南丰蜜桔果实贮藏特性的研究

陈　明　向妙莲　陈金印等

南丰蜜桔源出乳桔,是我国著名的柑桔地方良种之一。南丰蜜桔以其皮薄核少、汁多化渣、色泽金黄、甜酸适口、营养丰富享誉古今中外,誉之为“桔中之王”。2002年,温家宝总理指出,南丰蜜桔是金牌。2003年,南丰蜜桔被国家质量监督检验检疫总局批准为“原产地域保护产品”,是我国最早获原产地域保护的柑桔品种[1,2]。2005年南丰蜜桔首次出口欧盟国家,加上销往国内各地及东南亚、加拿大、北美、俄罗斯等国际市场,总产值达8亿元。南丰蜜桔不仅是南丰县经济的重要支柱,也是农民增收的主要来源[3]。目前,国内外有关对南丰蜜桔果实的采后生理和贮藏研究较少[4,5],本实验对南丰蜜桔果实的贮藏特性进行了研究,以期为今后南丰蜜桔的贮藏提供理论依据。

1 材料与方法

1.1材料与处理

南丰蜜桔采自江西省南丰县柑桔研究所果园,当天运至江西农业大学农学院实验室。挑选大小均匀,无病虫害,成熟度一致的果实,放在5℃低温条件下冰柜贮藏,每7 d测定一次生理生化指标。

1.2测试指标及方法

1.2.1腐烂率和失重率。随机取100个果实,用于腐烂率和失重率的测定。

腐烂率%=腐烂果/总果数×100%

失重率%=(贮前重量-贮后重量)/贮前重量×100%

1.2.2 可溶性固形物(SSC)。采用手持折光仪(WYF-4型)进行测定;

1.2.3总糖。用蒽酮比色法测定;

1.2.4可滴定酸。采用酸碱滴定法测定;

1.2.5超氧化物歧化酶(SOD)活性。采用NBT还原法。1 g果肉加50 mM pH7.8的磷酸缓冲液5 ml和少量石英砂,冰浴研磨,26000×g冷冻离心(4 ℃)20 min,上清液即为待测酶液。取0.1 ml上清液加5 ml反应介质(内含15 mM Met、65μM NBT、2.0μM核黄素、0.1 mM EDTA,用50 mM pH7.8磷酸缓冲液配制),在4000 Lux下照光15 min后,立即在560 nm波长处测吸光值,以缓冲液代酶液作空白。酶活性采用抑制 NBT光化学反应50%为1个酶活性单位(U·g-1FW)。

2 结果与分析

2.1失重率和腐烂率的变化

根据表1显示,南丰蜜桔的失重率随着贮藏时间的增加而增大,贮后42 d,杨小2-6的失重率最大,其次是大果97-2,大果97-1最小;贮藏49-84 d,大果97-2的失重率大于杨小2-6和大果97-1;贮藏到84 d后,大果97-1的失重率开始大幅增加;贮藏91 d大果97-1的失重率达44.8%,比杨小2-6高30.8%,比大果97-2高25.5%。杨小2-6从贮藏开始到第70 d果实腐烂率均为1%,此后腐烂率开始增大,最后达到8%。大果97-1从贮藏开始到第28 d均未发现果实腐烂,此后果实发生腐烂一直到第70 d果实腐烂率均为1%,之后腐烂率开始迅速增大最后达到35%。大果97-2从贮藏开始到第56 d均未发现果实腐烂,直至到63 d果实才开始腐烂,到91 d腐烂率增大到11%。

2.2可溶性固形物含量的变化

由图1可知,随着贮藏时间的增加,杨小2-6可溶性固形物含量一直最大,而大果97-1 可溶性固形物含量基本小于大果97-2。贮藏28 d之前三个品种可溶性固形物含量基本变化不大,此后可溶性固形物含量开始增大;贮藏35 d杨小2-6与大果97-1达最大值,之后可溶性固形物含量开始下降;贮藏49 d大果97-2达到最大值;贮藏后期77d杨小2-6与大果97-1可溶性固形物含量又有上升的趋势。

2.3总糖的变化

根据图2显示,大果97-1总糖含量基本低于大果97-2,大果97-1与大果97-2贮藏21 d后总糖含量随着时间的增加而增大,贮藏77 d与贮藏21 d相比,大果97-1的总糖含量增大了6.85%,大果97-2增大了9.89%。杨小2-6贮藏28 d前,总糖含量变化不大, 之后开始增大,到49 d达到最大值, 贮藏49 d与28 d相比增加6.83%。

2.4可滴定酸的变化

由图3可知, 大果97-2的可滴定酸的含量基本高于大果97-1。杨小2-6贮藏35 d前可滴定酸含量基本呈增大趋势,之后才慢慢下降,贮藏91 d与35 d相比可滴定酸含量减少了0.89%。大果97-1贮藏28 d前基本呈上升趋势,之后则呈下降趋势,贮藏84 d与28 d相比减少了0.99%。大果97-2贮藏42 d前基本呈增大趋势,之后呈下降趋势,贮藏91 d与42 d相比减少了0.84%。

2.5氧化物歧化酶(SOD)活性的变化

根据图4显示,三个品种SOD活性变化基本相似,大果97-1与大果97-2的SOD活性分别于63 d和56 d达到最大值;且三个品种42 d前呈下降趋势,之后开始慢慢增大,杨小2-6之后保持较高水平,而后三品种SOD活性又下降。

3 小结与讨论

本实验选取了杨小2-6,大果97-1和大果97-2三个品种的南丰蜜桔对其贮藏特性进行了研究。结果表明,虽然杨小2-6最先开始腐烂,其次是大果97-1,大果97-2最晚腐烂;但是贮藏91d杨小2-6腐烂率为8%,,其次是大果97-2腐烂率为11%,大果97-1腐烂率为35%。贮藏91d杨小2-6的失重率最小为14%,其次是大果97-2为19.3%,大果97-1最大为44.8%。三个品种的总糖含量,大果97-1基本高于大果97-2的总糖含量,且变化相似,贮藏21d后总糖含量逐渐增大,到77d达到最大,然后逐渐下降。三个品种的可溶性固形物含量变化不大,杨小2-6可溶性固形物含量明显高于大果97-1和大果97-2。三个品种的可滴定酸含量变化相似,贮藏28 d前呈上升趋势,之后基本呈下降趋势,杨小2-6可滴定酸含量基本高于大果97-2;三个品种的SOD 活性的变化比较相似,42 d前随