农产品价格失衡影响因素及治理路径的探究——以猪菜价格“倒挂”现象为例

郭 婷 李孝龙

（南京师范大学泰州学院 江苏南京 211501）

一、从猪菜价格“倒挂”看农产品价格失衡

2021 年下半年，由于北方雨水过多，全国降水量呈现上升的趋势，气温降低，需要充足的阳光及适量雨水的蔬菜等种植受到了环境的威胁，出现了短期的供需不平衡状况。我国中东部地区冬季气温总体偏冷，季节内气温冷暖波动大，冬季降水总体呈现北多南少的分布，南北方蔬菜的价格呈现不均衡的现象，“南低北高”现象的背后蕴含着很多引人深思的问题，反映了我国农业技术还不够现代化，乡村振兴战略还未实现普遍化等问题。农作物的周期性种植存在一些弊端，冬季大多种植反季节的蔬菜，原材料价格上涨，生产成本提高，产量却未得到提高，导致菜肉价格“倒挂”的现象，呈现需求大于供给的局面。因此我们要加大农业科技的投入，拓宽营销渠道，降低生产成本和运输成本，提高产量，缓和“菜比肉贵”的现象。

二、影响价格失衡的因素

正如春节期间，大多人家都要包春卷，韭黄肉末馅的春卷深受人们的喜爱，但经过市场调研得知，在春节期间韭黄卖22 元一斤，而猪肉却是13 元一斤，韭黄的价格接近生猪肉价格的一倍。根据农产品市场的内外部因素分析，得出以下结论。

（一）成本增加

种植成本增加：实际上冬天大多种植的是反季节蔬菜，不良的天气会影响蔬菜的生长情况，冬天天气寒冷，雨水较多，采取大棚种植，而且大多都是人工采摘，耗时长，需要投入大量的人力，花费的成本也较高。运输成本增加：由于全球原油供应不足，较之前相比呈下降的趋势，对石油的需求量在增加，全球范围内的地缘政治动荡加剧，全球炼油毛利恢复正常，石油库存持续低位运行，油价呈现上升的趋势，远超疫情前的水平。随着降水增加，农村道路运输不够方便，运输保鲜费用在增加，农村蔬菜未采取先进的保存技术，运输途中蔬菜出现腐烂的现象，产量就会减少，本来冬季产量就不多，采摘和运输期间也出现了亏损。加上秋季降温比较快，低温导致部分地区的蔬菜生长缓慢，还有部分地区遭遇汛情，导致蔬菜减产，物流运输遇阻。收购成本增加：近段时间受到大范围、长时间连续降雨影响，辽宁、内蒙古、山东、河北、山西、陕西等北方蔬菜产区多地出现菜田受淹现象，使得蔬菜采收困难，原材料价格上涨，种植成本增加。蔬菜供应短暂性不畅，卖出去的价格自然也不低。

（二）产量减少，需求量增加

每到秋冬季，各类新鲜蔬菜开始淡出市场。由于气温下降，导致南方的露地蔬菜生长缓慢，有的直接枯萎，产量减少，市场供应量也随之减少。目前农村大部分农户因雨雪低温天气，露天种植的自食蔬菜受到了冻害，自己种植的蔬菜根本不能实现自给自足的局面，甚至农村绝大部分农户都需要在市场上购买蔬菜。春节期间，不管是农村还是城市，许多消费者购买年货，大量储备蔬菜。2021 年春节期间，广大消费者储备的蔬菜不足，由于春节以后发生了新冠疫情，不能上市场购买蔬菜，导致很长一段时间缺少蔬菜，人们生活质量下降。还有之前因为疫情防控的要求，居民减少了串门聚会的次数，都选择居家隔离，对蔬菜和肉类的需求量降低，随着疫情得到很好的防控，居民们开始适当的聚餐，增加了对蔬菜和肉类的需求量。因此2022年春节期间，许多消费者吸取了前一年春节前储备蔬菜的经验教训，避免因疫情防控缺少生活物资，开始大量采购能够储存的蔬菜，需求量增加。

（三）人们生活方式和习惯的改变

现在大多数居民都选择绿色环保的生活方式，对健康更加关注，选择购买绿色食品。随着生活水平大幅度的提高，人们对食品的要求越来越高，对绿色蔬菜的需求也在提高。人们开始推崇药补不如食补的概念，“食为药用”就成了一种简单的食疗，比如用大红萝卜治痛风，不仅对痛风有很好的效果，还会对高血压、胃溃疡、哮喘等疾病有很好的食疗作用；用芹菜治疗高血压，还会对糖尿病有一定的食疗作用。另外，痛风、胃病、高血压、哮喘等难以治愈的慢性疾病，目前还缺乏一种有效治疗的药物，所以采取食疗方式是一种不错的选择。因此，人们开始对蔬菜偏爱，觉得多吃蔬菜对身体好，即使春节期间蔬菜价格上涨，人们还是会选择购买新鲜蔬菜。

（四）蔬菜的种植条件不同

正如韭菜、芹菜一年四季都能种植，且韭菜在民间被称为是“懒人菜”，因为它种植起来比较简单，管理粗放，不需要花费过多的精力，同时韭菜的再生能力非常强，割完一段时间之后又会长出来，所以深受农民的喜爱。韭菜和芹菜易保存、产量大、种植成本较低，可以提高农户们的收益，韭菜和芹菜在市场上的供应量也很大，价格自然也不会像韭黄、蒜黄那样涨价，甚至超过肉的价格。蒜黄大概在秋季的8—9月份种植，其他季节也能种植，但大多采用大棚种植，长出来的蒜黄相对没有秋季种植的好，且需要花费的精力也会大一些。韭黄一般是在春季的3—4 月份以及秋季的8—9 月份种植，在每年的1 月份采收上市，韭黄是韭菜经过软化以后，让它一直在无光的环境中生长出来。到了入冬前把它们割掉，然后根茎挖出来，移栽到室内。之后再用沙子覆盖的方法来软化，并且模拟韭黄的黑暗生长环境，前提是覆盖的沙子必须是干的，如果有水就很容易烂掉。由此可以看出韭黄的种植成本高，种植周期长，而韭黄和韭菜一样，割完之后还能继续生长，一般管理得当的韭黄，种植一次平均能割三茬，也就是平均15天左右割一次。但是种韭黄的农民却不多，因为韭黄不耐存储，种植条件特殊，需要投入大量的精力。长到收割的季节就要马上采收，不然就会长老，开始腐烂，从而影响卖相，因此很多农民都望而却步，大多种植韭菜这种产量大、成本小的蔬菜。所以对于像一般只能在冬末春初才能吃到且不易保存的韭黄和蒜黄等蔬菜，种植的农民不多，可它的需求量很大，尤其在春节前后的韭黄更是供不应求，自然价格也会偏高。

三、治理路径和解决对策

对于农产品价格失衡的现象，我们需要及时采取治理的措施。

（一）提高农业生产技术

加强农业生物技术的研究，推动微生物工程技术、生物育种技术、转基因技术等农业生物技术的发展，致力实现农业现代化，增加产量，降低生产成本。温室增施二氧化碳的方法有使用二氧化碳钢瓶气、有机堆肥法、有机物燃烧法、化学反应法等，然而使用二氧化碳钢瓶气会降低室内温度，冻坏蔬菜，而且价格高昂，以农民的个人收入可能无法承担。有机堆肥法不能掌控好二氧化碳释放的时间，有机燃烧法和化学反应法会污染环境，释放有毒气体，不利于蔬菜的生长，会降低蔬菜的产量和质量。采用膜空气吹扫技术再生PG 富液为温室增施二氧化碳气肥的方法，不仅安全性高、易操作和推广，且符合国家节能减排的要求，满足农业规模化生产的需求。与传统技术相比，该技术环境敏感性弱，经济成本低。由此，反季节蔬菜和瓜果的生产成本下降，生产技术提高，产量增加，农民们不再害怕种植像韭黄这样生长环境特殊的蔬菜，市场供应量增加，市场价格也会随之呈下降趋势。

（二）发展现代化农业

农业是第一产业，地位十分重要的，对于经济的影响不容小觑。但现如今很多地方农业发展较为缓慢，机械化水平较低，产量小且销路窄。农户们可以向政府申请经济援助和田亩补贴，拓宽农业的生产经营规模，不断开拓特色化农业产品，打造品牌效应，带动乡村振兴，就像河南焦作的山药，安徽黄山的毛尖茶，陕西富平的柿子等，很多地方都有自己的特产，名声享誉中外。打造了一个属于自己地区的特色化产品，让很多游客一想到这个地区就会想到该地区的土特产，在一定程度上带动经济发展，推动乡村振兴战略。农户们也可以借助“互联网+”的平台进行直播定点销售，降低营销成本，提供销售渠道，拓宽营销市场，不会因为乡村消息封闭，特色化产品无法向外输出，而导致蔬菜销路阻断。疫情防控期间，很多农产品出现滞销的现象，农民们的收益受到很大的损害。借助网络平台，加大宣传力度，拓宽在市场上的销售领域，了解市场需求，给予适当的农产品供给，避免出现市场剩余的现象。再借助淘宝等销售平台对产品进行销售，降低运输成本，减少农产品因为天气环境而产生的亏损。2021年很多蔬菜因为运输道路不便，运输时间过长出现了冻坏烂掉的现象，很多农户没有得到应有的收入，反而承担了巨大的亏损。但是借助互联网平台，缩短了运输时间，降低了运输亏损，大大提高市场产量的供应，降低市场销售价格，均衡了市场价格。据调查，当前在农村进行农业工作的大多是老年人，许多年轻人都在外地打拼，无暇投入到农业当中，老年人的体力又不及年轻人，农业现代化发展较为缓慢。一是地方政府的宣传和支持力度还不够，二是老年人大半辈子都在种植，有着自己的一套落后的种植方法，对于科技型农业还不够了解，甚至说一时半刻还不能很轻易接受现代化农业的发展趋势以及方法。

现如今很多地方的土地都被流转出去，实现集体化农业，实行农业机械化生产更是必要的，不仅可以减轻农民们的种植负担，还可以提高生产效率，提高市场供应量，缓和因为供需不平衡而导致的市场失衡现象。我们要提高土地利用率，维护和扩大耕地面积，向拥有传统技术的农民宣传讲解关于科技型农业方面的知识，虚心向他们学习传统的耕作方法，结合农户们多年传承下来的种植经验，取其精华，去其糟粕，将这些宝贵的经验融入科技型农业当中，实现传统技艺和现代科技的完美融合。在实行全面化科技型农业之前要让农民们学会使用机械种田，提高劳动者的个人素质，更好地投入科技的使用，一定程度上缓解农村劳动力剩余的问题，大力普及乡村振兴战略，加快农业现代化的发展。

（三）加强反季节农业的生产

在冬季蔬菜价格上涨的原因中反季节蔬菜瓜果占大比例，冬季大多销售的是反季节蔬菜，反季节蔬菜是保证市场蔬菜供应不断的有效手段，同时也是蔬菜种植农户们经济来源的主要捷径之一，但其种植的成本较高，需要考虑的因素很多。加上气候变化影响，产量自然也不会提高，所以露天种植需要借助一些科技的手段，其中栽培技术也是极为重要的。首先要选择适合农作物生长的土地，阳光要充足，土壤要肥沃，并且靠近水源，从而降低灌溉的成本，选择适合的土地是种好反季节蔬菜的重要一步；其次就是选择改良优化的品种，可以耐受不同季节的环境，要耐得住夏日的炎热，扛得住冬日的寒冷，生命力顽强，且农民要定期进行炼苗的工作，提高蔬菜的存活率和生命力，对于提高产量有着很大的帮助，还可以减少农民种植的压力；最后要利用好高山区气候条件，夏季可以利用高海拔地区的冷凉气候，同理在冬季也可利用“天然大温室”来种植反季节蔬菜，模拟蔬菜在露天情况下适合生长的环境。采用园艺设备反季节栽培的方法，选择花费成本较低的大棚种植技术，大棚种植技术发展历史较为悠久，随着科技时代的来临，搭建大棚技术逐渐现代化，逐渐细节化、全面化。做好大棚搭建的工作，选择地势平坦、水源方便、光照充足、风力适中的地区搭建大棚，在种植前要在大棚里面调配好营养土，再结合整地施入有机肥和无机肥，定期进行灌溉、除草和松土，保证蔬菜吸收到充足的营养和水分，再适当地对大棚进行通风和释放二氧化碳，提高反季节蔬菜的产量，降低生产成本，降低市场蔬菜的销售价格，缓解市场上蔬菜紧缺的局面，缓和猪菜价格“倒挂”的现象。

（四）注重农业技术的推广

农业技术的推广能够更好地提升农作物的适应能力，增加农产品的产量，降低农产品的生产成本，进而更好地帮助农民提升经济效益。注重农业技术的推广，加快实现现代化、科技型农业，推广农业种植技术，迎合现代人追求绿色环保生活方式的趋势，提高农业绿色化生产，增加无机肥的投入使用，提高绿色蔬菜的产量，从而提高人们的生活水平。作为第一大产业的农业，在农业方面加大科技的投入，实现农业科技化。推广农业机械化生产，增加农业生产补贴，减少农民的工作量，降低农民种植的经济压力，加快农业生产的效率，提高农业生产的产量，增加农民的收入，提高农民生产积极性，解决农村剩余劳动力的问题，扩大乡村振兴战略的影响力，缩短城乡之间的差距，缓和城乡经济不均衡的局面，解决市场因为供需失衡而导致的“菜比肉贵”现象。农业技术的推广工作要借助网络的平台，做好线下的宣传工作，把农业推广的工作落实到每家每户，提高劳动者的素质。农村劳动者既是直接从事农业生产的生产者，也是农业技术的使用者，还是农业技术创新的推动者，劳动者的素质直接影响农业科技发展的进程。让农民们掌握机械化生产技术，防止因为机械化生产而挤出传统技术的劳动力，做到将乡村振兴战略普及，政府也可以加大扶持力度，帮助农民实现农业的机械化生产，加大农业生产机械的投入量，实现市场经济的均衡化发展。

四、结语

国家要加大乡村振兴战略的实施力度，加大对农民的政策和经济扶持，各基层机构要加大农业技术的宣传推广力度，农业科技人员要增大对农业的科研力度，扩大科研队伍，实现农业科技型、现代化的发展，带动农民致富，缩小城乡之间的差距，提高绿色蔬菜的供应量，缓和供需之间不平衡的矛盾，缓解农产品价格失衡现象。