腊肠等三种中国肉制品纳入国际肉制品标准

腊肠、肉松、肉脯3种传统中国肉制品今后也有了国际地位。近日，国际标准化组织正式颁布了《肉与肉制品-术语》，“腊肠”“肉松”“肉脯”这些中国传统的肉制品，首次被正式纳入国际肉制品标准。该标准由“肉禽鱼蛋及其制品委员会”组织，通过南京农业大学周光宏教授和李春保教授牵头制定。本次共有8个新标准发布，是国际标准化组织时隔20多年首次发布肉制品标准。

此次《肉与肉制品-术语》的制定历时3年，根据全球肉制品特征及加工工艺要求，涵盖了48项肉类产品的术语和定义，首次将“细胞培养肉”和“调理肉制品”等新型产品纳入，剔除了“红肉”与“白肉”等概念不清的词条，并首次将“腊肠”“肉松”“肉脯”3种中国传统肉制品纳入国际肉制品标准，其中“腊肠”以中国汉语拼音命名。

3种中国传统肉制品纳入国际标准后，产品出口就有了标准的名称和规范，避免了贸易壁垒。该标准的制定使我国在国际肉制品加工、贸易和管理方面拥有了更多的话语权，也为中国传统特色肉制品加工技术走向世界奠定了重要的基础。