砂梨

胡钟东　曾　明　闫承璞等

砂梨原产于我国中部、南部和西部各省,其品质优良,栽培适应性强。但多数的砂梨品种其成熟期在7~8月,因果实有强烈的呼吸跃变现象,加上此期正值酷暑高温,果实贮运期很短。翠冠是优质的早熟梨品种,近几年在南方诸省市发展面积很大,但常温下不耐贮运。因而如何延长果实的贮运期是解决南方诸省、市砂梨产业化的重要研究课题。长期以来,研究人员将主要研究方向放在通过改善梨果实的贮地条件[1] [2]、利用保鲜材料[3]和保鲜剂[4] [5]等来延长砂梨果实的货架期,取得了一定的效果。但是受到贮地条件的限制,或达不到无公害的要求,不适于在产地就地贮藏。

甲壳质是1811年由法国学者布拉克诺(Braconno)发现,1823年由欧吉尔(odier)从甲壳动物外壳中提取,并命名为CHITIN,译名为几丁质,是除纤维素以外的又一大类重要多糖。它被广泛应用于工业、农业、化学、医药等领域。利中壳糖鲜是利用甲壳质为原料生产的专门用于果蔬贮藏保鲜的纯天然无公害的生物涂膜保鲜剂,具广谱抗菌、抑菌作用,可有效防止果蔬腐烂变质。 目前在蒲菜[6]、莴苣[7]、草莓[8]、葡萄[9]、芒果[10]、南果梨[11]、猕猴桃[12]等上得到应用,取得较好的效果。本文以翠冠品种为试材开展贮藏保鲜技术研究,以期为延长砂梨果实贮运期提供技术基础。

1 材料与方法

1.1材料

本试验的早熟梨鲜果‘翠冠采自江西省峡江金坪富兴果业良种示范场,采收期为7月18日;利中壳糖鲜FR-3系列购自青岛甲壳质公司。

1.2方法

1.2.1库房消毒。每m3库房用25g硫磺燃烧熏蒸,密闭48h后通风24h。

1.2.2采果。清晨露水将干时采收,轻采轻放,采后立即将果实移至阴凉处发汗48h。

1.2.3处理。剔除伤果、病虫果,选择果实大小成熟度一致的果实,清除果面的污渍,在FR-350倍液中浸泡2min后取出果实自然风干,用塑料网套单果包装后装箱贮藏。一次处理20个果实,3次重复。另设清水对照,同样也设置3个重复。

1.2.4检测。分别在采收、贮后7d、14d、21d测定果实的单果重、固形物、酸、总糖、Vc等的含量,每次取3个果实,每个指标测定3次,求平均值。好果率按好果的个数占总试验果数的比值计算,可溶性固形物用手持折光仪测定,总糖含量采用蒽酮法、酸含量采用NaOH滴定法、Vc含量采用反滴定法进行测定。

2 结果与分析

2.1‘翠冠梨采后的品质分析

结果如表1果实为7月18日采收,此时的种子为浅黑色,糖高酸低,呈现出‘翠冠梨固有的风味,为果实贮藏最佳采收时期。

2.2FR-3处理对‘翠冠好果率的影响

从表2可以发现,FR-3的防腐效果较对照好。

2.3FR-3处理对‘翠冠果实品质的影响

分别对贮藏了1周、2周的翠冠果实取样分析,结果如表3,结果发现,无论是FR-3处理还是清水(CK)对照,随着贮藏时间的延长,可溶性固形物在1周以后下降很快;而含糖量在贮期内没有明显的变化,可能的原因是果实呼吸作用消耗了部分的糖,但同时蒸发了果肉细胞中的水分,导致果汁中糖含量相差不大。经过FR-3处理的果实,Vc的含量明显要优于清水处理,这可能是FR-3处理果实后能在果实的表面形成一层膜状物质,减少了果实内部与外界的气体交换,从而减少的Vc的氧化。酸含量反而有升高的趋势。从固酸比值发现,FR-3以及清水处理翠冠果实,要保持果实的风味均不能超过2周。

3 讨论(下转第10页)

我省砂梨成熟大都在7-8月,时值盛夏酷暑,高温促使砂梨果实的呼吸增强,常温不进行采后处理果实很容易变质腐烂。FR-3虽然是纯天然防腐保鲜剂,有较好的防腐性能,但在常温下对果实的防腐保鲜效果不显著,宜在低温条件下进行砂梨贮藏保鲜技术的研究。

参考文献

[1]陈文烜,郜海燕,毛金林等.黄花梨减压贮藏保鲜技术研究[J].食品科学,2004,25 (11):326-329

[2]王淑贞,鲁墨森,张静. ‘绿宝石梨的保鲜贮藏试验研究初报[J].落叶果树,2002,34 (5):38

[3]颜志梅,盛宝龙,蔺经等.不同保鲜膜对翠冠梨贮藏效果的影响[J].保鲜与加工,2005,3:30-31

[4]姜启良,吴震,孟宪军等.药剂处理对苹果梨贮藏效果的影响[J].沈阳农业大学学报,1996,27(1): 55-59(略)

作者介绍:胡钟东(1968-),男,研究员,果树学生物技术专业,Tel:0791-5702437,0791-5704288

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