饲粮赖氨酸水平对10～16周龄北京油鸡新配套系母鸡生产性能、屠宰性能和肉品质的影响

常 枨 耿爱莲 张 帆 张倩倩 王海宏 初 芹 张 剑 晏志勋 刘华贵

(1.北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京 100097；2.北京农学院动物科技学院，北京 102206)

北京油鸡(简称为油鸡)原产于北京市近郊德胜门外一带，在清朝时期作为御用品种供给宫廷，又被称为“中华宫廷黄鸡”。北京油鸡以外貌独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称，是国家级畜禽遗传资源重点保护品种，2020年7月获得国家农产品地理标志证书(http://www.xinhuanet.com/food/2020-08/04/c_1126321884.htm)。北京油鸡新配套系是北京市农林科学院畜牧兽医研究所科研人员采用四系配套(K、G、W、M)而成的肉蛋兼用配套系，在保持北京油鸡典型外貌特征的基础上提高生产性能和肉蛋品质，主要为满足日益增长的国内市场和消费者的需要。油鸡新配套系种蛋于2017年12月送往国家家禽测定中心(北京)进行性能测定，目前已完成父母代的测定，正在开展商品代性能测定，预期今后将开展大规模的示范和推广。

赖氨酸作为家禽饲粮中第二限制性氨基酸，参与蛋白质的合成、促进家禽的生长发育，是最为关键的氨基酸之一，不同品种、阶段家禽饲粮中赖氨酸推荐水平不同。梅凤艳等[1]推荐7～12周龄武定鸡的饲粮赖氨酸水平为0.93%；王一冰等[2]研究发现1～21日龄、22～42日龄和43～63日龄黄羽肉鸡适宜的饲粮赖氨酸水平分别为1.13%、1.00%和0.85%；章雨竹等[3]推荐0～4周龄云岭红肉鸡饲粮适宜赖氨酸水平为1.15%；Leeson等[4]推荐18～32周龄产蛋鸡饲粮赖氨酸水平为0.82%。本试验目的是在前期油鸡营养研究[5-7]的基础上，研究饲粮赖氨酸水平对10～16周龄北京油鸡新配套系育成母鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清生化指标的影响，以确定油鸡新配套系适宜饲粮赖氨酸水平，为制定北京油鸡新配套系饲养标准提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与设计

试验在北京顺义区油鸡养殖基地的笼养舍内进行。选择油鸡新配套系商品代10周龄母鸡216只[平均体重578.71 g，组间无显著差异(P>0.05)]，随机分为3组，每组6个重复，每个重复12只鸡(每个重复3笼，每笼4只鸡)。各组随机饲喂所配制的3种粉状饲粮。饲粮赖氨酸水平分别为0.66%、0.73%和0.80%。赖氨酸水平的设置根据《北京油鸡饲养管理技术规程》(DB11/T 1378—2016)[8]推荐水平值上下调整。试验饲粮组成及营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

续表1项目 Items赖氨酸水平 Lys levels/%0.660.730.80色氨酸 Try0.150.160.17苏氨酸 Thr0.520.530.54钙 Ca0.750.770.78总磷 TP0.590.580.61有效磷 AP0.340.350.35

1.2 饲养管理

试验鸡采用3层全阶梯式笼养，各组均匀分布在各层。试验鸡自由采食、充足饮水，按正常免疫程序进行免疫接种。饲养管理按照《北京油鸡饲养管理技术规程》(DB11/T 1378—2016)[8]中有关规定进行。预试期3 d，正试期10～16周龄。

1.3 测定指标和方法

试验期间以重复为单位，每天观察鸡群，剔除死淘鸡只，记录存栏数。每周末测定各组采食量、体重，计算10～16周龄期间周平均采食量(AFI)、体增重(BWG)、料重比(F/G)和死淘率。

16周龄末每个重复随机取2只鸡翼静脉采促凝血3～5 mL，在4 ℃、3 000 r/min离心10 min，取血清-20 ℃保存，待测血清生化指标，包括血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、甘油三酯(TG)、总胆固醇(T-CHO)、溶菌酶含量及天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)活性。试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。采用分光光度计[Evolution 60，赛默飞世尔(上海)仪器有限公司]和酶标仪[Multiskan FC，赛默飞世尔(上海)仪器有限公司]进行测定。

16周龄末从每个重复中随机取1只母鸡，每组6只，空腹12 h按个体称重后进行屠宰，对屠体、半净膛、全净膛、胸肌、腹脂、卵巢进行称重，按照《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》(NY/T 823—2020)[9]分别计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率，计算卵巢相对重。取两侧胸肌进行肉品质测定，包括宰后15 min pH(pH15 min)、宰后24 h pH(pH24 h)、剪切力、滴水损失、蒸煮损失和肉色。其中pH采用pH测定仪(pH-STAR，德国Matthaus公司)测定，肉色采用肉色仪(LabScan XE, 美国HunterLab公司)测定。滴水损失、蒸煮损失和剪切力测定参考吴旭升等[10]方法进行，剪切力采用质构仪(TMS-Pro，美国FTC公司)测定。

1.4 数据统计分析

数据采用平均值±标准差表示。采用SPSS 25.0软件中one-way ANOVA程序进行单因素方差分析，以Duncan氏法进行多重比较，以P<0.05为差异显著性标准。

2 结果与分析

2.1 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡生长性能的影响

表2结果表明，饲粮赖氨酸水平对10～16周龄周平均体增重、采食量、料重比影响均不显著(P>0.05)，但0.80%组的死淘率显著高于0.66%组和0.73%组(P<0.05)，料重比也最高。0.66%组的周平均体增重最高，料重比最低。

表2 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡生长性能的影响Table 2 Effects of dietary lysine levels on growth performance of BYC new line hens aged from 10 to 16 weeks

2.2 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡屠宰性能的影响

表3结果表明，饲粮赖氨酸水平对油鸡新配套系母鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率、卵巢相对重均没有显著影响(P>0.05)。0.80%组的屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率数值上均低于其他2组。0.73%组的胸肌率数值上最高。

表3 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡屠宰性能的影响Table 3 Effects of dietary lysine levels on slaughter performance of BYC new line hens aged from 10 to 16 weeks %

2.3 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡肉品质的影响

表4结果表明，饲粮赖氨酸水平显著影响鸡肉剪切力和滴水损失(P<0.05)，尤其0.66%组的剪切力显著高于其他2组(P<0.05)，滴水损失显著低于0.73%组(P<0.05)。0.66%组的鸡肉红度值具有升高的趋势(P=0.060)，而其他指标各组间没有显著差异(P>0.05)。

表4 饲粮赖氨酸水平对10-16周龄油鸡新配套系肉品质的影响Table 4 Effects of dietary lysine levels on meat quality of BYC new line hens aged from 10 to 16 weeks

2.4 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡血清生化、抗氧化指标的影响

表5结果表明，饲粮赖氨酸水平对血清总蛋白、白蛋白、球蛋白及溶菌酶含量影响不显著(P>0.05)，对AST、ALT活性影响不显著(P>0.05)；对血清总胆固醇含量影响不显著(P>0.05)，但对甘油三酯含量影响显著(P<0.05)，0.66%组的甘油三酯含量最高，显著高于0.73%和0.80%组(P<0.05)。

表5 饲粮赖氨酸水平对16周龄油鸡新配套系母鸡血清生化指标的影响Table 5 Effects of dietary lysine levels on serum biochemical indicators in BYC new line hens at 16 weeks of age

表6结果表明，饲粮赖氨酸水平对血清抗氧化指标有影响，0.66%组的血清过氧化物酶活性显著高于0.73%和0.80%组(P<0.05)，而0.73%组的血清丙二醛含量显著高于0.66%和0.80%组(P<0.05)。0.66%组的血清谷胱甘肽过氧化物酶活性数值上高于其他2组，但差异不显著(P>0.05)。

表6 饲粮赖氨酸水平对16周龄油鸡新配套系母鸡血清抗氧化指标的影响Table 6 Effects of dietary lysine levels on serum antioxidant indicators in BYC new line hens at 16 weeks of age

3 讨 论

3.1 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡生长性能的影响

作为家禽必需的氨基酸之一，赖氨酸水平对家禽生长性能有很大的影响[11-12]。当家禽体内赖氨酸缺乏时，会带来生长速度变慢、影响体内能量代谢等问题[13]。赖氨酸对家禽生长性能的影响程度，与品种、所处阶段和设置水平均有一定关系。陈盼盼等[13]研究赖氨酸水平分别为0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.3%、1.4%的饲粮对1～21日龄爱拔益加(AA)肉鸡生长性能的影响，发现在饲粮赖氨酸水平分别为1.0%和1.2%时AA肉鸡的平均日增重、平均日采食量以及料重比显著优于其他组；章雨竹等[3]研究饲粮赖氨酸水平为0.85%、0.95%、1.05%、1.15%、1.25%对0～4周龄云岭红鸡生长性能的影响，结果表明饲粮赖氨酸水平对平均日增重、平均乳采食量以及料重比均有显著影响，当饲粮赖氨酸水平为1.15%时生长性能最佳。同一品种不同阶段对饲粮赖氨酸添加水平也有影响，如陈玉芹等[14]研究饲粮赖氨酸水平分别为0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.4%对0～6周龄武定鸡生长性能的影响，发现饲粮赖氨酸水平对平均日增重、平均日采食量以及料重比均有显著影响，饲粮赖氨酸水平1.02%为其最佳添加水平；梅凤艳等[1]研究饲粮赖氨酸水平分别为0.5%、0.7%、0.9%、1.1%、1.3%对7～12周龄武定鸡生长性能的影响，结果表明不同饲粮赖氨酸水平对武定鸡的末重和平均日增重有显著影响，添加水平为0.93%时生长性能最佳。

本研究饲粮赖氨酸水平分别为0.66%、0.73%和0.80%，结果发现饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡周平均体增重、采食量、料重比均没有显著影响，原因可能与本鸡种以及饲粮赖氨酸水平设置间距较小(间距0.07%)有关，上述前人研究中饲粮赖氨酸水平设置间距均在0.1%或以上。而在饲粮赖氨酸水平为0.80%时死淘率显著提高，料重比在数值上最高(7.06)，这可能是饲粮赖氨酸水平过高影响油鸡饲粮中氨基酸配比平衡，干扰机体蛋白质的合成进而影响生长。这与陈志敏等[12]研究结果一致。而饲粮赖氨酸水平为0.66%时周平均体增重最高(558.75 g)，料重比最低(6.35)，初步说明饲粮赖氨酸水平为0.66%较适合该阶段油鸡新配套系母鸡的生长。

3.2 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡屠宰性能的影响

赖氨酸是参与合成机体蛋白质的重要氨基酸，饲粮赖氨酸水平会影响家禽胸肌的发育[15]。杨麒[16]研究饲粮赖氨酸水平分别为 1.00%、1.15%、1.30%、1.45%对0～3周龄AA肉仔鸡胴体性能的影响，结果发现随饲粮赖氨酸水平的提高，全净膛率和胸肌率有一定的提高，饲粮赖氨酸水平为1.3%时胸肌率达到最高；陈志敏等[12]研究发现饲粮赖氨酸水平对AA肉仔鸡全净膛率、胸肌率和腹脂率均有显著影响，且随着饲粮赖氨酸水平的提高，胸肌率增加；田大龙等[17]研究饲粮赖氨酸水平分别为0.50%、0.70%、0.90%、1.10%、1.30%、1.60%对22～42日龄AA肉鸡屠宰性能的影响，结果表明提高饲粮中赖氨酸水平，胸肌率呈现先升高后降低的趋势。本试验研究饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡屠宰性能的影响，结果发现饲粮赖氨酸水平对屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率等屠宰指标均无显著影响。但随着饲粮赖氨酸水平的增加，屠宰率、胸肌率呈现先升高后降低的趋势，原因可能是赖氨酸水平超过机体所能使用的阈值，机体蛋白质合成速率下降。

3.3 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡肉品质的影响

肌肉pH、肉色、滴水损失、蒸煮损失和剪切力等是客观评价肉品质的常用指标，其中蒸煮损失和滴水损失可以用来衡量肌肉的系水能力，并进一步影响肌肉的嫩度、色泽等指标，剪切力可以衡量肌肉中肌原纤维、结缔组织等物质的含量和结构状态，可以反映肌肉的嫩度。杨麒[16]研究结果表明，饲粮赖氨酸水平对滴水损失、剪切力以及肉色均有显著差异，其中1.15%赖氨酸添加组的滴水损失和剪切力最小。本研究发现，饲粮赖氨酸水平显著影响鸡肉滴水损失、剪切力，0.68%组滴水损失最小，剪切力呈先降低后升高的趋势，0.73%组剪切力最小，与前人研究结果相似。

3.4 饲粮赖氨酸水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡血清生化、抗氧化指标的影响

血清生化指标反映机体的新陈代谢、免疫力以及组织细胞通透性等的改变，间接反映动物机体健康状况。甘油三脂和总胆固醇是衡量机体健康的重要指标，在一定程度上反映了机体脂肪合成的强度。Corzo等[18]报道饲粮赖氨酸水平对6～8周龄肉鸡血清生化指标无显著影响；田大龙等[16]研究显示，饲粮赖氨酸水平对AA肉鸡血清生化指标无显著影响；刘升军等[19]研究饲粮赖氨酸水平分别为0.70%、0.85%、1.00%、1.15%、1.30%对3～6周龄艾维茵母鸡的影响，结果表明提高饲粮赖氨酸水平会降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白的含量。本研究发现，饲粮中赖氨酸水平显著影响血清甘油三酯含量，随饲粮赖氨酸水平的提高血清甘油三酯含量降低，与前人研究结果相似。

谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶以及过氧化物酶是动物机体最主要的抗氧化酶，在机体氧化与抗氧化平衡中起到调节作用，血清丙二醛含量的高低代表着动物机体脂质过氧化程度，从而间接地反映出细胞损伤的程度[20]。张丽明等[21]研究发现，提高饲粮赖氨酸和蛋氨酸水平可以显著提高AA肉鸡的抗氧化能力，提高抗氧化酶活力，降低丙二醛含量。本试验研究表明，饲粮赖氨酸水平对血清过氧化物酶活性和丙二醛含量有显著影响，随饲粮赖氨酸水平的提高过氧化物酶活性逐渐降低，丙二醛含量先升高后降低，谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化物酶活性在0.66%组最高，说明饲粮中0.66%赖氨酸水平有助于提高母鸡机体的抗氧化能力。

4 结 论

本试验条件下，考虑生长性能、屠宰性能、鸡肉品质和血清生化指标结果，提出饲粮赖氨酸水平为0.66%较0.73%和0.80%水平更为适合北京油鸡新配套系育成期母鸡肉用需求。