8个砂梨品种果实品质的研究

胡连昌 耿 强 崔 莹 张树军 牟红梅

（1济宁市林业保护和发展服务中心，济宁 272000；2济宁市南四湖自然保区服务中心，济宁 272000；3山东省烟台市农业科学研究院，烟台 265500）

梨是蔷薇科苹果亚科或梨亚科梨属多年生落叶果树，是我国第三大栽培果树树种。我国是梨的原生中心，分布有丰富的梨种质资源[1-2]，梨种类、品种繁多，但是一些主栽品种果实综合品质不够优秀，笔者对引进的8个砂梨的植物学特性及果实品质进行调查分析，为筛选出适合烟台地区的优质砂梨品种提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

在果实成熟期采集烟台地区8个砂梨品种（黄金、丰水、南水、新高、华山、秋月、圆黄、大果水晶）果实。采集时从树冠外围中部随机选择成熟度一致、无病虫害、无损伤的果实。果园常规管理，选取的样品能够反映出该品种的典型性状，测定果实品质。

1.2 测定方法

电子天平称量单果重量；游标卡尺测定果实纵、横径，计算出果形指数[3]；用GY-1硬度计测定果实去皮后硬度。可溶性固形物含量采用手持测糖仪测定[4]；可溶性糖含量测定参考标准NY/T 2742-2015；可滴定酸含量参考标准GB/T 12456-2008，用 NaOH 滴定法测定[5]，并计算固酸比、糖酸比。

1.3 数据处理与分析

应用Excel 2016进行数据统计分析，计算出果实品质平均值和变异系数。

2 结果与分析

2.1 植物学特性

黄金树势中庸，1年生枝黄褐色，幼叶绿色，叶片卵圆形，成枝力弱，萌芽力强；华山树势中庸，1年生枝黄褐色，幼叶绿色，叶片卵圆形，成枝力中等，萌芽力弱；丰水树势中庸，1年生枝黄褐色，叶片卵圆形，成枝力弱，萌芽力强；秋月树势中庸，1年生枝褐色，幼叶颜色绿色带红色，叶片卵圆形，成枝力强，萌芽力弱；南水树势中庸，1年生枝黄褐色，幼叶黄绿色，叶片卵圆形，成枝力中，萌芽力强；圆黄树势强，1年生枝黄褐色，幼叶浅绿色，叶片卵圆形，成枝力中，萌芽力强；新高树势强，1年生枝黄褐色，幼叶红色，叶片卵圆形，成枝力稍弱，萌芽力强；大果水晶树势强，1年生枝黄褐色，幼叶黄绿色，叶片卵圆形，成枝力中，萌芽力弱。

2.2 品质分析

从表1可知，8个砂梨品种除了大果水晶果皮为乳黄色外，其它果皮颜色均为褐色，果实形状以圆形或者扁圆形为主，果肉类型是脆肉，果肉质地松脆，风味甜，汁液多，大果水晶和新高综合评价中上，其余均是上。

表1 8个砂梨品种果实外观品质

2.3 果实品质测定及变异系数分析

从表2可知，新高的果形指数1.01，其余品种果形指数均小于1。果实硬度最小的是丰水，为6.1 kg/cm2，最大的是圆黄和大果水晶，为8.0 kg/cm2，可溶性固形物含量最低的是新高，最高的是南水；可滴定酸含量最低的是丰水，最高的是新高；总糖含量6.74%～8.57%，固酸比40.34～80.56，糖酸比 27.48～47.61。

表2 砂梨品种果实品质分析

品种 横径/mm纵径/mm果形指数质量/g硬度/kg·cm-2可溶性固形物含量/%可滴定酸含量/%总 糖含量/%固酸比糖酸比秋月 89.42 74.42 0.83 375.8 7.0 14.5 0.18 8.57 80.56 47.61南水 86.7 71.72 0.83 339.1 7.8 14.9 0.26 8.33 57.31 32.04圆黄 86.05 73.56 0.85 308.5 8.0 12.5 0.21 7.81 59.52 37.19新高 92.5 93.51 1.01 435.7 7.1 11.7 0.29 7.97 40.34 27.48大果水晶 83.51 75.26 0.9 300.5 8.0 12.3 0.23 7.85 53.48 34.13最小值 83.51 71.07 0.83 300.5 6.1 11.7 0.17 6.74 40.34 27.48最大值 92.5 93.51 1.01 435.7 8.0 14.9 0.29 8.33 80.56 47.61极差 8.99 22.44 0.18 135.2 1.9 3.2 0.12 1.59 40.22 20.13平均值 86.5 76.16 0.88 337.6 7.29 13.15 0.23 7.92 59.99 36.1变异系数/% 10.39 29.46 20.48 40.04 26.07 24.33 53.03 20.08 67.04 55.76

砂梨品种果实品质变异幅度较大，变异系数为10.69%～67.04%，变异系数最大的是固酸比（67.04），其次是糖酸比（55.76）和单果重（40.04），说明这些品质指标具有较为丰富的遗传多样性和可利用性。果实横径变异系数较小（10.39%），说明具有相对稳定的遗传。

3 结论与讨论

果实品质指标是评价品种优良的重要指标。本研究发现，8个梨品种果形指数差距不大，果实外形大都为圆形或近圆形，果皮颜色主要以褐色为主，果实外观品质差异较小。固酸比（67.04）和糖酸比（55.76）变异系数较大，说明品种间差异较大[6]，可以为培育高糖酸比的品种提供有效的材料。可溶性固形物含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量是果实风味的重要指标，而糖酸比和固酸比对风味的影响也至关重要，糖酸比大的品种大多甘甜,糖酸比小的以酸甜或者甜酸为主。本研究中秋月梨糖酸比（47.61）最高，南水梨可溶性固形物含量最大（14.9%），可作为优异种质加以利用。综合分析认为秋月、丰水和南水表现较好，可以在生态条件类似地区引种试栽推广。