智障学生职业教育的实践与思考

游梦琳

【摘要】在职业教育体系中，“中式面点”是烹饪专业的重点课程，其具有极强实践性。为确保智力障碍学生可逐步掌握中式面点的制作技巧并做出合格产品，教师应探索教学实践的路径，结合实际情况优化模式。本文简要分析教学实践路径，重点探索在职业教育中针对智力障碍学生的中式面点教学实践策略。

【关键词】职业教育;中式面点;智力障碍学生

当前，中式面点制作是多数特殊教育学校校烹饪专业的必修课程，其教学主体为实践课程，主要涵盖面点制作技能、面点制作方法等实践教学与理论教学内容。为培养智力障碍学生的技能，使其初步具备生活技能，政府大力推动特殊教育院校的建设工作，积极吸收智力障碍学生，培养其职业技能，提升其就业能力。基于此，围绕智力障碍学生中式面点教学进行深入探究具有重要意义。

一、中式面点教学实践路径

为增强中式面点教学效果，教师应结合智力障碍学生的特点，深入调研市场实际需求，科学选择教学内容，优化教学方法，具体从以下几点入手：

第一，明确教学目标，中式面点专业课程具有极强的实践性，其核心目标在于，掌握面点制作技能，了解制作过程并制作合格产品。对此，教师应调动学生兴趣，结合智力障碍学生特点，潜移默化地将匠人精神、职业道德渗透给学生，尽可能向其传授造型、制作技能、面点、原料等理论知识。

第二，市场需求，基于智力障碍学生的特殊性，教师应深入调研行业企业现状，积极与校企或当地酒店建立合作伙伴关系，共同搭建服务员，智力障碍学生的实训实习基地，定期组织智力障碍学生参与实习活动;聘请行业专家针对市场需求，指明中式面点的教学实践方向。

第三，合理选取教学内容，针对智力障碍学生的特殊性，教师应重点选取实践性较强的教学内容。通过反复实践，引导学生了解面点制作要领与制作方法，尽力让智力障碍学生理解脉络，初步认知中式面点的核心知识。

二、在职业教育中针对智力障碍学生的中式面点教学实践策略

1.强化操作实践规范性

在职业教育体系中，中式面点教学应严格遵循规范原则。只有保障中式面点操作的规范性，方可提升面点制作质量。结合智力障碍学生特殊性，教师可从以下几点入手：

第一，规范操作姿态，中式面点制作质量与规范的姿态密切相关。因此，在实践教学活动中，教师应注重矫正智力障碍学生的姿态，确保其可严格遵照规范姿势参与操作活动。一旦智力障碍学生的操作姿势出现问题却未能得到纠正，则会大幅降低面点质量，部分错误操作习惯甚至会带来安全隐患。基于上述背景，教师应结合理论课程，重点讲解规范的操作姿势，反复训练智力障碍学生，使其能够对注意事项形成机械记忆。在此基础上，教师还应巡视智力障碍学生的操作过程，及时纠正其不规范的姿态。

第二，规范操作记忆，制作技艺的规范性也是中式面点制作的关键。在实践操作前，教师应罗列出易错问题，提前让智力障碍学生做好准备，尽可能降低失误率。比如，在制作中式面点“无缝包”时，因智力缺陷、缺乏经验，多数智力障碍学生会用手指挤压面皮;这种错误操作很容易露馅，还会破坏包子的美观性。鉴于此，教师首先应是看正确的操作方法，用食指与大拇指间的虎口收口，提升面点美观度。

2.讲解准确的原材料配比

如上文所述，规范的操作是中式面点教学实践的基础。但是，仅凭借规范的操作很难完全制作品质较高的面点。归根结底，面点制作的目标在于食用;而原材料配比直接关系面包品质。在教学实践活动中，教师应考虑到智力障碍学生的特殊性。部分学生受到智力因素限制以及内外部因素冲击，很难掌握科学合理的材料配比，无法高效地制作高质量面点成品。鉴于此，特殊教育学校教师应结合智力障碍学生的智力因素、性格爱好，摸索原材料配比的科学教学方法，探索出教学核心元素，引导智力障碍学生反复训练，以提升面点制作教学效果。

比如，在指导智力障碍学生制作面团时，由于“烤”与“炸”具有显著差异的原材料配比，若不能科学配比原材料，则很难制作高品质面团。在炸面团时，水、面、油的比例最好保持在9：20：4的区间内，能够做出较为酥脆且口感极佳的面团。在制作烤面团时，教师则应适当调整原材料配比，适当增加油的比例，以提升烤面团的酥脆感与纯正口感。由于智力障碍学生智力具有一定缺陷，为引导其深刻记忆原材料配比，教师可带领智力障碍学生反复记忆，运用模拟材料进行多次练习，使其形成肌肉记忆。由于原材料配比直接影响面点产品品质，在实践教学活动中，中式面点教师可重点讲解原材料配比，以保障面点实践教学效果，尽量让智力障礙学生精准地掌握材料配比情况。

3.引入互动实践教学模式

传统的职业教育依然未能脱离理论教学的禁锢。为引导学生理解知识点，教师往往会反复讲解重点知识。结合特殊教育学校智力障碍学生的特殊性，特殊教育学校教师可强化智力障碍学生的互动性。通过引导小组讨论交流，让学生逐步掌握中式面点的操作方法。在实践操作中，智力障碍学生会遇到远超于普通学生的困难与问题。基于此，教师可将智力障碍学生划分为多个学习小组，注重组员分配的合理性，让每位智力障碍学生均能够发挥个人的优势，相互配合，以达到学习效果。小组合作有助于智力障碍学生，探索出中式面点制作的创新性、自主性，强化面点制作技能，实现共同进步。

教师也应注重对学生的操作进行点评，引入竞赛方式督促各小组与组内成员分工合作。在完成中式面点的制作任务后，教师可引导组内的智力障碍学生运用已掌握的语言技能相互点评，找出问题所在。同时，教师也应深刻认识到智力障碍学生并非一无是处，其依然拥有独特性、创造性。因此，教师应尊重智力障碍学生的建议与见解，客观分析各小组的成果，以增强指导意见的合理性、科学性。比如，对于部分表现优异的个人和小组，教师应予以鼓励、表扬，持续强化智力障碍学生对自我价值的认同感，推动其积极融入与小组学习活动中。在此基础上，教师还可鼓励智力障碍学生进行发言，总结互动问题，不断强化中式面点教学实践效果，提高其中式面点的专业素养。

三、结束语

综上所述，特殊教育学校教师应深入了解智力障碍学生的特性，摸索中式面点教学路径。通过强化操作实践规范性，讲解准确的原材料配比，引入互动实践教学模式，有助于潜移默化地将知识渗透给智力障碍学生，提升其面点制作能力。

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