山东馆驿镇黑皮鸡枞菌工厂化周年栽培技术及推广应用

陈方喜

（山东省梁山县馆驿镇农业综合服务中心，山东 梁山 272600）

笔者在馆驿镇食用菌产业园进行技术指导，利用现代食用菌制种技术，由野生黑皮鸡枞菌子实体经分离、纯化后，优选生长洁白、健壮的黑皮鸡枞菌丝体，选择最佳培养基分，经多次驯化后获得适合工厂化栽培的优良菌株。

利用微生物液态深层培养（发酵）技术对食用菌进行液态深层培养，研制出黑皮鸡枞菌液体栽培种，并在生产中不断探索黑皮鸡枞菌培养基分，确定最佳配比基分，确定拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、培养、出菇流程。

整个生产过程模拟野生环境，实现工厂化周年生产，生产的黑皮鸡枞菌形状、口感、营养价值都非常接近野生黑皮鸡枞菌，探索出适合鸡枞菌工厂化周年栽培的生产技术[1]。打破了鸡枞菌无法人工培育、不能工厂化生产的瓶颈，并推广应用。

通过液体发酵技术和液体菌种接种技术生产的菌包，模拟野生环境培养和出菇，产量为每平方米15 kg，外观、口感与检测指标与野生鸡枞菌相仿。生产周期缩短为80 天，每年可种植4 期，每平方米年总产300 kg。按30 元/kg 计算，收入10.8 万元，出去成本及人工费45000 元，纯利为6.3 万元，效益十分可观。

一、黑皮鸡枞菌工厂化周年生产主要技术

1、优选原料

黑皮鸡枞菌工厂化周年生产技术所选原料均为新鲜、无霉变的优质原料，符合黑皮鸡枞菌工厂化周年生产技术各项营养要求。经过各项技术检测，均符合出菇生产要求。

（1）拌料

各原料占比为：棉子壳45%、麸皮22%、木屑18%、玉米芯7%、玉米粉5%、豆粕3%。将检测合格的原料，按照配比要求加入自动搅拌机，加水进行搅拌，使培养基的含水率在60%～63%。

（2）装袋

将搅拌好的培养料通过自动传输带送到自动装袋机处，操作人员将聚乙烯塑料袋套在自动装袋机上。选用宽17 cm、长33 cm、厚0.05 mm 的聚丙烯塑料袋，装完后称量，确保每个菌袋在1.2～1.4 kg，然后用透气防潮的塑料盖封口。

2、菌袋灭菌

将封好口的菌袋转移到高温灭菌器里进行灭菌处理。装好后将高温灭菌器完全封闭，然后加热3 h，灭菌室压力达到0.15 MPa，温度达到121℃时即可。加热后不要马上打开灭菌锅，等待30 min后再打开，冷却后即可接种。

3、液态菌种制作

黑皮鸡枞菌发酵罐常用配方：3%玉米粉、3%葡萄糖、2%麸皮、0.3%蛋白胨、0.1%硫酸镁、0.15%磷酸二氢钾、0.05%维生素B、0.3%硝酸钠、91.1%水，pH 值保持在6 左右。

4、接种

一定要在无菌的接种间内接种，工作人员要穿经过消毒的工作服。将接种枪用多层纱布裹好，外包1 层牛皮纸，用线绳捆扎好。然后，把接种枪和接种管放入灭菌锅内灭菌40 min。将灭菌后的接种管，在酒精灯火焰的保护下，快速接到发酵罐接种阀上，打开接种阀，把接种枪放在酒精灯的火焰下消毒，然后使用接种枪往冷却好的接种袋内接种，每袋接种量35～40 mL。

5、发菌培养

接好菌种的料袋经传送带进入培养室，按照进入时间整齐摆放在架子上，做好入库记录。培养室内温度保持在20～25℃，相对湿度60%左右。每天定时通风2 次，早晚各1 次，每次不超过0.5 h。发菌期间，需定期检查培养袋，发现杂菌感染菌袋要及时清出培养室，以防感染其他菌袋。

6、上架覆土

菌丝长满菌袋后，将料袋转入出菇房内。将菌袋的塑料菌袋去掉，取出菌棒，竖立摆放在出菇架内。菌棒间距离5 cm，上面覆土，直到将菌棒盖严，然后大水浇透。最后，覆盖2～4 cm厚的草炭土，土壤pH 值保持在5.5～7.0。

为了更好利用空间，出菇架采用角铁制作，中间的架子宽度为140 cm，靠墙的架子宽度为70 cm，高度70 cm，具体可根据实际宽度、高度制作。

7、出菇管理

出菇室内温度控制在25～30℃，昼夜温差控制在10℃左右，料温控制在25～27℃，空气湿度保持在90%左右。使用灰色光带给予黑皮鸡枞菌一定的散射光照，光照强度控制在300 lx左右。定时通风，保持出菇室内空气不污浊。

黑皮鸡枞菌一般覆土25 天后即可出菇，要加强管理，提高产量，提升质量。出菇时期，出菇室温度要保持在20～30℃，昼夜温差保持在10℃左右，在8～10℃温差刺激下子实体可快速分化。料温控制在25℃左右，空气湿度控制在85%～95%，加强通风。出菇时黑皮鸡枞菌需要一定散光照射，光照强度控制在100～300 lx。

8、采收

出菇5 天左右，当菌盖直径长到2～5 cm 时即可采收第1潮菇。采收要及时，在上菌盖未完全张开前采收[2]。一共可采收3 潮菇左右，每潮菇间隔10 天左右。采收时手握菌柄，轻轻旋扭，连根一同拔起，放入采收筐内。

黑皮鸡枞菌采收完成后要对床面进行处理，每潮菇采完后，床面留下的菇根和死菇应及时清理，以免腐烂造成杂菌感染。及时补充湿润细土，保持床面平整。

二、工厂化周年生产优势

1、产量高、质量好、周期短

黑皮鸡枞菌对环境要求特别高，野生产量低，大棚种植受季节性影响只能在每年5～10 月生产，且产量低、质量差、病虫害防治难度大。

工厂化生产对现有智能金针菇出菇室进行改造，在温度、湿度、CO2、散光照射等方面模拟野生环境，适合周生产。采用5层钢构架，每层四周用PVC 板遮挡覆土，围铺塑料薄膜用于覆土和培养基保湿，实现一年四季出菇。种植周期55～60 天，可采摘3～4 潮，每平方米第1 潮可采摘6.5 kg，第2 潮可采摘5 kg，第3 潮可采摘3.5 kg，共15 kg，如果按5 层计算，每平方米可出菇75 kg。

2、节约能源、提高效益

黑皮鸡枞菌工厂化周年生产利用智能出菇室，冬季暖气加温，夏季制冷机降温，其他季节只进行散光照射和通风。培养室、出菇室内设置多个温度、湿度、CO2浓度传感器，传输到采控终端，通过计数控制器设置最大值、最小值自动启动空调（暖气）、加湿机、轴流风机，散光照射采用灰色灯带照射，大大提高单位利用面积。智能出菇室设有防虫网、粘虫板，降低病虫害发生率，大大提高经济效益。

3、优化液体菌种袋栽接种技术

对同种活性液态菌种进行多种接种载体和工艺的研究，并通过对比优化测试结果，确定袋栽接种技术的最佳方案，根据测试结果优化工艺技术流程。

三、工厂化周年生产应用前景

梁山县馆驿镇食用菌产业园被评为“全国工厂化生产示范园区”，梁山馆驿镇政府获得“山东省食用菌行业十大主产基地乡镇”“小蘑菇新农村建设”先进单位称号，2020 年馆驿镇被山东省政府评为农业产业强镇。

馆驿镇食用菌产业园在做好农业龙头企业的同时，积极探讨并推动农民致富模式。创新思路，按照“食用菌高效标准化循环经济农业”模式建设了食用菌产业园区，经营模式上独特的“农民+小老板+菇农”管理模式，把企业、合作社、小老板和菇农联系成密不可分的利益共同体，相辅相成，共同发展。公司提供黑皮鸡枞菌液态菌种和袋栽技术，周边农户只进行出菇管理，大资本、技术优势与家庭种菇的劳动效率优势相结合，提升食用菌产业的技术水平和规模效益[3]。

园区还吸纳了有劳动能力但缺资金技术的农户在园区打工，强化了“统一生产、统一培养、统一管理、统一销售、统一核算、分散出菇”的标准化生产管理模式。公司还组织农民自建菇房，由公司提供成品菌包，统一技术指导，统一回收产品。

另外，馆驿镇党委政府统筹各村巩固脱贫成果资金，在园区内建立以村为单元的车间，承包给小老板，既做大做强食用菌产业，又增加了村集体收入。直接带动农户400 余人，间接带动农户1800 余人，为馆驿镇巩固脱贫成果、农民增产增收做出贡献。