌芽，5 月1～5 日开花，6 月17～22 日浆果开始着色，7 月11～18 日浆果成熟。该期间的3 月旬平均温度为13.4℃，4 月旬平均温度为18.4℃，5 月旬平均温度为22.2℃，6 月旬平均温度为25.6℃，7 月旬平均温度为29.1℃，8 月旬平均温度为29.1℃，符合竹荪生长对温度的要求；菌蕾分化要求空气相对湿度在80%以上，此时恰逢葡萄幼果膨大期也需要灌水， 两者农事管理相一致； 原基分化和原基发育成子实体需要散射光，该时期葡萄已枝叶茂盛，达到竹荪子实体生长发育要求。 由于葡萄喜阳，竹荪适阴，架上葡萄、架下竹荪，葡萄进行光合作用放出氧气，为竹荪吸收利用；竹荪呼吸放出二氧化碳，供葡萄进行光合作用；葡萄根系分泌的维生素、酶有促进竹荪生长发育。

2.2 不同配方对竹荪产量的影响

试验结果表明，葡萄园套种竹荪的平均产量，A 组单 产 为0.26 kg/m2，B 组 为0.27 kg/m2，C 组 最 低 为0.21 kg/m2，D 组 最 高 为0.28 kg/m2；C 组 与 其 他3 组差异显著；A 组、B 组与对照差异不显著。B 组可作为葡萄枝屑栽培竹荪适宜配方， 按每亩葡萄园套种竹荪120 m2，单产0.27 kg/m2， 每千克240 元计算， 每亩收入可达到7 776 元，除生产成本2 180 元（原料1 400 元、菌种480 元、加工等其他费用300 元），获利5 596 元，投入与产出比为1∶2.6，经济效益较为显著。

2.3 不同配方发酵料重金属含量分析

从表1 可以看出，4 个处理中砷、镉、铬、铅含量均符合GB/T 23349-2009 和NY 525-2012 有机肥要求，说明本试验配方栽培竹荪是安全的。A、B、C 各处理中砷的含量与对照差异显著， 与葡萄枝屑添加量成正相关，与杏鲍菇菌糠添加量成负相关，说明砷的残留主要来自废弃的葡萄枝屑， 这与葡萄病虫害防治用药有一定的关系；3 个处理中镉的含量与对照差异不显著；各处理中铬的含量与对照差异显著，与葡萄枝屑添加量成负相关， 与鲍菇菌糠添加量成正相关，说明铬的残留主要来自菌糠；A、B、C 3 个处理间铅的含量差异不显著，与对照差异显著。

表1 不同配方发酵料4 种重金属的含量（单位：mg/kg）

2.4 不同配方竹荪农药残留分析

经抽样检验，4 种培养料栽培的竹荪均末检出农药残留， 所检项目 （除单项不判定项目） 符合GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的要求。

2.5 套种竹荪对葡萄品质的影响

从表2 可以看出，各处理葡萄果穗完整、果粒大小整齐、果面清洁、果粉浓厚、深紫色或紫黑色，无脱粒、 无裂果， 果粒坚实未软化， 可溶性固形物含量17%以上，果穗重300～450 g，达到优质果标准[7]。 套种竹荪的葡萄与对照在果穗重上差异显著， 各处理葡萄可溶性固形物含量比对照略有提高， 但与对照差异不显著。

表2 葡萄园套种竹荪对葡萄品质的影响

3 结论

试验结果表明， 葡萄园套种竹荪的栽培技术是可行的，投入与产出比为1∶2.6，经济效益较为显著，达到农业增效农民增收的目的， 为农业产业结构调整开辟出一种新的统栽培模式。

利用废弃葡萄枝屑在葡萄园中套种竹荪是安全的，根据竹荪葡萄不同的生物学特性，棚上长葡萄、棚下长竹荪，其生产工艺简单、操作方便，充分利用了空间及光、温、水、气等自然资源，形成了一个生态上互促的良性循环。 各处理的竹荪样品均末检出农药残留，所检项目（除单项不判定项目）符合GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的要求；各处理中砷、镉、铬、铅的含量均符合GB/T 23349-2009 和NY 525-2012 有机肥要求，竹荪采收结束后的菌渣是优质的有机肥， 能改善土壤理化性状[8]，可以培肥地力提高葡萄品质；各处理葡萄可溶性固形物含量均在17%以上， 果穗重300～450 g，达到优质果标准。