我国茶叶加工技术发展状况及创新趋势

钱 凯

（武夷山市善茗苑茶业有限公司，福建 武夷山 354300）

近些年来，随着我国社会经济的不断发展，人们的生活理念和生活方式发生了很大的转变，我国的茶叶产销形势也随之发生了改变，这些变化包含了传统初加工茶叶和精加工茶叶等茶产品的结构形势，通过这些年的不断优化调整，那些规模大、产业链完整、管理规范且有自己品牌的龙头茶企业得到了迅速发展。而伴随着这些变化，我国的茶叶加工技术也取得不错的发展，茶叶初加工技术机械化水平越来越高，成套的流水线设备让茶叶的生产效率越来越高，同时茶叶深加工技术也得到了发展，出现了各种特色的茶叶生产工艺等，接下来笔者将对其进行详细的说明。

1 我国茶叶初加工技术和设备的发展状况

1.1 我国茶叶初加工技术发展状况

在我国，传统的茶叶主要有六类，分为红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶以及乌龙茶，在加工这些传统茶叶的过程中，需要经过多重工序，只有保证每一重工序都符合标准，才能生产出优质的茶叶。而且随着现代消费市场的影响，人们对于茶叶品质的要求越来越高，为此，近些年来我国一直在研发新的茶叶加工技术，并且取得了一定的成果，主要有以下几点。

其一，人工微域调控技术。在传统茶叶的加工过程中，其对于环境的要求是非常高的，必须要保证环境内部的温度、湿度等达到茶叶加工要求，才能保证茶叶的品质。但是在以往的茶叶加工中，很难精准地控制这些环境因素。基于此，我国在这方面进行了相当多的研究，最终研发出来一系列可以精准调控加工环境的人工微域调控技术，像是绿茶摊青技术、乌龙茶空调做青技术等，通过对温度、湿度等的精准把控，让加工出来的茶叶品质更加稳定，促使茶叶产品的质量得以提升。

其二，高效节能加工技术。在传统的茶叶加工过程中，烘干等环节都需要用到能源，而之前我国所使用的能源都是煤炭、柴等，这些能源不仅消耗量大，污染大，同时还会影响茶叶的品质和卫生情况，为了解决这一问题，我国经过大量的研究后有了今天的新技术，通过运用电磁内热、微波等新型加工技术来处理茶叶，这样不仅提高了茶叶的品质和卫生，同时还节约了能源。

其三，微生物调控技术。微生物调控技术主要被运用于黑茶加工方面，由于近些年黑茶销量的提升，其与之相关的加工技术也得到了一定的发展，渥堆和茯砖发花等技术的水平越来越高，而微生物调控技术，则是在渥堆、茯砖发花等工序的基础上，为茶叶接种优势的微生物，以此来调控茶叶的质量，促使黑茶的茶叶品质更高、更稳定。

其四，风味品质提升技术。这一技术则是通过低温真空变频加热、高温汽热等新技术，对茶叶进行加工，促使茶叶的风味得以提升。就以花茶来说，我国通过“隔离窖花”这一加工技术，将所需的鲜花与茶坯放在两个不同的密封的容器里，然后用管道将两个容器进行连接，让气流把鲜花中的香气输送给茶叶，这样既能减少鲜花的使用量，但又能有效的提升花茶的色香味。

1.2 我国茶叶初加工装备发展状况

近年来，我国在茶叶初加工装备方面也取得了不错的进展，已经由以往的传统手工作坊，发展了成了如今的全机械化、全自动化的大工场，尤其是体现在一些大宗茶叶的初加工过程中。同时为了提升茶叶品质，在加工不同类型的茶叶时，会根据茶叶类型应用专用的加工设备，像是杀青设备、揉捻设备、烘干设备等，这些设备具有不同的型号，分别适用于各种类型的茶叶加工，通过这些专用设备的使用，在保证茶叶质量和产量稳定地情况下又大大减少了劳动力需求。另外，除了上述所说的设备之外，我国还研制和生产了大量的茶叶加工通用机械，这些机械使得我国茶叶茶业的机械化水平得到了进一步提升。同时我国开设了多种类型茶叶加工的连续化生产线，促使我国茶叶加工的自动化水平得以提升。

2 我国茶叶深加工技术的发展状况

近年来，为了扩大茶叶的消费市场，将茶叶加工成更加便捷的茶产品，或者让茶叶具备一些保健功能等，成了近几年比较热门的茶叶加工方向，而且这些茶产品进入市场后，也受到了消费者热烈的追捧，由此促使很多茶叶企业加强了对茶叶深加工技术的重视，并且随着时间的推移也取得一定的进展，像是茶饮料的加工技术、固体速溶茶的加工技术、茶叶内物质的提取技术等。

首先，我们从茶饮料加工技术说起。最早的茶饮料出现在日本，而我国是从上个世纪末才出现了产业化的茶饮料，并且迅速发展，直到今天，随着我国各种茶饮料技术的出现和提升，像是高速离心提取技术、膜分离提取技术、膜冷除菌技术、超高温杀菌技术、无菌冷罐装技术等，使得我国的茶饮料品质越来越好，进而促使市面上的茶饮料种类也越来越多。

其次，我们来说一说国内的固体速溶茶技术。现阶段我国固体速溶茶的加工，其广泛应用的技术有冷冻干燥技术、逆流提取技术、膜分离技术、膜浓缩技术等，这些都是近些年来所研发的新技术，通过这些新技术的使用，我国在固体速溶茶的加工方面取得不凡的效果。当前主要用于加工固体速溶茶的方式有两种，其一是热溶性固体速溶茶，这种固体速溶茶所需要应用到的加工技术有单罐浸泡提取技术，或者是逆流提取技术，通过这两种技术可以提取到茶汁，再应用高速离心技术将茶汁做澄清处理，并将澄清的茶汁通过薄膜真空技术进行浓缩，最后再应用喷雾干燥技术对其进行干燥处理，这样一款热溶性的固体速溶茶就加工完成了。其二是饮料型小包装固体速溶茶，这种固体速溶茶的本质就是茶饮料的制作原料，在加工这种固体速溶茶时，其第一步与热溶性固体速溶茶一样，需要用到单罐浸泡提取技术，或者是逆流提取技术来提取茶汁，但是在澄清茶汁时，则需要将高速离心技术和膜分离技术进行组合应用，同时在浓缩时，也要在应用薄膜真空浓缩技术同时，应用膜分离技术。最后的干燥环节，喷雾干燥技术或者冷冻干燥技术可以任选其一，这样一款饮料型小包装固体速溶茶就加工完成了。

最后，我们来说一说茶叶物质提取技术。在茶叶中主要含有茶多酚、茶氨酸、茶色素等物质，这些物质都存在着一定的保健功效，所以近些年来我国有不少茶叶是用来提取这些物质的。而茶叶物质的提取需要经历提取、分离、浓缩、干燥、灭菌这五大工序，在不同的工序中都需要采取相应的加工技术。在提取工序中，其主要应用的技术有逆流技术；在分离工序中，其主要应用的技术有溶剂萃取技术、膜分离技术、树脂分离技术；在浓缩工序中，其主要应用的技术有反渗透技术、热浓缩技术；在干燥工序中，其主要应用的喷雾干燥技术、冷冻干燥技术；在最后的灭菌工序中，其主要应用了超高温灭菌技术、巴氏灭菌技术。另外，近年来还出现了一些新的技术，像逆流色谱技术、固体化酶技术等，这些新技术也逐步投入使用，促使着我国茶叶深加工茶叶发展的越来越好。

3 我国茶叶加工技术的创新趋势

放眼未来，我国茶叶想要在世界范围内占据一定的市场，就必须提升自身的竞争力，对现有的茶叶加工技术进行发展创新。一方面我国茶叶加工需要重视市场的个性化需求，加工出具有特色的茶产品。一方面我国茶叶加工需要进行优化，降低茶叶成本。另一方面我国茶叶加工还需要具备应对市场变化的能力。为做到以上三点，我国茶叶加工技术必须朝着智能化的方向发展，创建智能化的茶产业链，对茶叶进行智能加工。为此，我们首先要将茶业信息化，打造互联网+茶+茶相关产品的模式。其次，我们要加快茶叶加工技术的智能化发展，研发智能化的茶叶加工设备，让茶叶从原料到茶产品之间的加工实现完全的自动化，同时根据市场的个性化需求，推出不同类别、不同形态、不同包装的智能化茶叶产品。最后，我们还要推动各种智能化茶叶加工设备的普及率，让其可以在茶叶加工过程中得到广泛使用，以此来提升我国茶叶加工的智能化水平，让我国茶叶可以在世界市场拥有更大的竞争力。另外，我们还应该加强对现代物联技术的应用，大力发展茶产业物联智能连接，利用互联网技术，实现线上订购茶叶，线下就能快速送达，提高消费者的便捷度，让茶业可以与社会经济生活之间实现智能互联、互动。

茶叶加工技术是影响茶叶品质的一个重要因素，而我国作为茶叶种植大国，为了让这些茶叶能够发挥出最大的价值，我国的茶叶加工技术就必须不断发展。为此，我们应该时时去关注茶叶加工技术的发展现状，并基于此寻求新的发展方向，同时还要重视茶叶加工新技术的研发，增加研发投入，让更多先进的茶叶技术可以被广泛应用，以此来提升茶叶加工效率，确保茶叶产品质量，进而推动我国茶业的发展。