冬储大白菜，吃出烟火味

柳月明

北方人的冬天，似乎总是少不了成堆成堆的大白菜。记得小时候在农村老家，到了这个季节，每家每户都要存购几百斤大白菜，足够吃上一冬一春才行。大白菜营养丰富又好吃，还耐储存，价格便宜，是不可多得的美味。今天的居民楼里，冬储大白菜的粉丝也不少。那么，大白菜含有哪些对人体有益的营养素呢？日常储存中需要注意什么才不会影响其营养价值和食用口感呢？

原料：大白菜叶、木耳、口蘑、鱿鱼、水发干贝、虾肉。

配料：香菜、葱姜丝。

做法：

1.把大白菜叶切成抹刀片（像醋熘白菜的片一样），口蘑切两半。大虾用刀从背部划开，挑出虾线。鱿鱼打上花刀后，切成5厘米长的三角块，香菜切段。

2.锅放底油，煸炒葱姜后马上放入大白菜叶、口蘑、木耳炒一会，放入干贝、高汤或开水5杯，烧开。

3.调味后放入鱿鱼和虾肉，半分钟即可，稍微加一点米醋，放香菜出锅。

大白菜具有養胃生津、除烦解渴、利尿通便等功效，按照食物成分分析，每100克大白菜含热量20千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、膳食纤维0.9克，还富含各种维生素及微量元素，其中维生素C的含量达到37.5毫克，高于苹果、梨。钠含量为68.9毫克/100克，属于低钠食物。

维生素C是人体内生理作用最为广泛的一种维生素，具有还原作用，可将人体难以吸收的三价铁离子还原为易于吸收的二价铁离子，促进铁的吸收，促进血色素合成。维生素C还能促进食物中胱氨酸还原为半胱氨酸，以利于抗体的合成。当机体缺乏维生素C时，胆固醇转化胆汁酸会相对减少，造成胆固醇在肝内蓄积，使血胆固醇浓度升高。另外，维生素C还具有解毒、清除体内自由基等功效。所以，缺铁性贫血、高胆固醇血症的一类人群，在冬季建议食用一定量的大白菜。

大白菜中还含有膳食纤维。膳食纤维因具有吸水作用，可以使肠道中的粪便体积增大，加快转运速度，利于排便的同时缩短了排便时间，减少肠道中的有害物质接触肠壁的时间，所以具有预防肠道肿瘤的作用。从这个意义上，老年人热衷冬储大白菜，是个保健又实惠的好招儿。

虽然大白菜中部分营养素含量相对较高，但也有相对匮乏的营养成分，如优质蛋白、脂肪酸、能量等。所以在此提醒老年人，冬季食用大白菜不宜频繁，这样会减少其他食物的摄入，造成营养素摄入不均衡。寒冷天气，更要均衡营养膳食，不要偏食，这样才能达到预防疾病、促进健康的目的。

在家里储存大白菜，要注意选择适宜的时间和方式方法。

一般来说，储存前可以将大白菜晾晒3天左右，去除外边发黄的叶子，再摆放整齐。不要放在有暖气的屋子里，放到阳台或阳台外部，温度在零摄氏度左右就非常适宜。温度过高，会增加细菌侵袭的风险，造成大白菜腐烂变质。而温度过低，会使大白菜“冻伤”，影响口感甚至无法食用。

当储存温度低于零下5摄氏度时，建议给大白菜增加防寒铺盖。在这里推荐用保鲜袋把白菜包裹后再放入纸箱中。然后，在箱子上面打几个孔道，保持空气流通。也可以每周翻倒一次箱子，会更有利于大白菜的储藏。