低聚糖、酵母钙对霍尔多巴吉鹅的生长性能、体尺指标、屠宰性能和肌肉品质的影响

■李园园 习雪勇 张源生 张正明 吴红翔*

(1.江西农业大学动物科学技术学院，江西南昌 330045；2.广东利生源生物饲料有限公司，广东乐昌 512200；3.井冈山正新家庭农场，江西吉安 370000)

随着畜牧业的蓬勃发展，越来越多的养殖户希望可以找寻一种能提高动物生产性能和经济效益的饲料添加剂，而低聚糖、酵母钙类日粮添加剂在促进动物生长发育的同时，还可以节约养殖成本，因此引起了大家的关注。畜禽日粮中的营养物质如化学元素钙、磷、铁等，不易被畜禽机体吸收。在畜禽日粮中添加有机钙可减少机体矿物质排泄[1]。潘文等[2]在麒麟鸡日粮中添加一定水平的钙，发现对麒麟鸡的生长性能和肉品质有显著影响。低聚糖是近年来广泛使用的化学益生素，可以提高动物的生长性能和免疫力、调节肠道pH。因其具有良好的保健效果，且副作用小等特点正迅速应用于全球食品加工业[3]。滑静等[4]在黄羽肉鸡养殖中添加低聚糖可显著提高其日增重。褚新勇等[5]试验表明添加低聚糖会提高肉鸡生长性能。张振红等[6]研究发现，大豆低聚糖可显著提高肉鸡的屠宰性能，并改善其肉品质。酵母钙和低聚糖对家禽的生长性能、屠宰性能及肉品质有一定的影响。本研究旨在探究添加酵母钙、低聚糖对霍尔多巴吉鹅生长性能、体尺指标及屠宰性能和肌肉品质的影响，以期为酵母钙、低聚糖类日粮添加剂应用于实践提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取1日龄霍尔多巴吉鹅720只，随机分为8组，每组3 个重复，每个重复30 只，每个重复之间体重接近。对照组（CK组）饲喂不添加酵母钙和低聚糖的基础日粮，基础日粮组成及营养水平参照NRC（1994）营养需要配制，见表1。试验组饲喂在基础日粮中分别添加酵母钙0.50%（Ⅰ组）、0.75%（Ⅱ组）、1.00%（Ⅲ组）和低聚糖0.10%（Ⅳ组）、0.15%（Ⅴ组）、0.20%（Ⅵ组）以及酵母钙0.75%和低聚糖0.15%混合日粮组（Ⅶ组）的试验日粮。试验期11 周。霍尔多巴吉鹅自由采食与饮水，饲养管理条件一致，按正常免疫程序进行免疫接种。

1.2 试验材料

酵母钙的主要成分为乳酸钙50%、柠檬酸钙30%、丁酸钙10%、甲酸钙8%+丙酸钙2%；低聚糖主要成分为低聚木糖10%、低聚果糖50%、葡聚糖30%、低聚异麦芽糖10%；酵母钙和低聚糖均由广东利生源生物饲料有限公司提供；主要仪器设备：天平、游标卡尺、软尺、规尺、分析天平、称量皿等。

1.3 检测指标

1.3.1 生长性能与体尺性能

在试验期间以重复为单位，每天定时记录采食量，每2周进行1次空腹称重（称重前禁食12 h）。计算霍尔多巴吉鹅的平均日增重（g/d）、平均日采食量（g/d），观察其健康情况。试验第11周，测定其体尺性能。

1.3.2 屠宰性能测定

试验结束后，每个重复随机抽取15只健康状况良好的霍尔多巴吉鹅禁食12 h，按照NY/T 823—2004要求进行屠宰测定[7]，分离出胸肌，用于肉质检验。分别称其活重，颈部放血致死后采用湿法拔毛，测定其胴体重、全净膛重、半净膛重，并计算屠宰率、全净堂率、半净堂率、胸肌率、腿比率以及翅膀比率。

屠宰率（%）=屠体重/活重×100

全净膛率（%）=全净膛重/活重×100

半净膛率（%）=半净膛重/活重×100

胸肌率（%）=胸肌重/全净膛重×100

腿比率（%）=两侧腿重/全净膛重×100

翅膀比率（%）=两侧翅膀重/全净膛重×100

1.3.3 肉质性能测定

试验结束后，每个重复随机抽取15 只健康状况良好的霍尔多巴吉鹅，屠宰后，分离胸肌，根据《畜禽肉质的测定》(NY/T 1333—2007)中的方法测定其胸肌pH45min、失水率、熟肉率、滴水损失；按照《肉嫩度的测定剪切力测定法》(NY/T 1180—2006)中的方法测定其胸肌剪切力。

1.4 数据统计分析

试验数据用Excel 2010 进行初步分析，采用SPSS 20.0 软件进行单因子方差分析（one-way ANO⁃VA），用LSD 方法进行多重比较，试验数据用“平均值±标准差”表示，P<0.05 为差异显著，P>0.05 为差异不显著。

2 结果与分析

2.1 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅生长性能的影响（见表2）

由表2可知，与CK组相比，在第4周时，试验Ⅰ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的平均日增重（P<0.05）。试验第6周，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的平均日增重（P<0.05）；试验Ⅰ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的平均日采食量（P<0.05）。试验第8周，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的平均日增重和平均日采食量（P<0.05）。试验第10周，试验Ⅰ、Ⅳ、Ⅶ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的平均日增重和平均日采食量（P<0.05）。在第11周，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的平均日增重（P<0.05）；试验Ⅰ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的平均日采食量（P<0.05）。

表2 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅生长性能的影响

表2（续） 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅生长性能的影响

2.2 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅体尺指标的影响（见表3）

由表3可知，与CK组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅶ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的体直长（P<0.05），试验Ⅰ、Ⅴ、Ⅶ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的体斜长（P<0.05），试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的颈长（P<0.05），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的胸宽（P<0.05），试验Ⅲ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的胸围（P<0.05），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ、Ⅵ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的胫长（P<0.05），试验Ⅰ、Ⅱ组显著提高了霍尔多巴吉鹅的胫围（P<0.05）。

表3 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅体尺指标的影响(cm)

2.3 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅屠宰性能的影响（见表4）

由表4可知，与CK组相比，试验Ⅵ组显著提高霍尔多巴吉鹅的腿比率（P<0.05），试验Ⅲ组显著提高霍尔多巴吉鹅的翅膀比率（P<0.05）。

表4 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅屠宰性能的影响(%)

2.4 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅肌肉品质的影响（见表5）

由表5可知，与CK组相比，试验Ⅲ组显著降低了霍尔多巴吉鹅肌肉的失水率（P<0.05）。其他指标与对照组间均无显著差异（P>0.05）。

表5 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅肌肉品质的影响

3 讨论

3.1 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅生长性能的影响

本试验结果表明，日粮中添加酵母钙可以显著增加霍尔多巴吉鹅的生长性能。钙在畜禽机体内以钙离子的形式存在，参与肌肉活动与维持机体平衡，是生命机体不可或缺的营养物质之一[8-9]。当畜禽机体钙缺乏或机体钙过量时，影响畜禽机体正常新陈代谢，进而并发疾病甚至死亡[10]。Kegly等[11]认为在日粮中添加一定水平的钙，能一定程度上提高动物的生长性能。这与本试验结果相一致。究其原因可能是酵母钙不中和胃酸，可以使胃蛋白酶朊最大程度地分解成为胃蛋白酶，从而让饲料中的蛋白质在胃中得到充分酶解成为多肽，多肽进入小肠中，在胰蛋白酶和肠蛋白酶的酶解下，成为蛋白小肽和游离氨基酸，这些物质容易被小肠黏膜吸收进入乳糜管，进而随血液循环到达全身，被机体利用，促进动物生长[12]。

齐恒孝[13]报道，在日粮中添加低聚糖可改善肉鸡的生长性能。李运虎等[14]发现，在日粮中添加600 mg/kg的大豆低聚糖可以一定程度地改善湘黄鸡的生长性能，降低料肉比。Mahmoudi 等[15]研究发现，在日粮中添加1 g/kg 的低聚右旋糖酐可以显著增加肉鸡的生长性能。Chee 等[16]认为甘露寡糖是通过改善动物的肠道健康、促进肠道对营养物质的吸收，从而起到增加体重的效果。本试验结果表明，当低聚糖添加量为0.10%时可显著提高霍尔多巴吉鹅的生长性能。可能是因为低聚糖促进肠道中有益菌的生长繁殖，在有益菌的作用下饲料中的营养成分被肠道充分吸收，从而促进了其生长。

3.2 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅体尺指标的影响

本试验结果表明，日粮中添加一定水平的酵母钙和低聚糖可以显著增加霍尔多巴吉鹅的体尺指标。酵母钙提高体尺指标的原因可能与酵母钙在霍尔多巴吉鹅体内促进了骨骼生长并加快了体内的新陈代谢有关。且肠道中大量的小肽与钙结合形成小肽螯合钙，通过血液循环更易沉积在骨皮质中，促进骨骼的生长发育。而低聚糖提高体尺指标的原因可能与低聚糖促进了机体对营养物质的吸收有关。

3.3 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅屠宰性能的影响

梁翠萍等[17]报道，在日粮中添加不同水平的钙对5～8周龄怀乡鸡的屠宰性能无显著影响。本试验结果表明，在试验后期，当酵母钙添加水平为1.00%时，可显著提高霍尔多巴吉鹅的翅膀比率，其他水平的酵母钙对霍尔多巴吉鹅的屠宰性能影响不显著。陈静文等[18]在日粮中添加不同分子质量的甲壳低聚糖之后，发现对黄羽肉鸡的各项屠宰性能指标无显著影响。黎秋平等[19]在日粮中添加不同分子质量的壳聚糖，结果对麒麟鸡的各项屠宰性能指标也无显著影响。Waqas 等[20]在日粮中添加不同水平的甘露寡糖，结果发现添加0.6 g/kg的益生元甘露寡糖可以提高肉鸡的屠宰率与腿比率，但差异不显著。本试验中，0.20%低聚糖对霍尔多巴吉鹅腿比率有显著影响，其他水平的低聚糖对霍尔多巴吉鹅的屠宰性能无显著影响。

3.4 酵母钙和低聚糖对霍尔多巴吉鹅肌肉品质的影响

水分是肉质中最为灵敏的数据，失水率低说明肌肉细胞活性好，锁水能力强，细胞膜致密。在本试验中，1.00%酵母钙显著降低霍尔多巴吉鹅肌肉中的失水率，表明酵母钙可提高霍尔多巴吉鹅的肌肉品质。

4 结论

综上所述，日粮中添加一定水平的酵母钙和低聚糖可以一定程度上提高霍尔多巴吉鹅的生长性能、体尺指标、屠宰性能，且1.00%酵母钙还可提高霍尔多巴吉鹅的肌肉品质。