旅游高等院校酒店管理专业培养模式研究

北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院 梁泉

随着中国经济的全球化，国家地位的稳步提高，人民生活水平有了质的飞跃，人们的需求也逐渐从物质转向精神。因此，近年来，国际旅游业出现了高速的发展态势，国家旅游大学培养酒店管理专业人才的重要性引起了广泛关注，同时，酒店管理专业人才的培养模式问题也引起了前所未有的重视。由于旅游业是决定酒店能否有效实现其经济效益的重要因素，我国旅游院校正在逐步尝试改革酒店管理专业人才的培养模式。

一、酒店管理专业人才培养模式主要类型

（一）“订单式”人才培养模式

为了满足旅游企业的需求，近年来，中国的很多高校参考了一些酒店管理专业的培养方案，对人才的培养方案进行了改变，采取“订单式”的人才培养模式。所谓“订单式”人才培养模式，指的是学生在学校里学习理论知识，在企业中进行实践，也意味着学生在学校和企业两种教育环境中接受培训，毕业后直接到企业工作。这是一种产学研结合的人力资源开发模式。通常与学生签订就业合同，在此基础上制定员工培训计划，以满足企业在师资、技术、设备和其他教学与合作条件方面的需求。高校采取“订单式”教育模式目标是让学校培养的专业人才能够得到企业的认可，并且能够在社会中实现人身价值的同时为社会创造价值。在高校“订单式”教育结束时，旅游企业必须严格遵守“订单式”的合同，确保达到毕业要求的毕业生能够顺利就业。因此，毕业生全部实现就业是“订单式”高效采取人才培养模式的基本要素，是区别于其他产学研结合人才培养模式的重要特征。

（二）“双证式”人才培养模式

目前，中国的旅游高等教育没有国际公认的质量标准和职业资格标准，因此，毕业后除了学历证书和文凭外，几乎没有行业和企业管理资格证书，这使得酒店管理毕业生难以选择职业。这种情况变得越来越困难。为了改变这种状况，中国一些专门从事酒店管理的高等院校开始试行“双证式”培养人才。人才培养的“双证式”是指高等教育学生在毕业时同时获得学位证书和职业资格证书的一种人才培养形式[1]。这种人才培养模式的目的是让酒店管理专业的教育方向和教育内容能够和旅游企业单位密切进行匹配，以此来提高酒店管理专业毕业生的专业素质和竞争力，培养能够适应社会发展和企业需要的专业性人才。

除去那些毕业文凭外，国外酒店管理学院的毕业生还可以获得一些专业文凭和学位，大大提高了学生的就业竞争力。锦江国际雷诺酒店学院由上海师范大学、上海锦江酒店集团和瑞士雷诺酒店学院于2003年10月成立，在中国率先引入“双证式”的人才培养模式。双方各占50%的股份，代表瑞士雷诺酒店学院的品牌、教材、师资、理念和学习管理系统。上海师范大学锦江国际旅游学院的学生在学习期间就有机会获得国际认可的专业文凭。

（三）“中外合作式”人才培养模式

近年来，中国酒店业的快速发展导致对国际酒店管理专业人才的需求增加，但由于学习和实习条件有限，目前国内大学对于国际酒店管理的理论教育和实践教学方面还有很多不足，这也阻碍了酒店管理专业的人才培养，并且培养的质量无法得到保证。为了改变这种状况，一些院校推出了“中外合作”的人才培养模式[2]。“中外合作”人才培养模式意味着国内高校与国外高等职业教育培训机构的密切合作。该计划以学生的国际交流、课程的相互认证、教师的交流以及国内和国际教育机构在不同阶段的合作为基础，以培养酒店管理方面的国际人才。

二、酒店管理专业人才的培养模式存在缺陷

关于目前许多大学正在实施或即将实施的旅游与酒店管理培训模式，存在着很多争议。首先，“订单式”的人力资源开发模式被认为有利于学校和企业之间进行一定程度的互动和共同发展，从而实现双方的共赢，但这种人力资源开发模式很难移植到高等教育中，尽管它在一些高等职业教育机构中很常见。对学校来说，企业参与人力资源开发可以促进专业发展和课程改革，特别是“订单”可以解决一些学生的就业能力问题。但从根本上说，这是企业为吸引合格人才而将人力资源培训从企业延伸到学校的一种特殊方式。“订单式”注重的是企业的需求，这也是学校应该注重的，但另一方面，由于企业类型不同，业务水平不同，管理方式不同，将“一地”和“某一类型”企业的培训要求纳入学位教育,将对学校学位教育的质量产生负面或不稳定的影响。一方面，这种模式忽视了培训过程中一个非常重要的方面——学生。另一方面，这种模式忽略了人力资源开发过程中最重要的部分--学生，学生根据公司的需要进行培训，而不考虑自己的教育和职业需求，这就导致了毕业生在公司的高流动性，进而影响了学生的未来发展。此外，人力资源开发的“双认证”模式将理论与实践相结合，大大提高了学生的积极性。除了毕业证出，学生在毕业的时候还能够获得相关的职业资格证书，这增加了他们的信心。这种方法提高了毕业生的就业能力，但从企业和学生的角度来看，它没有考虑到社会需要的人才类型，也没有根据学生的需要和兴趣提供有针对性的培训。这样培养出来的人才不一定符合产业界的需求，也不符合学生的自我发展需求[3]。“中外合作”的人才培养模式是基于“闭门造车”，而不是全面考虑产业所需的各类人才。这会导致培养出不符合产业需求的人才。另外，很多国内高校期望通过“中外合作”培养人才来提高所培养的酒店管理专业人才的水平，但在选择与国外院校合作时，由于自身院校的条件有限，合作院校往往达不到同等水平，所以这种培养形式无法达到教育效果，教育目标无法实现。目前高校在实施酒店管理人员培训模式中面临的问题：一方面，以职业培训为重点的学位教育，倾向于使学生能够满足未来某类企业或区域企业的专业要求，但它会“贫化”学生，削弱了学生的责任感，降低了学生对学习的兴趣，导致学生对教育的意义和重要性不感兴趣；另一方面，旅游与酒店管理教育以大学的核心课程为基础，加入了商业和经济的元素，这就破坏了原有的商业部门教育体系，这就加剧了高等旅游教育和市场之间的矛盾，这也是亟待解决的中国高校与酒店管理教育之间的现状。这也是目前中国高校培养的酒店管理专业人才无法满足市场需要的主要原因。所以，中国高校旅游与酒店管理人才培养需要进行改革，立足于学生未来的发展要求，需要合适的酒店管理高等教育与职业培训相结合的人才培养途径。

三、酒店管理专业人才的培养模式完善的方案

（一）旅游学院人才培养标准

培养酒店管理人才最重要的场所是学校。因此，旅游院校在教学时应将专业教育放在首位，培养酒店管理人才。当然，只进行专业课教学是远远不够的，为了提高学生的实践能力，应该开设多个与专业课息息相关的实践课程。除此之外，旅游高等院校还应该充分考虑学生兴趣爱好，以兴趣为导向，让学生选择自己喜欢的课程进行深造。专业知识和道德品质、礼仪、心理都被涉及的人才，其在未来职场的适应性是不一样的，企业和院校才能真正实现双赢[4]。

（二）行业或国家的标准

在国际酒店教育领域，以率先发展酒店教育的瑞士为例，酒店教育实际上是一种“国家资格教育”。目前，在英国，国家酒店管理资格相当于国家酒店管理教育体系，也就是说，英国的两年制酒店管理学位是建立在两年制国家资格的基础上。在中国，既没有全国性的行业培训标准，也没有全国性的分目标和分专业体系，酒店管理教育无法将国家标准和行业标准引申、应用和整合到培训体系中，难以提供有水平的人才培养。

（三）国际化人才培养标准

随着经济全球化的发展，国际酒店发挥的国际作用越来越大。但在中国，合格的国际酒店管理人才严重不足。问题的根源在于，我国旅游院校在建立中外合作办学时，选择的院校与我国旅游和酒店业的国际化发展不相适应。外国旅游与酒店管理专业学生在中外合作办学时，应真正选择在国外合作院校学习，在知识水平、能力水平、管理水平和国际深度融合的形式上与我国院校的学生特点和人才类别相匹配[5]。通过选择合适的院校，我们的学生可以获得全面的、国际化水平的专业和管理技能。

四、结语

近年来，虽然旅游院校的培养模式经过不断地改革和发展，但其中的一些根本问题还没有完全解决。旅游院校的教学内容和教学方法没有根本性的改变。在经济日益全球化的背景下，原有的旅游和酒店管理人才培养方式已不能满足当今旅游相关企业的需求。